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se encuentra en el Golfo de California<br />
y la costa del Pacifico<br />
SE VENDE: Fresco, congelado,<br />
en filetes<br />
EN LA COCINA:<br />
Con los filetes de calamar gigante<br />
se preparan milanesas, cuyo sabor<br />
es delicioso. Tambien asados ala<br />
plancha y servidos con lim6n, o<br />
cocidos en agua con sal, hierbas<br />
de olor, cebolla y ajo picados y<br />
preparados en ceviche.<br />
RECETAS PAGINAS:<br />
313,325,384,385<br />
NOMBRES REGIONALES:<br />
Calamar Gigante<br />
NOMBRES EN OTROSPAISES:<br />
Ingles: Jumbo Flying Squid<br />
Frances: Encomet Geant<br />
Aleman: Kalmar<br />
Italiano: Calamaro Gigante<br />
Espaiia: Libia Gigante<br />
86<br />
CALLO DE HACHA<br />
Atrlna rlgida (Lighfoot, 1786)<br />
C)ase: BIVALVIA<br />
Orden: MYTILOIDA<br />
Familia: PINNIDAE<br />
CARACTERISTICAS:<br />
Dentro de las almejas esta es una<br />
de las mejores. Su forma semeja<br />
un abanico. El color de la concha<br />
es cafe y el borde del interior<br />
es aperlado; el musculo es la<br />
parte comestible.<br />
TEMPORADA DE PESCA: Totlo<br />
el aiio<br />
TALLA:Maxima38cm<br />
Comun 20cm<br />
DISTRIBUCION: Golfo de Mexico<br />
SE VENDE: El musculo fresco<br />
o frescongelado<br />
EN LA COCINA:<br />
El pequei\o musculo muy suave<br />
y blanco del callo de hacha es<br />
como dirian los italianos un<br />
87<br />
"boccato di cardinale". Su suave<br />
sabor se acentua, en crudo, s6lo<br />
con unas gotas de lim6n.<br />
Hay quienes lo empanizan y<br />
frien. Se sirve con mayonesa y<br />
salsas diversas. Tambien en crudo<br />
con lim6n resulta en un delicioso<br />
ceviche o c6ctel.<br />
RECETAS PAGINAS:<br />
295<br />
NOMBRES REGIONALES:<br />
Callo de Hacha<br />
NOMBRES EN OTROS P AISES:<br />
Ingles: Stiff Pen Shell<br />
Frances: Pirine Raide<br />
Espana: Pina Tiesa
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