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jado con vinagre y hierbas de<br />
olor. Su cocci6n en este caso<br />
debe ser de unos minutos. Su<br />
sabor delicioso va perfectamente<br />
con un escabechado o salteado,<br />
en una sart6n con aceite y ajos<br />
picados y dorados. Antes de<br />
servir se espolvorea con perejil<br />
fmamente picado.<br />
Se puede preparar en ceviche:<br />
se corta Ia carne en cuadritos<br />
regulares y se deja marinar<br />
en jugo de Iim6n durante cuatro<br />
horas. Pasado ese tiempo se<br />
mezcla con los ingredientes acostum<br />
brados en ese platillo.<br />
Tambi6n es sabroso salteado<br />
en poco de aceite, que debe estar<br />
muy caliente; se saltea el caracol<br />
cortado en rebanadas finas por<br />
unos minutos.<br />
La cocci6n prolongada endurece<br />
su carne.<br />
RECETAS P AGINAS:<br />
297,303,317,394<br />
NOMBRES REGIONALES:<br />
Caraco1 Burro<br />
NOMBRES EN OTROSPAISES:<br />
Ing16s: Pink Conch<br />
Franc6s: Strombe Ros6<br />
Espaii.a: Cobo Rosado<br />
98<br />
CARPACOMUN<br />
Cyprlnus carpio comunis<br />
FAO 1 ,40(02)002, 01<br />
Clase: OSTEICHTHYS<br />
Orden: CYPRIN/FORMES<br />
Familia: CYPRINIDAE<br />
CARACTERISTICAS:<br />
La carpa fue el primer pez domesticado<br />
por el hombre. Hace<br />
2,500 aiios los chinos iniciaron<br />
su cultivo, y en nuestros dias se<br />
produce masivamente en aguas<br />
dulces. En M6xico fue introducida<br />
hace un siglo y puede encontrarsele<br />
en las aguas de lagos,<br />
nos, Iagunas y estanques en muchas<br />
partes de la Republica Mexicana,<br />
donde es objeto de extensa<br />
ciprinicultura.<br />
La ciprinicultura es el cultivo<br />
de las especies que integran Ia<br />
familia de los ciprinidos o sean<br />
las carpas.<br />
El color del dorso de la carpa<br />
comun es verdoso olivo y su<br />
99<br />
vientre amarillo, seg(ln su medio.<br />
Su cuerpo esta cubierto por escamas<br />
gruesas que pueden ser<br />
doradas brillantes, si son de rio o<br />
pardas si son de estanque. Con<br />
sus barbas, se1ecciona su comida<br />
y Ia engulle con su boca y sus<br />
dientes faringeos. La carpa comun<br />
puede vivir hasta cincuenta<br />
aii.os y tiene un crecimiento rapido,<br />
de diez a quince centimetros<br />
por aiio; se ttdapta a toda<br />
clase de climas en aguas dulces,<br />
claras o turbias. Es omnfvora.<br />
TEMPORADA DE PESCA: Todo<br />
el aiio<br />
TALLA: M6xima 1m, 32 kg<br />
Comun 50 a 60 em<br />
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