Catalogo-recetario

DISTRIBUCION: De Baja California
Norte a Chiapas, incluyendo
las Islas Revillagigedo.
SE VENDE: Enlatada, raramente
se encuentra fresca.
EN LA COCINA:
Carne blanco-azulosa, de magnifica
calidad, grasosa, firme, espllmdida
para preparar escabeches,
en Vinagretas, para guisar
en salsa de tomate rojo con
especias y aceitunas. Su carne
es ideal para asarla en la plancha,
o empapelada.
RECETAS PAGINAS:
325, 374, 379
NOMBRES REGIONALES:
A tUn de Aletas Largas, Fabil, Albacora
NOMBRES EN OTROS PAISES:
Ingles: Albacore, Longfin Tuna
Frances: Germon, Thon Blanc
Aleman: Thunfisch
Italiano: Alalu111a
Portugues: Albacorinha, Albacora
Branca
Espana: Atun Blanco
ALMEJA CHOCOLATA
)legapitaria aurantiaca (Sowerby,
1831)
Clase: BIVALVIA
Orden: VENEROIDA
Familia: VENERIDAE
CARACTERISTICAS:
La concha es cafe-anaranjada,
lisa y plana. El interior es blanco
y la charnela tiene un color naranja
vivo y p6rpura, el cuerpo esta
pegado a la concha con callos.
Se encuentra en arenas gruesas
o en lodos arenosos, en las
zonas cercanas a las costas.
TEMPORADA DE PESCA: Todo
el afio
TALLA: Maxima 13 em
DISTRffiUCION: Golfo de California
hasta el litoral de Chiapas
SE VENDE: Fresca con o sin
concha, enlatada
EN LA COCINA:
casi viva, solo con unas gotas
de lim6n y salsa de chile. Pero
para disfrutar verdaderamente de
la almeja chocolata, es necesario
abrirla, apartar el cuerpo y retirar
cuidadosamente todo lo
que sea de color negro o cafe;
queda solamente un 50 por ciento
de la carne 1 pero es entonces
cuando se disfruta su delicia.
Su carne puede prepararse con
cebolla, cilantro, tomate rojo y
chile, todo picado. Se colocaesta
mezcla entre las dos conchas, se
envuelve en papel aluminio y se
cocina al homo caliente de 1 0 a
15 minutos. Nuncadebe olvidarse
de consumir los callos adheridos
a la concha. Son tambien muy
sabrosos con lim6n.
RECETAS PAGINAS:
Hay quienes la consumen fresca, 291,329, 334,375,441,448
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