1 REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS ... - Sernac

En casos justificados, se podrá modificar el tiempo de reposo, previa autorización
del médico veterinario del Servicio de Salud.
Artículo 83.- Todas las especies de reses, aves y otras especies animales
destinadas al sacrificio serán sometidas a inspección médico-veterinaria por la autoridad
de salud o por terceros en quienes ésta delegue sus funciones.
La inspección médico-veterinaria comprenderá, la inspección de las especies vivas
(examen ante-mortem), la inspección de la canal, cabeza y vísceras (inspección postmortem)
y la supervisión de la disposición final de los animales o partes declarados no
aptos para el consumo humano.
La supervisión de la higiene de la carne, con inclusión de la inspección de la
carne, estará bajo la responsabilidad de un médico veterinario inspector oficial.
Las técnicas de inspección y el dictamen final respecto de la aptitud para el
consumo de las carnes y subproductos, se efectuarán de acuerdo a las normas que para
tales efectos dicte el Ministerio de Salud.
Los mataderos deberán contar además, con los instrumentos necesarios para la
detección de triquina y otros parásitos.
Artículo 84.- La sangría, faenamiento y movilización interna de aves y de otras
especies distintas de ganado, se hará en suspensión y los ganchos que soportan
directamente la canal deben ser de acero inoxidable. Estas carnes en suspensión no
deberán contactar con el piso o las paredes de las dependencias.
Artículo 85.- Todos los animales enfermos que se detecten en el examen antemortem,
serán enviados a un corral especialmente habilitado para ello, el que se
encontrará aislado de los otros corrales. El destino final de estos animales se realizará de
acuerdo a la normativa vigente.
Artículo 86.- Los órganos, partes o especies enteras no aptas para el consumo
humano, de las especies de abasto deberán ser destruidos o sometidos a tratamientos
aprobados por la autoridad sanitaria, con el fin exclusivo de destinarlos al uso industrial no
alimentario humano. Estas operaciones deberán realizarse en el recinto especialmente
habilitado para ello, bajo la vigilancia y responsabilidad directa del médico veterinario,
inspector de carnes. (1)
13 de enero de 2000
(1) Artículos sustituidos, como aparece en el texto, por Dto. N° 475, de 1999, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial
de 13 de enero de 2000
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