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consumirse en cantidad limitada,<br />
ya que tiene alto contenido de<br />
grasa. Como todos los atunes va<br />
muy bien con salsa de tomate<br />
rojo, o asado. La carne del atlin<br />
resulta deliciosa al homo, con<br />
salsa roja. Se consume crudo en<br />
Sashimi y tambien resulta sabroso<br />
en ceviche. Tiene Ia carne mas<br />
oscura que el atUn de aleta amarilla.<br />
RECETAS PAGINAS:<br />
292, 293, 294, 295, 308, 309,<br />
312, 317, 347, 348, 366, 379,<br />
380,383,413,443,447<br />
NOMBRES REGIONALES:<br />
Atlin.Rojo<br />
NOMBRES EN OTROS PAISES:<br />
Ingles: Bluefin Tuna, Atlantic<br />
Tuna, Southern Bluefin Tunna,<br />
Tunny<br />
Frances: Thon Rouge<br />
Aleman: Roter-Thun<br />
Italiano: Tonno<br />
Portugues: Rabilo, Atum Verdadeiro,<br />
Atum Vulgar<br />
54<br />
!I<br />
BAGREAZUL<br />
Ictalurus furcatus (LeSueur)<br />
FAO 1,41(10)002<br />
ctase: OSTEICHTHYS<br />
,, Orden: CYPRINIFORMES<br />
Familia: ICTALURIDAE<br />
CARACTERISTICAS:<br />
El color de su cuerpo va del azul<br />
oscuro al azul pizarra, es un pez<br />
que vive en aguas dulces. No tiene<br />
escamas y su piel es gruesa y<br />
por tanto algo dura. Se encuentra<br />
en Ia mayor parte de los<br />
rios de America.<br />
TEMPORADA DE PESCA: Todo<br />
el aiio<br />
TALLA: Maxima I m<br />
Comun 46 em, 2 kg<br />
DISTRIBUCION: Rfos, Iagunas<br />
y desembocaduras de rios<br />
SE VENDE: Fresco, congelado<br />
EN LA COCINA:<br />
Su carne, muy blanca, que se<br />
deshace facilmente y con pocas<br />
55<br />
espinas;. es el elemento tradicional<br />
del caldo Michl, receta de Ia<br />
cocina michoacana que se prepara<br />
con tomates verdes, o xoconochtles<br />
(tunas agrias).<br />
RECET AS P AGINAS:<br />
338, 342, 348, 356, 362, 380,<br />
381<br />
NOMBRES REGIONALES:<br />
Bagre, Jufl, Chihuil<br />
NOMBRES EN OTROS P AISES:<br />
Ingles: Blue Catfish<br />
Frances: Poisson Chat Blue<br />
Aleman: Weise<br />
Italiano: Bavosa Lupa<br />
,.
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