Catalogo-recetario

sosa, es similar a Ia de todos los
atunes; fritos, en salsa roja, al
homo o asado, resulta delicioso.
Es ideal para escabeches y
combina perfectamente con
hierbas aromaticas. Frito en
aceite con !Qo machacado y albahaca
fresca, picada, es toda una
experiencia en sabor.
RECETAS PAGINAS:
383
NOMBRES REGIONALES:
Bacoreta, Cachorra, Carachana
Pintada, Comeviveres, Conejo,
Merma, Vaca, Falso Bonito
NOMBRES ENOTROS P AISES:
Ingl6s: Little Tuna, Bonito,
Frances: Thonine
Aleman: Falscher Bonito
Italiano: Tonnetto
Portugues: Coruata Pinima, Bonito,
Bonito Cachorro
Espana: Bacoreta, Tonina, Sarda
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JOTETE
Sphoeroidea teatudinaeua (Lin-
'*"'· 1758)
FAO 1 ,90(02)006
Que: OSTEICHTHYS
Orden: TETRAODONTIFOR­
MES
Familia: TETRAODONTIDAE
CARACTERISTICAS:
De especial colorido, el botete
tiene el dorso de cafe-chocolate
a negro, y tiene dos barras transversales
entre los ojos y formas
geometricas que desaparecen gradualmente
bacia el vientre, cuyo
color es blanco-amarillo. De escamas
duras.
Habita en las orillas de los
nos y lagunas costeras, especialmente
en donde se encuentra
gran cantidad de vegetacion como
manglar. Tambien se encuentra
en aguas poco profundas,
fondos de arena, y ocasionalmente
en arrecifes.
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TEMPORADA DE PESCA: Todo
el afto, mas abundante de diciembre
a julio
TALLA: Maxima 30 em
Comercial20 em
DISTRIBUCION: Golfo de ,Mexico
SE VENDE: Fresco en filete
EN LA COCIN A:
Su came es amarillenta y dura.
Debe consumirse muy fresco y
retirar las visceras inmediatamente
despues de salir del agua para
que su sabor se conserve intacto.
Los japoneses lo consideran un
manjar especial, que consumen
en rebanadas casi transparentes y