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Las empresas de menor escala productiva varían desde las que integran patios y
tienen marmitas para deshidratar, hasta las que son de tipo familiar y artesanal
(que por ejemplo deshidratan la pulpa al sol). Su venta se dirige a tiendas,
pastelerías y otros locales minoristas y medio mayoristas, y atienden libremente al
mercado local y regional, donde tiene mucha importancia el altiplano mexicano.
Dado el número creciente de estas empresas existe mucha competencia entre
ellos por la venta del coco rallado.
Industria de dulces artesanales. Existen diversas empresas locales de
diferentes tamaños, pero la mayoría son de tipo familiar aunque cuentan con
locales para la venta directa al consumidor, en particular al turismo. La tecnología
del equipo es variada pero consiste en ralladores y deshidratadores. Compran el
coco bola para obtener la pulpa o bien comprar esta ultima o coco deshidratado. Al
coco rallado y deshidratado agregan edulcorante y realizan diversas
presentaciones. Su mercado es local y está asociado a percepciones del
consumidor con lo tradicional, por lo que además del coco elaboran dulces de
otras frutas tropicales y de leche. Fuera del estado, en el altiplado también se ha
desarrollado esta industria cuyo nicho de mercado lo constituye las ferias (de
ciudades y poblados).
Industria de la madera. Comenzó a cobrar importancia a nivel estatal como
reflejo de la crisis de la producción de copra y la vertiginosa reducción de la
superficie cultivada con cocotero en el estado. Aunque existen opiniones diversas,
la tendencia del derribo de palmas continua con un ritmo sostenido, sobre todo en
las areas de mejores suelos por fertilidad y disponibilidad de riego, y en las cuales
es posible elevar la rentabilidad al introducir otro cultivo. Se vende principalmente
como tablones, tablas, vigas, etc., que por su precio, calidad y disponibilidad ha
aumentado recientemente su participación en el mercado de madera. Los
negocios representativos son familiares, poco tecnificados y de tamaño pequeño.
Venta de coco como fruta. Tiene una amplia gama de presentaciones de venta,
todas relacionadas con el coco verde de “agua” o de “media cuchara”. Se vende el
coco bola verde en diversos lugares o puntos urbanos dentro del estado. También
se han desarrollado empresas que pelan o destopan al coco de cuchara, para
transportarlo fuera del estado y comercializarlo en las centrales de abasto.
Recientemente se ha ensayado el pelar el coco de cuchara, tratarlo y exportarlo
(mediante brokers) a los EE.UU., donde el mercado potencial es el latino. Una
empresa además destopa y dehuesa al coco, lo envasa en vacío y lo congela para
su exportación, con una presentación que aprovecha la pulpa fresca y el agua.
Carbón activado. El insumo para este proceso es el huesillo del coco, el cual es
quemado en los patios y almacenado para su venta a empresas que producen el
carbón activado, sobre todo a las establecidas en Guadalajara.
Los agentes mencionados constituyen los eslabones de la cadena más
importantes y que serán caracterizados en este trabajo.