Punto y Coma

parte de nuestra identidad
cosmopolita, hay un ingrediente
muy autóctono que sabe a Panamá:
“Si hay un ingrediente que distingue
nuestra cocina es el culantro. Es la
firma de autor de nuestro sancocho,
del tamal que heredamos de los
indígenas, del ceviche y el sofrito”.
DARLE VIDA A LOS SUEÑOS
Su mirada inquieta la delata.
Pero no hay que ser clarividente
para darse cuenta que es una
mujer con una fuerza arrolladora
que no puede quedarse de brazos
cruzados. Eso le viene en la
sangre, del lado del padre, un
hombre visionario, apasionado
por los inicios y las grandes ideas.
Como él, utiliza su intuición para ir
tras un sueño y deposita gran parte
de su energía para lograrlo. Fue así
como hace más de una década
puso en marcha la Academia de
Artes Culinarias y luego, una
epifanía:
“Un día desperté con la idea de
hacer un evento que cautivara a
Panamá personas de todas partes,
para que conocieran nuestra
gastronomía y a nuestros
cocineros. Por otro lado, que
también reuniera bajo un mismo
techo, locales y actividades para
los que amantes del buen comer
y para lo que aprecian el vino y la
cerveza de una manera consciente
y educada. Así es como nace
Panamá Gastronómica, que hoy es
una marca reconocida y respaldada
internacionalmente. Mi sueño de
poner Panamá en el mapa
gastronómico, ya empieza a
materializarse”.
La mesa está servida y en Estados
Unidos la gente del New York
Times invitó a la Chef Elena para
calentar los fogones y conocer los
pormenores de esta gran cita
gastronómica.
COCINANDO CON CONCIENCIA
Los cambios que sacuden al
medio ambiente también son
una preocupación para los que
se ocupen de llenar la mesa.
Y es que la responsabilidad con
la tierra es un asunto de todos:
“El chef juega un rol importante
dentro de la sostenibilidad
alimentaria. Es quien elige los
productos con los que va a
trabajar, de dónde y en qué
época los obtiene. En Europa y
Estados Unidos los chefs procuran
trabajar con ingredientes locales.
Mientras menos viajen esos
productos mejor.
De esa forma no solo utilizan
productos frescos, sino que
también ayudan a mantener a
los pequeños productores,
agricultores y artesanos de su
comunidad. Mirándolo con otros
ojos, es también una manera
de rendir honor a su tierra y a
su bandera”.
Resguardado en algún cajón de
su cuarto, todavía se esconde un
regalo que le entregó su madre
cuando tenía 12 años: un cuaderno.
En una de sus páginas amarillas
de tanta espera reposa un mensaje,
el primero, escrito con su puño
y letra antes de dárselo a Elena.
Habla acerca de la perseverancia.
Y para Elena, es como un mantra
que la mantiene de pie todos los
días mientras cocina mil ideas al
calor de sus sueños.Tal como
aprendió de papá y mamá.
GUÍA DE
SOBREVIVIENCIA
Cinco ingredientes que no
pueden faltar en tu cocina
Sal, cebolla, ajo, aceite de oliva
extra virgen y mantequilla sin sal
Cinco utensilios indispensables
para cocinar
Tenazas, espátula, cuchillo bien
afilado, tabla de picar, estufa
con buen fuego
El secreto del huevo frito
perfecto
Una buena sartén de teflón
Tres recomendaciones
para un arroz con pollo
con sabor a gloria
Paila, caldo de pollo y
por supuesto: culantro.
La última cena de su vida
“Mi última cena sobre la tierra
sería en Panamá.
Serviría bragadap que son unas
torrejitas de bacalao deliciosas,
tamal de olla con puerco
y pastel de guayaba.
Estaría junto a mi familia
y escucharíamos a
Alejandro Sanz”.
¿Qué está cocinando?
Panamá Gastronómica,
el evento culinario
más importante del año.
De agosto 30 a septiembre 1.
2013 I PuntoyComa 59