1 REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS ... - Sernac

epresentante. Estos vehículos deberán mantenerse en todo momento en perfectas
condiciones de higiene y limpieza. (1)
Artículo 69.- Aquellos establecimientos de producción, elaboración, preservación
y envase de alimentos, que el Servicio de Salud determine, deberán realizar controles
periódicos de calidad sanitaria en toda su línea de producción debiendo rechazar todo
alimento no apto para el consumo humano.
Artículo 70.- Los procedimientos de laboratorio utilizados en el control de calidad,
deberán ajustarse a métodos normalizados y reconocidos por organismos oficiales
nacionales e internacionales, con el fin de que los resultados puedan ser comparables y
reproducibles.
Párrafo VIII
De los requisitos de higiene en el expendio
Artículo 71.- En los establecimientos donde se expendan alimentos que necesitan
conservarse a baja temperatura, se deberá contar con sistemas de frío que aseguren las
características propias del producto, los que deberán mantenerse de acuerdo a las
recomendaciones técnicas de los fabricantes.
Asimismo, en los establecimientos donde se expendan alimentos a granel de alto
riesgo de contaminación, tales como productos lácteos, productos cárnicos, productos
congelados y encurtidos, entre otros, deberán contar con vitrinas que permitan que
permitan conservar este tipo de alimentos, de acuerdo a sus características y a las
recomendaciones del fabricante y su diseño será tal que impida el autoservicio por parte
del público.
El fraccionamiento y expendio de los alimentos señalados en el párrafo anterior,
deberá ser realizado por un manipulador de alimentos, específicamente destacado para
tales efectos.
Los productos alimenticios de venta a granel expuestos en vitrina deberán exhibir
la identificación del fabricante o productor.
(1) Artículo modificado, como se indica en el texto, por Dto. N° 475, de 1999, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial
de 13 de enero de 2000
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