evaluación del uso de maltas caramelo en la elaboración de cervezas

Tabla 17 – Coeficiente de correlación lineal de Pearson de las variables de cada
modelo de color con la variable Color EBC para maltas caramelo. ........................ 59
Tabla 18 – Contribución de cada variable para los componentes principales extraídos
de un PCA para la totalidad de los datos obtenidos de color de malta caramelo en el
rango 43 a 859 EBC ................................................................................................ 59
Tabla 19 – Resumen de los coeficientes de determinación de un modelo basado en los
recíprocos de la variable ! (R, G, B o L) para la predicción de color de mosto de
malta caramelo en el rango entre 43 y 570 EBC. .................................................... 61
Tabla 20 – Estadísticos robustos a outliers. ................................................................... 62
Tabla 21 – Intervalos 95% de confianza para la estimación de la media para los casos
estándar y para cuando los datos son winzorizados ............................................... 63
Tabla 22 – Estimación de parámetros para modelo recíproco de x (! = ! + !/!) del
color en función de R. .............................................................................................. 64
Tabla 23 – Análisis de varianza y lack-of-fit para modelo de predicción de color EBC en
función del recíproco de R ....................................................................................... 65
Tabla 24 – Desempeño juez para cada prueba de selección ........................................ 67
Tabla 25 – Sabores y sensaciones en boca potenciales a ser desarrollados en cervezas
con malta caramelo. ................................................................................................ 68
Tabla 26 – p-valor para la comparación de la medias de cada atributo entre cervezas
con malta caramelo A y B a través de ANOVA ....................................................... 74
Tabla 27 – Tiempos de retención aproximados para los patrones de compuestos
volátiles bajo programa de temperaturas isotermos basados en sus temperaturas
de ebullición ............................................................................................................. 77
Tabla 28 – Tiempos de retención promedio para cada tipo de mosto analizado: 0%
malta caramelo (100% malta Pilsen) y 10% de malta caramelo para el tipo A y el
tipo B. . ..................................................................................................................... 80
Tabla 29 – Denominación para cada los peaks de compuestos conservados en mostos
de malta caramelo A y B y malta Pilsen. ................................................................ 81
Tabla 30 – Área promedio de cada peak para cada tipo de mosto analizado: 0% malta
caramelo (100% malta Pilsen) y 10% de malta caramelo para el tipo A y el tipo B. 82
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