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c) Capacitar al cliente en estándares de calidad requerido por el mercado a
atender. Acompañando procesos de acopio, limpieza, selección de papas.
d) Acompañar inicialmente procesos de pesaje, entrega, recepción y pago en
los tiempos acordados, durante los primeros envíos.
e) Supervisar el cumplimiento de los pagos a los productores, así como la
entrega de la materia prima con la calidad exigida por los supermercados.
Márgenes de Comercialización
Basándose en estimaciones de la última década del margen bruto de
comercialización (diferencia entre el precio que paga el consumidor y el precio
recibido por el productor) para los principales departamentos abastecedores del
MM1, se puede afirmar que la participación del productor en el precio final para
el canal directo: Productor - Mayorista de Lima - Minorista de Lima, es de 51%,
repartiéndose el saldo en 14% para el minorista y 35% para el mayorista
(asumiendo que la producción se compra en chacra por parte del Mayorista de
Lima).
Los pequeños productores de papa que emplean el canal indirecto perciben un
menor margen, obteniendo una menor rentabilidad con respecto a los medianos
y grandes productores. Sólo la comercialización conjunta permitiría a los
pequeños productores colocar volúmenes significativos al mercado, accediendo a
canales con menos intermediarios y mejorando su rentabilidad. Para ello es
necesaria la formación de organizaciones que puedan dirigir el proceso de
mercadeo de la producción en los niveles local, regional y nacional.
Agentes Productores:
Los productores dedicados al cultivo de papa son principalmente minifundistas.
Según el III CENAGRO, 74% de las unidades agropecuarias con cultivos de papa
tienen una extensión menor a las cinco hectáreas, aportando 49% de la
superficie instalada del cultivo. La venta individual de reducidos niveles de
producción, ocasiona que los productores minifundistas no tengan capacidad de
decisión en el canal comercial.
Según Geng (2001), los márgenes de mercadeo no son tan amplios y los
comerciantes mayoristas no tienen una participación desproporcionada como
generalmente se cree. Asimismo, sostiene que al mantenerse los márgenes y no
mejorar la calidad y presentación de los productos se pone en evidencia que no
hay una mayor eficiencia en el sistema de comercialización.
Esta situación se debería al colapso de la actividad mayorista en todo el país,
pero principalmente respecto al MM1, por su mala ubicación, reducida superficie,
carencia de servicios y obsolescencia de las instalaciones, haciendo ineficiente el
mercadeo mayorista (costos adicionales en tiempos perdidos por los vehículos de
abastecimiento y desabastecimiento y significativas mermas) con la consiguiente
incorrecta formación de los precios. La estructura de los márgenes de
comercialización también depende del estado de la infraestructura vial y los
servicios de transporte, por su incidencia en el costo de los fletes.
Manejo Post-cosecha:
La selección, clasificado y embalaje de la producción de papa, son actividades
que se realizan fuera de la parcela, ejecutándolas el acopiador o mayorista de
una manera no muy rigurosa (MINAG, 2002). A lo largo de la cadena de
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