evaluación del uso de maltas caramelo en la elaboración de cervezas

Para la elaboración de las cervezas se siguió el diagrama de bloques de la Figura 6 y
las etapas descritas una a una en el anexo C. Maceración: Se utilizó la curva de
maceración tipo congreso para volúmenes pequeños: 45°C por 30 min, subida de
1°C/min, 70°C por 60 min. Para volúmenes de 2800 ml se usó una maceración con la
siguiente curva de temperatura: 45°C por 10 min, subida de 1,7 ±0,6°C/min, 68°C por
60 min. Filtración: Se realizó la filtración sin enfriar el mosto. Para volúmenes
pequeños se utilizó una filtración por gravedad en filtro de papel (300-200 mm de
diámetro, tipo Schleider & Schuell N°597). Se utilizó un filtro a presión y compresor de
aire para volúmenes de 2800 ml. El compresor no era utilizado a menos que la filtración
pasara de 1 hora de proceso. Recirculación: Para volúmenes pequeños se
recircularon los primeros 200 ml de cada recolección y luego se dejaba transcurrir el
tiempo hasta recolectar 300 a 400 ml. Para volúmenes grandes se recirculaban los
primeros 1000 ml o hasta que el líquido dejara de mostrar turbidez evidente. Lavado:
se adicionó agua caliente (