139 - Revista Personae

Yo me conformé con un bacalao deshebrado sobre pimientos
del piquillo, pues las botanas fueron más que abundantes, y
meine Tante pidió un chuletón que, según dijo, estaba tiernísimo
y bien acompañado de papas y verduras. Todo maridado
con un Ramón Bilbao, excelente para una comida como debe
de ser la comida: bien alimenticia y nutritiva.
La carta es bastante amplia, con sopas y guisados de todos los
rincones de la península ibérica, además de pescados, mariscos
y carnes para todos los gustos.
La decoración es muy de acuerdo con lo más típico: raquetas
de Jai alai adornan las paredes.
-Que significa literalmente Fiesta alegre. Es un juego de pelota
que se juega en el frontón con esa raqueta de mimbre –explicó
mi Tía. En México había un frontón muy elegante en la plaza del
monumento a la Revolución. Se jugaban capitales en esos
partidos. Lástima que lo hayan cerrado. Y aquellas otras raquetitas
que adornan las paredes también son otro deporte muy
eusquera.
-¿Por qué sabes tanto de los vascos? ¿Hablas eusquera?
-No, Rupert, my darling, malheuresement non, mon cher.
Es un idioma muy difícil. Pero sonoro y melódico. Un jesuita del
siglo XVIII, filólogo y hombre muy culto, Manuel Larramendi,
decía que es la lengua más antigua del mundo: que era la que
hablaban Adán y Eva en el Paraíso terrenal, pero luego se
perdió cuando aquel desorden de la Torre de Babel. Difícil de
comprobar, pero muy linda la leyenda.
GASTRONOMÍA
Restaurant Vasco Guria, instalaciones en la colonia Roma
-No se sabe el origen ni del idioma ni del pueblo vasco, ¿verdad?
-No, hay muchas teorías. Hay una región de Georgia, una República
de la antigua Unión Soviética que se llama Guria.
Y la Capital de Georgia Tbilisi o Tiflis en buen español, está
hermanada con Bilbao. Se encuentra cerca del mar Negro.
Preparan unos platillos con berenjena, ¡verdaderas delikatessen!
En las escuelas de Georgia se enseña que los vascos y los
georgianos tienen un origen común. ¿No te parece interesante?
-Po supuesto Tante. ¿Conoces Georgia?
-Por supuesto, Rupert, cuando existía la Unión Soviética.
Ahora perdió encanto. Todo son guerras. ¡Dommage!
-Sí, lástima. ¿Qué quieres de postre?
-Una leche frita, que es muy típica también. Pero luego te invito
al cafecito al que fuimos el otro día. Tiene unas pastas deliciosas.
-¡Ah! ¡Sí! Y puedes ver cómo elaboran las galletas mientras
tomas el café. Es la Manzana Blanca. Está en Atlixco 38, local
D, pero se entra por el eje, por Juan Escutia. Vamos después de
nuestra leche frita.
Y nos fuimos bien contentos de nuestra incursión en las tierras
eusqueras. Excelente comida, ambiente agradable, sin ruidos
impertinentes como es habitual en los restaurantes. Y un servicio
algo distante, pero con la discreción de la vieja usanza.
Despidámonos como debe ser: ¡Zorionak ta laster arte!, que
en eusquera significa ¡felicidades y hasta pronto!
-Fundado en 1981. Sólo coincide en el nombre con el de Santa Fe.
Ruperto de Nola
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