Tecnología, alimentación y género Luis Arturo ... - Fazendo Gênero

A pesar de ser considerada comunidad “rural”, como casi todas las localidades rurales del país,
Patamban cuenta con una amplia oferta de alimentos “chatarra” que los niños consumen de manera
cotidiana, incluso dentro de las escuelas. El proceso de migración a Estados Unidos también ha
contribuido en la transformación de las prácticas alimentarias de quienes viven en Patamban a través de
los migrantes que regresan regularmente, aunque al parecer existen diferencias al respecto entre
generaciones (Tinat, 2008).
Apropiación tecnológica en la vida cotidiana y roles de género
Las asistentes al curso de construcción de estufas fueron 9 mujeres y un hombre, hijo de una de
ellas. Tres de las diez familias involucradas mencionaron la ventaja de poder usar la estufa para cocer
verduras y no usar grasa o aceite debido a que uno o dos de los miembros padecían diabetes o
hipertensión, o alguna otra deficiencia crónica como cálculos en los riñones. Seis de las mujeres
realizan una labor remunerada (4 elaboran y/o venden loza, dos venden comida). Además, las 9 son las
responsables de cocinar para el resto de la familia.
Los indicios de una participación activa en la apropiación de las estufas fueron la modificación
del diseño incluyendo un asa para poder levantar con facilidad la tapa, la propuesta de elaborar un
recipiente de barro delgado con la finalidad de probar la capacidad de la estufa, la búsqueda de más
recetas que se adecuaran a las limitaciones de la estufa (pescado “sarandeado” o cocido en papel
aluminio, bistec en salsa, uchepos), el uso de cacerolas de aluminio tiznado (sólo se indicó que no
debían de ser de color claro, se sugirió ollas de peltre color azul oscuro), la solicitud de emplear otros
colores para modificar el aspecto de la estufa que hasta ese momento se había hecho de color negro o
colores oscuros. Tras esta última propuesta en el CIIDIR se comprobó que incluso la estufa puede estar
pintada de colores claros o blanco y funciona con la misma eficacia. Igualmente las reacciones y dudas
respecto al mejor funcionamiento de la estufa al colocarla sobre piso de cemento en vez de piso de
tierra o colocarla en un lugar “alto” como la azotea, el temor de que el uso de la estufa pudiera
propiciar el cáncer, y creer que la verdura quedaba cruda por el aspecto (color y dureza) que mantiene
al cocerse en la estufa solar, señalan una elaboración de ideas fundamentadas en experiencias y
perspectivas propias.
Durante las pláticas se especificó la utilidad de la estufa para cocer, no para asar ni freír, y
además se indicó la necesidad de cocer alimentos que no contuvieran grasa (aceite o manteca) como
uno de sus ingredientes. Por tal razón, obtuvimos información respecto a los siguientes guisos:
Caldo de pescado y camarón, esto a pesar de encontrarse lejos de la costa, y al parecer debido a la
antigua influencia de la pesca en los lagos de Patzcuaro, Zirahuén y Cuitzeo.
4