archivo adjunto - Centro de Documentación "Andalucía Rural"

MATANZA TRADICIONAL DEL CERDO
DE DOÑA RAMA
Durante el mes de enero, la aldea de Doña
Rama, pedanía de Belmez, retrocede en el
tiempo para celebrar su Matanza Popular del
Cerdo, festejo donde colaboraran Asociaciones
vecinales y empresas locales, así como
un gran número de habitantes de la aldea.
Desde muy temprano, los hombres de esta
localidad encienden hogueras de leña en la
Plaza de la Iglesia, con el objeto de calentar
el agua que más tarde servirá para pelar y limpiar
a los cerdos después del sacrificio, tarea
ésta, que se desarrolla in situ.
De calabaza, patata cocida,
arroz, tocino y especias se
componen las morcillas del
año, mientras que cebolla, cilantro,
gordo (grasa intestinal)
y sangre, entre otros, se utilizan
para elaborar la morcilla
lustre. En cuanto al chorizo, se
emplea magro de cerdo, vino
blanco, pimienta, sal y ajo.
Estos embutidos son trabajados
con el “potro”, utensilio
tradicional de madera que se
usaba antaño para estos menesteres.
Tras el despiece, mujeres voluntarias
elaboran la tradicional
morcilla del año, morcilla lustre
y chorizo, al mismo tiempo que
los hombres preparan asadura
frita, tocino para el acompañamiento
de las migas y costillas
con carne magra para la
brasa. En un ambiente de vecindad,
se reparten dulces típicos
como flores y anís durante
las tareas, que se desarrollan
desde bien temprano hasta el
medio día y bajo la atenta mirada
de los visitantes y amigos.
Ayuntamiento de Belmez
Tlf.: 957 580 012
http://belmez.guadiato.dnsalias.net
Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Alto Guadiato
Tlf.: 957 585 265
www.guadiato.com
Córdoba - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 48