rev_57

03-04/2014
10 pinot noir con estilo / 10 Pinot Noir with style!
INDEPENDENT VINTNERS
Rebels with a cause
Fermentación alcohólica:
Levadura Torulaspora entra en acción
Alcoholic fermentation
Torulaspora yeast takes center stage
Mercado de Corea:
Cuidado con la Armada española
Korean Market
Beware of the Spanish Armada
#
57
$ 4.000

93
93
94
Terrarum Reserva
Carmenère 2011
Oro
11th Annual Wines of Chile Awards
Gran Reserva
Cabernet Sauvignon 2011
90 Puntos
Wine Spectator 2014
Edición Limitada
Syrah/Cabernet Sauvignon 2010
Oro
11th Annual Wines of Chile Awards
93 puntos -
Mejor Valle Central
Descorchados 2014
Brut Nature
Chardonnay/Pinot Noir
Best in Category
11th Annual Wines of Chile Awards
94 puntos -
Mejor Espumante de Chile
Descorchados 2014
Vigno
Carignan 2010
93 puntos
Descorchados 2014

instantÁnea
snapshots
Eduardo Brethauer R. editor de vinos / wine editor
En busca del tiempo
perdido
Una de las más repetidas
críticas a los vinos chilenos
es la falta de una identidad
definida y reconocible. Los
departamentos de marketing
trabajan para crear historias
que envuelvan sus marcas,
pero obviando muchas veces
lo que ya existe, lo que nos
ha constituido desde el comienzo
de nuestra historia.
Sin escarbar demasiado en
los libros, sólo con una somera
mirada al presente, nos
encontramos con vinos que
rescatan tradiciones centenarias,
con cepas muchas veces
subvaloradas, pero que hoy
son un tesoro para los consumidores
curiosos, con valles
que parecían olvidados, pero
que guardan la identidad y
los secretos fundacionales de
la vitivinicultura chilena.
En el marco del encuentro
gastronómico Ñam, la sommelier
Macarena Lladser organizó
una muestra de “Vinos
ancestrales”, reuniendo a
los productores de Viña Armidita
(Pajarete), la familia
Villalobos (Syrah silvestre de
Lolol), Viña Tipaume (tinto
biodinámico en ánfora),
Clemente Urrutia (País de
Villa Alegre), Lucía Torres
(Moscatel del Itata), la familia
De Martino (Carignan y
Cinsault del Itata), Tierras
de Tomenelo (tintos de Cauquenes),
Cacique Maravilla
(Pipeño de Yumbel) y Louis-
Antoine Luyt (chichas y vinos
de Uva Huasa).
La respuesta del público
fue impresionante. La terraza
se repletó de curiosos
y fanáticos del vino, quienes
pudieron degustar y compartir
con los productores.
El éxito de esta iniciativa se
suma a la reciente visita de
cuatro periodistas extranjeros
al valle del Itata. Romain
Batya y LylianTurmes
de Luxemburgo, y Eduardo
Viotti y Marcel Miwa de
Brasil, recorrieron las viñas
de Entre Cordilleras y del
Itata Profundo, quedando
impresionados con ese otro
Chile, esa viticultura fundacional
y campesina, que no
aparece en los brochures y
muchas veces la “industria”
esconde bajo la alfombra.
Estos vinos no sólo representan
el pasado, sino
paradójicamente son la
respuesta más innovadora
para aquellos consumidores
que andan en busca
de ese potente pero escaso
ensamblaje compuesto de
identidad, tradición y originalidad.
Making up for
the time lost
One of the main criticisms
voiced against Chilean
wines is their lack of a
distinct, recognizable
identity. Marketing
departments work hard
to build a background
for their labels but,
while at that, they tend
to forget what already
exists, those elements
and characteristics that
have been the essence of
our wine history. Without
making too much effort
but scanning present times,
we find wines that revive
centuries-old traditions
with varieties many times
underrated but regarded
as treasures by curious
consumers, with valleys
that seemed to have
been forgotten but which
keep the identity and the
foundational secrets of
Chile’s winemaking.
During the Ñam culinary
event, Macarena Lladser
put together a sample
of “Ancient wines” from
a number of producers,
including Viña Armidita
(Pajarete), the Villalobos
family (wild Syrah from
Lolol), Viña Tipaume
(biodynamic red in
amphora), Clemente
Urrutia (País from Villa
Alegre), Lucía Torres
(Muscat from Itata), the De
Martino family (Carignan
and Cinsault from Itata),
Tierras de Tomenelo (red
wines from Cauquenes),
Cacique Maravilla (Pipeño
from Yumbel) and Louis-
Antoine Luyt (chichas and
wines from Uva Huasa).
The tasting was a
screaming success. The
deck was crowded with
wine amateurs and curious
consumers, all eager to
taste the wines and chat
with the producers. The
success of this initiative is
in addition to the recent
visit of four foreign wine
writers to the Itata Valley.
Romain Batya and Lylian
Turmes from Luxemburg,
and Eduardo Viotti and
Marcel Miwa from Brazil,
visited wineries in the
Entre Cordilleras (Inter-
Mountain Ranges) and
Itata Profundo (Depth
of the Itata Valley) wine
regions and were positively
impressed with that ‘other’
Chile, that foundational and
peasant wine world that is
not featured on brochures
and that sometimes the
industry conceals from the
eyes of the world.
Not only do these wines
represent our past, but
they are –ironically– the
most innovating alternative
for customers who are
after that powerful yet
scarce blend of identity,
tradition, and originality.
Piacenza 1210
Las Condes, Santiago Chile
(56-2) 458 7780
Representante Legal / Legal
Representative
Eduardo Brethauer R.
Valentina Miranda G.
Editora General / Senior Editor
Valentina Miranda G.
valentina.miranda@vitismagazine.cl
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eduardo.brethauer@vitismagazine.cl
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Gonzalo Rojas A.
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Montserrat Boitano D.
mboitano@vitismagazine.cl
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GraficAndes-Impreval
Vitis Magazine es una publicación
de Sexto Sentido Comunicaciones
www.vitismagazine.cl
▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 1

Sumario 03-04/2014
64. PASTA E VINO
Mil formas, mil
sabores
32. de copas
El after hour de MOVI
Después de cumplir un lustro como Movimiento de Viñateros Independientes, hoy esta asociación de pequeños
productores, que ha levantado la bandera de los vinos a escala humana, se consolida como modelo asociativo,
tanto en términos comerciales como de comunicación. Hoy sus vinos representan alrededor del 0,05% de las
ventas chilenas en el exterior, pero su aporte a la construcción de una imagen más cercana y diversa de la
vitivinicultura nacional ha sido inconmensurable.
14. mercado corea
Cuidado con la Armada española
En los últimos años, los vinos franceses y chilenos han dominado el mercado
coreano. En 2013, Francia fue el principal proveedor en valor y Chile, en volumen.
Pero éste no es un partido ganado. El año pasado las exportaciones españolas
crecieron un 40% y las chilenas lo hicieron en 18,5%. Pero mientras España ataca
con productos de muy bajo precio, Chile ha logrado mejorar el juego y subir su
promedio año tras año, aunque aún está por debajo de Australia, Italia y EEUU. La
pelotita sigue en juego.
2 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

IN THIS ISSUE
04. DE COPAS
10 Pinot Noir con estilo
22. RODRIGO BARRÍA, GERENTE AGRÍCOLA
DE VIÑA MONTES
“La espaldera va a la muerte”
26. ENTRE HILERAS
Los proyectos de Montes
42. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Las levaduras no Saccharomyces entran en acción
Entre las levaduras no Saccharomyces, la especie Torulaspora
delbrueckii ha mostrado un buen potencial enológico, pues tiene la
ventaja de producir menos acidez volátil y permite obtener vinos con
una mayor complejidad e intensidad aromática, y un volumen en boca
muy superior a lo que se puede lograr trabajando únicamente con las
tradicionales S. cerevisiae.
52. MANAGEMENT
La tierra prometida del Grupo Belén
58. LOS OTROS
Cómo se promueven los vinos de Toscana
32. WINE BAR
MOVI’s after-hour party
After five years, Movimiento de Viñateros
Independientes - MOVI (Chile’s Movement
for Independent Vintners), the association
of small producers that raised the flag of
winemaking on a human scale is consolidating
the model of associativity, both in commercial
and communication terms. Today, their wines
account for 0.05% of Chilean sales abroad;
yet, their contribution to building a closer and
more diverse image for local winemaker has
been immeasurable.
14. KOREAN MARKET
Beware of the Spanish
Armada
In recent years, French and Chilean wines have
dominated the Korean market. In 2013, France
was the largest supplier in value and Chile the
largest in volume. But the game is not over.
Last year, Spanish exports soared by 40% while
Chilean ones only grew by 18.5%. However,
while Spain attacks with very low prices, Chile
has managed to consistently raise its average
price, but still behind Australia, Italy, and the
U.S. And the ball keeps rolling.
72. LIBRO ABIERTO
Vinos de capa y espada
Pablo Lacoste
22.
4. WINE BAR
10 Pinot Noir with style!
22. RODRIGO BARRÍA, AGRICULTURAL
MANAGER DE VIÑA MONTES
“VSP systems are doomed”
26. BETWEEN ROWS
The projects of Montes
42. ALCOHOLIC FERMENTATION
Non-Saccharomyces yeasts take center
stage
52. MANAGEMENT
The Promised Land of the Belén Group
58. IN THE NEIGHBORHOOD
This is how Tuscan wines are promoted
64. PASTA E VINO
A thousand shapes for as many flavors
72. OPEN LEAVES
Cloak-and-sword wines
Pablo Lacoste
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 3

de copas
wine bar
Pinot Noir con Estilo
La fiebre por la cepa terminó, enhorabuena, para dejar tiempo
para la templanza y el aprendizaje. Desde su irrupción en los
valles costeros, hoy se propaga menos, pero con más cabeza,
intentando entender sus humores para dar con un estilo más
elegante y delicado, con identidad chilena, pero cuidando no
traicionar su esencia. / EDUARDO BRETHAUER R.
4 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

10 Pinot Noir
with style!
Puede ser una poesía, pero también un puñado
de garabatos inconexos y sin sentido. El Pinot Noir es una de
las variedades más demandantes del mundo. Caprichosa, egocéntrica
y susceptible. Desde la Borgoña, se ha desparramado
por el mundo con suertes dispares, convirtiéndose en un dolor
de cabeza para los productores, en una estrella de cine, en un
mito, en una categoría que brilla en los documentos de los críticos,
pero aún muy poco en el ranking de preferencias de los
consumidores.
Después de la fiebre desatada por la cinta “Sideways” en
EEUU, el Pinot Noir volvió a su reducto de siempre, alejado
de los neones y la pachanga. Hizo un alto en el camino, respiró
hondo y planeó sus próximos pasos. Lo suyo sin duda no son
los blockbusters, sino esas cintas intimistas francesas que muchos
dicen ver, incluso disfrutar, pero que en realidad apuntan
a un segmento muy acotado.
Este minuto de introspección, esta suerte de descanso metafísico,
ha posibilitado que la cepa regrese a sus raíces, a reencontrarse
consigo misma, a mostrar la mejor de sus versiones. No
sólo en Chile, sino en gran parte del llamado Nuevo Mundo, el
Pinot Noir comienza a dejar atrás las mermeladas y confituras,
los chocolates y vainillinas, para expresar una personalidad más
elegante y delicada, más fresca y profunda.
Nunca será un fenómeno de masas. Va contra su propia naturaleza.
Es demasiado quisquilloso. Muy sensible al exceso de
sol, de agua, de estrés, de popularidad. Su vocación va por los
bajos rendimientos y rentabilidades. A diferencia de un Syrah,
e incluso de un Cabernet Sauvignon, es muy difícil hacer un
Pinot Noir decente con más 10 toneladas de uva por hectárea.
Por eso siempre apunta a un nicho más alto y los comerciales
deben hipnotizar a sus importadores para colocar sus vinos en
los portafolios.
Si bien el Pinot Noir en Chile se ha consolidado en los valles
costeros, principalmente en Casablanca y San Antonio,
hoy son muchos los enólogos que buscan climas más continentales,
donde no sólo pueda profundizar en su frescura, sino
además desarrollar una arquitectura a prueba de temblores.
No se trata sólo de buscar las frambuesas, frutillas y guindas
ácidas, bienvenidas sean, sino además nuevas capas aromáticas,
estructuras y complejidades.
The frenzy for this variety is over –it was about time–,
which now leaves room for temperance and learning.
Things have changed since Pinot Noir irrupted into
coastal valleys; growers now take their time ponder
about the next move, try to understand its whims to
make it more elegant and delicate, and to grant just
Chilean identity not to betray its essence.
It can be true poetry or a pile of incoherent
nonsense. Pinot Noir is one of the most demanding
varieties in existence. Capricious, self-centered,
impressionable. From Burgundy it has spread worldwide,
turning into a headache for many winemakers, a motion
picture celebrity, a myth, a category that shines in critics’
papers, but not so much in the ranking of consumer
preferences.
After the craze unleashed by the film “Sideways” in
the U.S., Pinot Noir went back to its stronghold, far from
spotlights and loud music. It took a moment, a deep
breath, and thought about what to do next. Pinot Noir
is not blockbuster material. It’s thing are those French
inward-looking films many claim to watch and even love
but are actually for a very select target public.
That minute of introspection, that metaphysical break
has allowed this variety to go back to its origins, to come
to terms with itself and show the best in itself. Not only
in Chile, but also in most of the New World countries,
Pinot Noir starts to walk away from jams and marmalade,
chocolate and vanilla, to express a more elegant,
delicate, fresh, and deep personality.
It will never be a mass phenomenon. That’s against its
own nature. It’s too picky for that. Too sensitive to too
much sun, water, stress, popularity. Low yields and low
profits are the name of the game for this variety. Unlike
a Syrah or even a Cabernet Sauvignon, having a decent
Pinot Noir yield over 10 tons per hectare is most unusual.
So, Pinot Noir aims at a higher-end niche and advertising
must hypnotize importers for them to be willing to
include these wines in their portfolios.
Although in Chile, Pinot Noir has made coastal valleys
its home, like in Casablanca and San Antonio, many
winemakers are seeking more continental climates to
allow the variety to increase its freshness and develop
a quake-proof architecture. It’s not only about looking
for raspberries, strawberries and sour cherries, but new
aromatic layers, structures and complexities.
In such a quest, producers have moved to other
coastal neighborhoods, like Fray Jorge (Limarí), Chilhué
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 5

de copas
wine bar
Así se han sumado promisoriamente otros barrios costeros, como
Fray Jorge (Limarí), Chilhué (Aconcagua) y Paredones (Colchagua),
pero también nos entusiasma de sobremanera el sur profundo. En Perquenco,
Traiguén, Ranco y aún en los suelos trumaos de Osorno, nada
menos que rozando la latitud 40, el Pinot Noir proyecta un carácter
firme y jugoso, donde se sienten las notas de sus bosques húmedos,
donde el málico permanece incólume para sostener la elocuencia de
sus frutos.
Hoy el Pinot Noir camina más seguro. Más suelto. Con más estilo.
(Aconcagua) and Paredones (Colchagua), but one location
worth special mention is the deep south. En Perquenco,
Traiguén, Ranco and even the volcanic soil of Osorno (called
trumao), as far as latitude 40º south, Pinot Noir develops a
firm and juicy character boasting the notes of damp woods
where malic acid remains strong enough to support the
eloquent fruit.
Today, Pinot Noir is surer of itself. It’s less stiff. It has gained
in style.
Aquitania
Sol de Sol
Pinot Noir 2011
El viento sureño es intenso.
También las heladas primaverales.
Costó que arraigaran las parras,
pero valió la pena. De un viñedo
plantado en 2004 en Traiguén,
proviene este Pinot Noir macizo y
de muchas capas aromáticas. Las
cerezas y guindas ácidas mandan,
pero después nos envuelve un universo
de flores, hierbas y especias.
Un vino de gran estructura, pero
de líneas finas y visionarias.
The southern wind blows strong.
Spring frosts are strong as well. It
took time for vines to grow deep
roots, but the wait was worth
it. This sturdy Pinot Noir full of
aromatic layers originates in a
vineyard planted in Traiguén in
2004. Cherries and sour cherries
lead the way but later allow a
universe of flowers, herbs, and
spices to take over. A wine of
remarkable structure but with fine,
visionary lines.
Arboleda Pinot Noir 2012
A sólo 12 kilómetros del mar, sobre suelos de pizarra, este novel Pinot Noir de Chilhué (Aconcagua Costa) muestra un auspicioso
futuro. Fermentado con levaduras nativas, es un vino de gran expresión y complejidad aromática. Con frutillas, frambuesas, pétalos
de rosas, sobre una capa de tierra húmeda y setas, va llenando la boca con mucha armonía y personalidad.
Only 12 km from the ocean, on slate soils, this Pinot Noir from Chilhué (Aconcagua Costa) has a very promising future. Fermented with
native yeasts, this wine is filled with expression and aromatic complexity. It coats the palate with strawberries, raspberries, rose petals,
and a layer of moist earth and mushrooms, all in great harmony and with great character.
6 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir 2011
Es una de las estrellas de la Noche del Pinot Noir de Casablanca. Sin lugar a dudas. Proveniente de
El Triángulo y un porcentaje menor de Campo Lindo, este vino se pasea por un sendero de frutos
dulces y concentrados. Ciruelas y frutillas, envueltas en un halo de humo, cuero y misterio, se van
abriendo paso en el paladar, dejando una sensación tan madura como fresca.
One of the star varieties in the Night of Pinot Noir in Casablanca. No one would say otherwise. Made
with grapes sourced from El Triángulo and a small percentage from Campo Lindo, this wine strolls
along a trail of sweet and concentrated fruit. Plums and strawberries, veiled in smoke, leather and
mystery, open up in the mouth to offer a ripe but very fresh sensation.
Valdivieso Single Vineyard Pinot Noir 2012
Cauquenes no es sólo sinónimo de País y Carignan. Es un mundo aparte, donde las
realidades pueden cambiar en sólo un par de kilómetros. En su lado más costero,
nace este Pinot Noir atípico y de firme carácter. Con notas de frutos negros, como
moras y arándanos, especias y un tono terroso que aporta complejidad, su extrovertida
personalidad irrumpe con gracia detrás del humo de la madera.
Cauquenes not only equals País and Carignan. It’s a world of its own, where different
realities can exist a few kilometers apart. This unusual Pinot Noir of unyielding character
comes from the more coastal side of the valley. Notes of black fruit, like blackberries and
blueberries, spices and earthy notes add to the wine’s complexity. Its lively personality
graciously breaks in, running after a trace of smoke from its time in the barrel.
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 7

de copas
wine bar
Tabalí Talinay Pinot Noir 2011
En un pequeño valle escondido en el Talinay (Limarí), donde la camanchaca se estaciona
sobre sus suelos de tiza, este Pinot Noir costero impresiona no tanto por sus aromas,
sino por su tremenda firmeza estructural. Con intensas notas minerales y una acidez que
incluso llega a emocionar (aún con un 100% de fermentación maloláctica), el vino es un
tesoro para los que buscan vinos con BOCA. Así, con mayúsculas.
In a small and concealed valley in Talinay (Limarí), where the Camanchaca –the morning
fog– parks over the chalky soil, this coastal Pinot Noir spreads its aromas and impressive
structural strength. With intense mineral notes and almost touching acidity (even with
100% MF), this Pinot Noir is a pearl among wines with a ROUND MOUTHFEEL. I’m sorry
but the upper case is really necessary here.
House Casa del Vino Despechado 2013
Nadie del equipo enológico del Grupo Belén tomaba en serio estas uvas que circundan
el centro de eventos de House Casa del Vino en Casablanca. Hasta ahora. Con un
evidente afán reivindicador, este Pinot Noir golpea la mesa. Fermentado en un huevo
de cemento, y con una corta crianza en una tinaja de greda, se muestra ligero, jugoso y
refrescante. Un vino sin complejos. Simplemente rico.
No one in the Belén Group’s winemaking team would take seriously those grapes
around the House Casa del Vino convention center in Casablanca. Not until now. In a
truly vindicating spree, this Pinot Noir comes on quite strong. Fermented in a concrete
egg and aged for a short period in a clay vat, this Pinot Noir enchants with a light, juicy,
and refreshing personality. A wine without complexes. A good wine, a simple as that.
8 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

El mundo visto por nuestro cristal.
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de copas
wine bar
Ventisquero Herú 2011
En una pequeña loma de Tapihue (Casablanca), nace este Pinot Noir que no se va
con chicas. Con un porcentaje fermentado con racimos enteros, profundiza en su
carácter frutal, compuesto, principalmente, por frescas frambuesas y frutillas. Es un
vino concentrado, firme, si se quiere, pero con la intensidad para levantar su mole
de fruta y dejarnos un fresco y grato recuerdo.
This self-assured Pinot Noir originates in a vineyard on a small slope in Tapihue,
Casablanca. Some of it was fermented with the whole bunches, which stresses a fruity
character dominated by raspberries and strawberries. A concentrated, firm wine, intense
enough to raise its load of fruit to leave a fresh and delicious aftertaste.
Villard Grand Vin Pinot Noir 2011
El clanVillard, esta familia franco-chilena radicada en Casablanca, fue pionero en la
producción de Pinot Noir. Actualmente, enfocado sólo en pequeñas producciones,
continúa su saga sin traicionar su particular estilo, embotellando un vino goloso,
negro y concentrado, pero con la suficiente acidez para mantener nuestro paladar
despierto y agradecido.
The French-Chilean Villard family from Casablanca was a pioneer in the production of
Pinot Noir. At present, they are devoted to small productions, true to their particular
style and bottling a rich, black and concentrated wine with the right amount acidity to
keep our mouth awake and thankful for quite a while.
10 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

Leyda Lot 21 Pinot Noir 2012
Es el Pinot Noir más ambicioso de esta viña que lleva el nombre del valle
de Leyda. Proveniente de un viñedo de 3 hectáreas con exposición nororiente,
de suelos arcillosos y un perfil de limo y piedras, muestra el lado más fresco de
la variedad, regalando frutos rojos, dulces y concentrados, pero además mucha
chispa y vitalidad. Es un vino que rehúye del sol para encarar el viento.
The most ambitious Pinot Noir of this winery named after the valley. Sourced from
a 3-hectare vineyard facing the north-east with clay soil and a profile of loam and
rock, this wine displays the fresher side of this variety, with sweet yet concentrated
red fruit and a lively personality. A wine that shuns the sun to face the wind.
Montes Outer Limits Pinot Noir 2012
Nacido en los viñedos de Zapallar (Catapilco, me gusta más), este Pinot Noir
explora nuevos límites para desarrollar una personalidad única y atrevida. Alejándose
del exceso de madurez de sus primeras cosechas, cuando las parras aún eran unas
imberbes, ya luce mayor firmeza y entretenidas capas aromáticas. Es un vino goloso,
pero que crece año a año, mostrándose cada vez más fresco y equilibrado.
This Pinot Noir from vineyards in Zapallar (Catapilco, I’d rather say) explores new limits
to develop a unique and daring personality. Leaving behind the excess ripeness of
its early vintages when the vines were still in their teens, this Pinot Noir now boasts
greater strength and delightful aromatic layers. A rich wine that improves every year,
and gains in freshness and balance.
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 11

hicieron noticia
through the grapevine
CASILLERO DEL DIABLO
ES LA SEGUNDA MARCA DE VINO MÁS
ADMIRADA DEL MUNDO
En el ranking realizado cada año por la revista inglesa Drinks International, la
marca emblemática de Concha y Toro obtuvo el segundo lugar, después de la española
Bodegas Torres, que en esta ocasión lideró la lista, después de haber ocupado
durante los últimos tres años la segunda posición.
Casillero del Diablo aparece por primera vez en el ranking debido al cambio de
metodología experimentado por el estudio este año, que optó por analizar específicamente
marcas de vinos asociadas a un producto.
En la tercera posición se ubicó Château Latour, seguido de Tignanello y Penfolds.
Otras marcas chilenas que figuran en el listado son Cono Sur (puesto 16),
Viña Leyda (35), Undurraga (43) y Santa Rita (47).
CASILLERO DEL DIABLO, THE SECOND MOST ADMIRED WINE BRAND IN THE WORLD. Casillero del Diablo,
Concha y Toro’s flagship brand, claimed the second place in the ranking published every year by the British magazine
Drinks International. Casillero was only outperformed by the Spanish Bodegas Torres, which had been in the second place
for the past three years.
This is a first time for Casillero del Diablo and its joining the ranking originates in the change in methodology introduced
in the study, which as of this year analyzes specifically wine brands associated to a product.
The third place was for Château Latour, followed by Tignanello and Penfolds. The other Chilean brands that made the
ranking are Cono Sur (16th), Viña Leyda (35th), Undurraga (43rd), and Santa Rita (47th).
EL APASIONANTE
LADO B
DE LAPOSTOLLE
Comenzó sólo como un ejercicio didáctico.
Enseñar a sus consumidores sobre el comportamiento
de una misma cepa en diferentes
terruños. Sin embargo, los vinos despertaron
tanto entusiasmo, que finalmente se convirtieron
en una línea experimental y minimalista,
que suma nuevos atributos a una viña que nos
tiene acostumbrados a sus vinos maduros y
voluptuosos.
La línea Collection, elaborada por la enóloga
Andrea León, debutó con dos cepajes: Carmenère
(Portezuelo, Apalta y Pumanque) y
Syrah (Elqui, Casablanca, San Antonio, Maipo,
Cachapoal y Apalta). Sin embargo, muy
pronto debutarán otros integrantes, como Carignan
(Melozal, Cauquenes y Empedrado),
Mourvèdre (Apalta), Petit Verdot (Apalta),
Grenache (Elqui o Caliboro) y, tal vez, Moscatel
(Itata).
Elaborados a la antigua, sin más armas que
una prensa vertical, bins y barricas viejas, estos
vinos encantan por su honestidad, frescura y
capacidad para reflejar sus distintos orígenes.
LAPOSTOLLE’S FASCINATING EXPERIMENT. It was originally conceived as
a didactic exercise. Nothing other than teaching consumers about the behavior of the
same variety in different terroirs. However, wines sparked so much enthusiasm that they
eventually turned into an experimental, minimalistic line of their own that gains praising
for a winery renowned for ripe, voluptuous wines.
The Collection line by winemaker Andrea León debuted with two varieties: Carmenère
(Portezuelo, Apalta and Pumanque) and Syrah (Elqui, Casablanca, San Antonio, Maipo,
Cachapoal and Apalta). Yet, others will soon join them, like Carignan (Melozal, Cauquenes,
and Empedrado), Mourvèdre (Apalta), Petit Verdot (Apalta), Grenache (Elqui or Caliboro)
and, perhaps, Muscat (Itata).
Crafted the old-fashioned way, armed merely with a vertical press, bins, and old barrels,
these are honest and fresh wines capable of boasting their different origins.
12 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

GRUPO FÓSFOROS
DECIDE VENDER
PROPIEDAD EN SAN
PEDRO TARAPACÁ
El directorio de la Compañía Chilena de Fósforos
encomendó a LarrainVial una evaluación y análisis
para una eventual enajenación de todo o parte
de las acciones que la sociedad posee en Viña San
Pedro Tarapacá y que alcanzan al 30%.
Fuentes del mercado afirman que el grupo
tomó esta decisión para aprovechar el buen momento
financiero que atraviesa la viña controlada
por los Luksic, considerando sobre todo los mejores
niveles del tipo de cambio. Con los recursos recaudados
con esta operación, se pretende desarrollar
al holding y buscar nuevas oportunidades de
negocio, sobre todo en la agroindustria nacional.
FÓSFOROS TO SELL STAKE IN SAN PEDRO
TARAPACÁ. The Board of Compañía Chilena
de Fósforos commissioned an assessment and
analysis to LarraínVial analyst firm for a probable
selling of a portion of or its entire 30% stake at
Viña San Pedro Tarapacá.
Market sources claim that the holding made
this decision to capitalize on the good financial
moment the winery controlled by the Luksic
family is experiencing considering, most of all,
the high USD exchange rate levels. The proceeds
of this operation are likely to be allocated to
developing the holding and seeking new business
opportunities, mostly the local agro-industry.
MONTGRAS TIRÓ LA CASA POR
LA VENTANA EN SU XX ANIVERSARIO
Durante tres intensos días de celebración, que convocaron a más de 80 importadores
y periodistas del mundo, MontGras lanzó su nueva imagen y arquitectura marcaria,
organizó un entretenido Master Tasting, que incluyó una mini vertical de su top de línea
Ninquén y el renovado espíritu de su línea Antu, para finalizar con una gran cena y fiesta
en su bodega en Colchagua.
Un renovado logo representa una estructura de marcas más nítida y funcional: bajo el
paraguas de MontGras, que firma todas sus etiquetas, Intriga se especializará en la producción
de Cabernet Sauvignon, Amaral hará lo suyo con el Sauvignon Blanc, mientras
MontGras seguirá con su clásico portafolio, pero con un Antu multivalle y experimental,
donde el enólogo Santiago Margozzini tiene toda la libertad para jugar con mezclas y
cepas tan variadas como Cabernet, Syrah, Carignan, Grenache y Tempranillo.
MONTGRAS SPARED NO EXPENSES IN ITS 20TH ANNIVERSARY. During
three intense days of celebration with over 80 international importers and wine writers
among the guests, MontGras launched its new image and brand architecture in the
framework of an enjoyable Master Tasting that consisted of a mini vertical tasting of their
topliner Ninquén and the renewed spirit of their Antu line, and a superb dinner party at
the Colchagua winery.
The new logo represents a more accurate and functional brand structure: Under
umbrella brand MontGras, Intriga will specialize in Cabernet Sauvignon, Amaral in
Sauvignon Blanc, while MontGras will continue with its classic portfolio but with a multivalley
and experimental Antu where winemaker Santiago Margozzini has carte blanche
to play with blends and varieties as diverse as Cabernet, Syrah, Carignan, Grenache and
Tempranillo.
CASA DONOSO
APUNTA ALTO CON SUS TINTOS MAULINOS
Desde que la sociedad encabezada por Jorge Selume adquiriera Casa Donoso hace cuatro años, una nueva
estrategia comercial y enológica se puso en marcha. La bodega del Maule decidió retirarse del segmento de
varietales para concentrarse en los vinos de alta gama, proyectando para 2017 una producción de 300 mil
cajas a un precio promedio cercano a los US$ 50 por caja.
Su enólogo Felipe Ortiz, quien ya lleva siete vendimias en Casa Donoso, presentó una acotada degustación
de sus tintos, pero que entrega ciertas luces sobre los próximos años de la viña: Clos Centenaire 2011
(pionera mezcla tinta vinificada por primera vez por Álvaro Espinoza y compuesta por Cabernet Sauvignon,
Malbec, Carmenère y Cabernet Franc); 1810 Cabernet Sauvignon / Carmenère 2011 (una mezcla en partes
iguales); Perla Negra Two (una firme y jugosa mezcla tinta de San Javier); y D 2009 (top de línea que proviene
de los mejores suelos y cepajes tintos de La Oriental).
CASA DONOSO HAS GREAT EXPECTATIONS FOR ITS MAULEAN REDS. Since the company led by Jorge Selume purchased
Casa Donoso four years ago, a new commercial and winemaking strategy was put to work. The Maule-based winery decided to
withdraw from the varietal segment to focus on high-end wines. As such, the winery is projecting sales of 300K cases at an average
price of USD 50.00 a case for 2017.
Felipe Ortiz, the winemaker who has been with Casa Donoso for the past seven harvests, offered a tasting of a very modest sample
of their reds that however foretells what’s next for this winery: Clos Centenaire 2011 (a pioneering Cabernet Sauvignon/Malbec/
Carmenère/Cabernet Franc blend first crafted by Álvaro Espinoza; 1810 Cabernet Sauvignon / Carmenère 2011 (a 50/50 blend); Perla
Negra Two (a firm, juicy red blend from San Javier); and D 2009 (top-of-the-line from the best terroirs and red stocks from La Oriental).
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 13

pulso del mercado
market pulse
MERCADO DE corea
Cuidado con la Armada española
En los últimos años, los vinos franceses y chilenos han dominado
el mercado coreano. En 2013, Francia fue el principal proveedor
en valor y Chile, en volumen. Pero éste no es un partido ganado.
El año pasado las exportaciones españolas crecieron un 40% y
las chilenas lo hicieron en 18,5%. Pero mientras España ataca con
productos de muy bajo precio, Chile ha logrado mejorar el juego
y subir su promedio año tras año, aunque aún está por debajo de
Australia, Italia y EEUU. La pelotita sigue en juego. / VALENTINA MIRANDA G.
14 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

S
KOREAN
i consideramos los 15
mercados más importantes para el vino chileno, Corea del Sur es el
destino donde se consigue el mejor precio promedio. Nada menos
que US$ 41,1 por caja, muy superior a la media lograda el año pasado
para el vino embotellado, la que anduvo rozando los US$ 30 por caja.
Con una población de 50 millones de habitantes y un ingreso per
cápita de US$ 33.589 en 2013, Corea ocupa el lugar 16 entre las
economías más importantes del mundo, según el ranking 2013 del
Fondo Monetario Internacional. Esta entidad proyecta que este año
el ingreso per cápita aumentará a US$ 34.700, una señal de cómo este
país ha mantenido un dinámico crecimiento en las últimas décadas:
en torno al 9% durante los 80, al 6% en los 90 y al 4% en la década
del 2000. Asimismo, fue uno de los países que logró recuperarse más
rápidamente de la crisis asiática de 2009.
Corea carece de materia prima, la cual tiene que importar para
desarrollar tecnología, el principal motor de su economía y que marca
tendencias en el mundo. Samsung, Hyundai, LG, SK Energy, Hanwha,
Lotte son grandes conglomerados que inciden fuertemente en
el ritmo de crecimiento del país en una economía abierta al mercado
global. Sin ir más lejos, en 2003 firmó el primer Tratado de Libre
Comercio y el país con que lo hizo fue Chile. El TLC significó un
gran impulso para las exportaciones de diversos productos chilenos,
entre ellos el vino.
MARKET
Beware of the
Spanish Armada
In recent years, French and Chilean wines have
dominated the Korean market. In 2013, France was the
largest supplier in value and Chile the largest in volume.
But the game is not over. Last year, Spanish exports
soared by 40% while Chilean ones only grew by 18.5%.
However, while Spain attacks with very low prices, Chile
has managed to consistently raise its average price, but
still behind Australia, Italy, and the U.S. And the ball
keeps rolling.
If we take the 15 largest markets for Chile, the
Republic of Korea is where Chilean wines have obtained
the best average price, no less than USD 41.10 per case
and significantly above the average attained last year for
bottled wine, almost USD 30.00 per case.
With 50 million people and per capita income
equivalent to USD 33,589 in 2013, Korea is ranked 16 th
among the most important world economies, according
to the 2013 International Monetary Fund Ranking.
Moreover, the IMF projects that their per capita income
will increase to USD 34,700 this year, a signal that the
country has grown at a steady pace in the last few
decades: Around 9% in the 1980s, 6% in the 1990s, and
4% in the 2000s. It was also one of the economies that
recovered the fastest from the Asian crisis in 2009.
Korea lacks raw materials, so it relies on imports to
develop technology, the main driver of its economy and a
trend-maker around the world. Samsung, Hyundai, LG, SK
Energy, Hanwha, Lotte are all large corporations that set
the pace of the growth in an economy open to the world
market. Interestingly, the first Free Trade Agreement
Korea ever signed was the one executed with Chile in
2003. This FTA represented a major boost for the exports
of a number of Chilean products, including wine.
200
150
100
50
0
IMPORTACIONES DE VINO DE COreA
korea’s WINE IMPORTS
1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2009 2010 2011 2012 2013*
n Valor / Value (US$M)
n Volumen/Volume (Mill. Lts)
*2013 primer semestre/first half.
Fuente/Source: Korea Trade Information Service Database (KOTIS).
CONSUMERS AT A GLANCE
81% of the Koreans live in urban areas, particularly Seoul,
the capital, which concentrates as much as 50% of the
population. The second largest city is Busan, with 5 million
people, and the largest port in the country.
People aged 50+ are a major consumer group because
they are better off and can afford to spend more on
themselves. In any case, growing purchasing power is
observed transversally across the various layers of the
society as a result of the country’s economic performance,
the incorporation of women into the labor market and
the low birth rate, all of them factors that translate into
higher household income and higher spending in products
associated to luxury, leisure, and recreation.
Another consumption trend is the one related to being
healthy and looking well. On the one hand, the young
women segment is acquiring a great deal of importance;
however, the acceleration of population aging has
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 15

pulso del mercado
market pulse
100%
80%
60%
40%
20%
0%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Importaciones de vino de Corea
por categorías (en valor)
Korea’s Wine Imports by Category (in Value)
2008 2009 2010 2011 2012 2013*
n Tinto embotellado/Red bottled
n Tinto granel/Red bulk
n Blanco embotellado/White bottled
n Blanco granel/White bulk
n Espumoso/Sparkling
n Otros/Others
*2013 primer semestre/First half.
Fuente/Source: Korea Trade Information Service Database (KOTIS).
Importaciones de vino de Corea por producto
y país (en valor). Primer semestre 2013
Korea’s Wine Imports by Product and Country
(in Value). First Half 2013
embotellado
tinto
Red bottled
n EEUU/USA
n Francia/France
n Chile
granel tinto
Red bulk
embotellado
blanco
White bottled
n Italia/Italy
n Australia
granel
blanco
white bulk
espumoso
sparkling
n España/Spain
n Alemania/Germany
50%
40%
30%
20%
10%
0%
40%
30%
20%
10%
0%
Importaciones de vino
de Corea por país (en valor)
Korea’s Wine Imports
by Country (in Value)
2008 2009 2010 2011 2012 2013*
Importaciones de vino
de Corea por país (en volumen)
Korea’s Wine Imports
by Country (in Volume)
2008 2009 2010 2011 2012 2013*
n Francia/France
n Chile
n Italia/Italy
n EEUU/USA
n Australia
*2013 primer semestre/First half.
Fuente/Source: Korea Trade Information
Service Database (KOTIS).
Fuente/Source: Korea Trade Information Service Database (KOTIS).
UNA MIRADA A LOS CONSUMIDORES
El 81% de la población coreana vive en las principales zonas urbanas,
particularmente el área de Seúl, la capital, que concentra alrededor
del 50% de los habitantes. La segunda ciudad en importancia es Busán,
con 5 millones de habitantes, donde se ubica el mayor puerto de
Corea.
Las personas de 50 años y más constituyen un importante grupo
de consumo, porque cuentan con más recursos y tienen la posibilidad
de gastar más dinero en ellos mismos. En todo caso se registra a nivel
general un creciente poder adquisitivo impulsado por el buen desempeño
económico del país, el ingreso de la mujer al mundo laboral y
la baja tasa de natalidad, factores que se traducen en un aumento del
ingreso familiar y en un mayor gasto en productos asociados al lujo,
ocio y recreación.
Otra tendencia en el consumo tiene que ver con la preocupación
por la salud y verse bien. Por un lado, el segmento de mujeres jóvenes
está tomando mucha importancia, pero también el acelerado envejecimiento
de la población ha llevado a un incremento de la demanda
de productos saludables y bienes de cuidado personal asociados a belleza
y juventud. De este modo, las ventas de suplementos dietéticos,
comida sana y productos orgánicos ha estado aumentando. Y en este
sentido el vino no se ha visto afectado; todo lo contrario, ha encontrado
parte de su mercado por el reconocimiento como bebida alcohólica
increased demand for healthy products and consumer
goods associated to beauty care and youth. Consequently,
the sales of diet supplements, healthy food, and organic
products are on the rise. In this sense, wine has not
been spared. On the contrary, some of its market share
corresponds to consumers who recognize it as a healthy
alcoholic beverage, particularly female consumers.
Yet, demand for wine is still very shallow: Only 1% of
alcoholic beverages in volume in 2012 (43% of the amount
spent on alcohol corresponds to beer). One Vinexpo
report states that annual per capita consumption of wine
is a dismal 0.5 liter in Korea. In other words, the wine
market is at the very early stages of development.
The largest consumers of wine are high-income urban
residents, most of them young professionals between 30
and 40 years of age, as well as affluent consumers aged
50 to 60.
Koreans prefer red wine due to its highly publicized
benefits for health. Over the first half of 2013, red varieties
concentrated 72% of imports in value and 67% in volume.
However, local consumers appear to be increasingly more
interested for whites and sparkling wines because of the
pairing choices with their very spicy food. In particular,
16 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

pulso del mercado
market pulse
Promedio de Precios
de Importación de vino
por Origen (Valor CIF)
Average Import Price
of Wine by Origin
(CIF Value)
US$ litros/Liters
15
10
5
0
francia
France
chile
italia
Italy
EEUU
usa
australia
españa
spain
alemania
germany
promedio
average
n 2011 n 2012 n 2013 1º Semestre/ 1st half
Fuente/Source: Korea Trade Information Service Database (KOTIS).
EVOLUCIóN EXPORTACIONES CHILENAS VINO EMBOTELLADO A corea
EVOLUTION OF CHILEAN BOTTLED WINE EXPORTS TO korea
en valor / In value (US$ m)
40
35
30
25
20
15
10
0
2005 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Fuente/Source: Intelvid / www.intelvid.cl
en volumen / In volume
(Cajas/Cases)
900.000
800.000
700.000
600.000
500.000
400.000
300.000
200.000
100.000
0
2005 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
44
42
40
38
36
34
32
30
PRECIO PROMEDIO (US$/CAJA)
AVERAGE PRICE (USD/CASE)
2005 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
sana y con las mujeres jóvenes interesadas en su consumo.
Sin embargo, la demanda de vino es aún muy baja: en 2012 representó
sólo el 1% de las ventas de bebidas alcohólicas en volumen
(43% del gasto en alcohol corresponde a cerveza). Según un informe
de Vinexpo, el consumo anual per cápita de los coreanos es de apenas
0,5 litros. En otras palabras, el mercado del vino está todavía en su fase
inicial de desarrollo.
Los principales consumidores son residentes urbanos de altos ingresos,
la mayoría de los cuales son profesionales jóvenes entre 30 y
40 años, y también personas entre 50 y 60 años con alto poder adquisitivo.
Los coreanos prefieren el vino tinto debido a los publicitados beneficios
para la salud. Durante el primer semestre de 2013, las cepas
tintas representaron el 72% de las importaciones en valor y el 67%
en volumen. No obstante, están cada día más interesados en el vino
blanco y en los espumosos, por el maridaje que se puede realizar con
su comida muy condimentada. En particular, el vino espumoso ha
mostrado el crecimiento más notable en los últimos años: en el primer
semestre de 2013 concentró el 11,4% de las importaciones en valor,
una cifra muy superior al 5,5% de 2008.
Las principales zonas de consumo de vino son los grandes centros
urbanos (Seúl, Ulsan, Incheon, Busán), donde se concentran las cadenas
de supermercados, tiendas de descuento, tiendas de conveniencia,
restaurantes y, en general, los servicios de alimentos. Según fuentes del
sector, más del 70% de las ventas se realiza en el off trade, en particular
en los hipermercados. Los hoteles cinco estrellas y los restaurantes y
bares de categoría son el canal de venta principal para los productos
de alta gama.
No hay que olvidar, además, que para los coreanos la comodidad
es un factor clave en la decisión de compra de productos y servicios.
Tienen un acelerado ritmo de vida (una frase típica es ‘pali, pali’, que
significa ‘rápido, rápido’) y dedican muchas horas al trabajo (Corea
sparklers have shown remarkable growth in the past few
years. During the first half of 2013, sparklers concentrated
11.4% of imports in terms of value, with is consistently
higher than the 5.5% posted in 2008.
The main areas of wine consumption are the large
urban centers (Seoul, Ulsan, Incheon, and Busan), where
all supermarket chains, discount outlets, convenience
stores, restaurants and, in general, food services are
located. Sector sources report that over 70% of sales
take place in the off trade segment, particularly at
hypermarkets. Upscale restaurants, bars, and 5-star hotels
represent the main sales channel for high-end products.
It should be noted that convenience is a key factor in
Koreans’ decision to buy goods and services. They have
a hectic way of life (a common expression is ‘pali pali’,
which means ‘fast, fast’) and devote many hours to work
(Korea is the OECD country with the highest number of
hours worked per person). This, added to the number of
young professionals who live on their own and fondness
for technology, explains the growing volume of online
shopping.
CHILE AND ITS COMPETITORS
Between 2001 and 2010, Korean imports of wine grew by
19.2% per year, on average. After reaching a record high of
USD 167 million in 2008, they plunged to USD 112 million the
following year due to the world financial crisis. Nevertheless,
the country recovered swiftly and imports of wine have
increased significantly since 2011. During the first half of
2013, imports amounted to USD 85.2 million, up 22% from
same time the previous year, and 16.3 million liters (+28%).
In recent years, French and Chilean wines have
18 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

pulso del mercado
market pulse
vino embotellado: exportaciones chilenas
por variedad (us$)
bottled wine: chilean exports per variety (USD)
es el país de la OCDE con el mayor número de horas trabajadas por
persona). Esto, sumado al gran número de jóvenes profesionales que
viven solos y a la afición por la tecnología, explica el creciente volumen
de compras por internet.
CHILE Y LA COMPETENCIA
Entre los años 2001 y 2010, el crecimiento anual promedio de las importaciones
coreanas de vino fue de 19,2%. Tras alcanzar un máximo
en 2008 de US$ 167 millones, se redujeron drásticamente a $112
millones el año 2009 debido a la crisis financiera internacional. Sin
embargo, el país se recuperó rápidamente y las compras de vino han
mostrado un crecimiento importante desde 2011. Durante el primer
semestre de 2013, las importaciones llegaron a US$ 85,2 millones, un
22% más que el mismo periodo del año anterior, y 16,3 millones de
litros (+28%).
En los últimos años, los vinos franceses y chilenos han sido los que
dominan el mercado. En 2013, Francia fue el principal proveedor en
valor y Chile, en volumen. El éxito de los vinos chilenos se explica
por la ventaja competitiva que les significó la exención de arancel a
partir del año 2009 gracias al TLC, combinada con exitosas campañas
de marketing que le permitieron posicionarse muy bien entre los
coreanos, especialmente como proveedor de vinos de buena relación
calidad/precio.
Sin embargo, esta ventaja ya no es tal. En julio de 2011 entró en
vigencia el TLC de Corea con la Unión Europa y un año después el
TLC con EEUU, situación que puso en igualdad de condiciones arancelarias
a los vinos de Chile, Francia, Italia, España y EEUU, los cinco
principales proveedores.
De todos modos, Chile sigue siendo una fuerte competencia para
los otros países, en particular en el nivel de entrada y en los vinos
tintos, que es donde se concentra la demanda por los productos nacionales.
Un desafío en este sentido es posicionarse con más fuerza con
blancos y espumosos.
Además, hay prestar atención al gran crecimiento experimentado
por los vinos españoles, el que, según diversos informes, se debe a la
búsqueda de los consumidores de vinos a bajos precios en un escenario
de estancamiento de la economía. Una muestra: las exportaciones
de vino español crecieron 40% entre enero y septiembre 2013 (US$
10,2 millones), mientras que las de EEUU aumentaron 22,4% y las
de Chile, 18,5% en el mismo período. En el caso de Chile, cerró el
año incluso con un crecimiento un poco menor: 16,3% en valor (US$
33,5 millones) y 13,8% en volumen (7,3 millones de litros).
Una barrera que impide un mayor crecimiento del mercado del
vino en Corea es el alto costo de distribución y las fuertes tasas impositivas
(10% de IVA, 30% de impuesto al licor y 10% de impuesto a
la educación), que hacen que este producto prácticamente duplique
su valor de importación en los supermercados. A modo de ejemplo,
una botella importada en US$ 10 se vende entre US$ 19 y US$ 28 en
los hipermercados, entre US$ 24 y US$ 31 en las tiendas de licores, y
entre US$ 29 y US$ 63 en los restaurantes de hoteles de lujo.
Si bien Chile goza de una buena posición en este lejano mercado,
la arremetida de los vinos españoles demuestra que los coreanos están
dispuestos a probar vinos de distintos orígenes cuando los precios son
atractivos. La tarea es no perder participación de mercado y seguir
aumentando los precios, que aún están en promedio por debajo de
Australia, Italia y EEUU. t
16.000.000
14.000.000
12.000.000
10.000.000
8.000.000
6.000.000
4.000.000
2.000.000
0
2005 2006 2007 2008 2099 2010 2011 2012 2013
cabernet sauvignon
syrah
carmenere
mezclas tintas d.o.
aoc red blends
merlot
Fuente/Source:
Intelvid / www.intelvid.cl
dominated the Korean market. In 2013, France was the
largest supplier in value and Chile the largest in volume.
The good results obtained by Chilean wines are explained
by the competitive edge that resulted from the tariff
exemption in effect since 2009 due to the FTA, plus
successful marketing campaigns that positioned our
products very well among Koreans, especially as good
value for money suppliers.
However, others now enjoy the same advantage. FTAs
between Korea and the European Union and the U.S.
entered into force in 2011 and 2012, respectively, and put
the wines from the 5 largest exporters –Chile, France, Italy,
Spain and the U.S.– on equal terms tariff-wise.
In any case, Chile remains a strong competitor for the
other countries, particularly at entry level and regarding
red wines, the two segments that concentrate demand
for our products. In this sense, a challenge would be
reinforcing the positioning of white and sparkling wines.
In addition, the large growth experienced by Spanish
wines warrants attention, since some reports claim such
good performance originates in the fact that Spain focused
on value wine consumers in a sluggish economy. The
exports of wine from Spain soared by 40% between January
and September 2013 (USD 10.2 million), while those from
the U.S. rose by 22.4% and Chilean wines grew by 18.5% over
the same period. On annual terms, Chile closed 2013 with a
slightly smaller growth, i.e., 16.3% in value (USD 33.5 million)
and 13.8% in volume (7.3 million liters).
A barrier to greater growth of the wine market in
Korea is the high cost of distribution and the high local
taxes (10% VAT, 30% tax on alcoholic beverages and
10% tax on education), which causes the price of sale at
supermarkets to be almost twice as high as the import
price. As an example, a bottle imported for USD 10.00 is
sold between USD 19.00 and USD 28.00 at hypermarkets,
between USD 24.00 and USD 31.00 at liquor stores, and
between USD 29.00 and USD 63.00 at upscale hotel
restaurants.
While Chile is well positioned in this far market, the
advance by Spanish wines proves that Korean consumers
are prepared to taste wines from different origins if prices
are attractive. The task at hand is not to lose market share
while continue to raise prices, which are still below the
prices of Australia, Italy and the U.S. t
20 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

la entrevista
face to face
rodrigo
barría
GERENTE
AGRÍCOLA
DE VIÑA
MONTES
La espaldera
va a la muerte
Para enfrentar los golpes de sol y la sequía, el viticultor invita
a repensar los manejos y sistemas de conducción de los viñedos.
En Viña Montes han implementado con excelentes resultados un
plan para obtener uvas más sanas y equilibradas. Una revolución
vitícola sin recetas ni dogmatismos, pero que promete sumar más y
más seguidores. / EDUARDO BRETHAUER R.
22 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

C
RODRIGO
uando Rodrigo Barría
estudiaba agronomía en la Universidad de Talca, su hermano Claudio
ya tenía canas y reconocimientos. Quizás por eso decidió ir por
un camino distinto. “Sólo puede haber un famoso en la familia”,
se ríe. Trabajó en una planta de congelados de berries por varios
años, pero pasaba el tiempo y necesitaba titularse. Una vez colgado
el cartón en la pared de su pieza, deambuló por varias pegas, como
profesor de una escuela agrícola, contratista y administrador del
Fundo Santa Inés en Sagrada Familia –Viña Inés Escobar–, donde
estuvo dos años rodeado de viñas, perales, manzanos, kiwis, caballos
y chanchos. Ahí le picó el bichito. En enero de 2001 se entrevistó
con Aurelio Montes y se quedó en Viña Montes en una etapa
crucial, decisiva y demandante, cuando iniciaban las plantaciones
en las laderas de Finca de Apalta y adquirían el fundo El Arcángel
de Marchigüe.
–No hubo mucho tiempo para adaptarse a la nueva pega.
¿Cómo fue ese debut en las grandes ligas?
-Tanto en Inés Escobar como en Montes, nos asesoraba Eduardo
Silva. Él es un muy buen profesor. Fue un gran guía.
Rodrigo es mateo como ninguno, de ésos que tienen libros de
fisiología de la vid en el baño en lugar de revistas cochinas. No
se queda de brazos cruzados. Siempre está estudiando y buscando
nuevas soluciones vitícolas. “Es súper necesario estar estudiando
todo el tiempo. Hoy hay muy buenos viticultores en Chile, pero
echo de menos algo en las nuevas generaciones. Falta el espíritu
de investigación, de intentar ser siempre mejores. Se quedan con
lo que les dicen y no van por más, en una etapa de la viticultura
chilena muy entretenida, cuando todavía está todo por hacer”, dice.
–¿Cómo es el nivel de nuestros viticultores respecto de la competencia?
–Tenemos un súper buen nivel, pero en Sudáfrica y Australia
comenzaron antes con sus tecnologías, a tenerlas y utilizarlas. En
Chile hay un grupo que investiga más, pero falta mucho. Hay otro
grupo importante de viticultores que son buenos administradores,
pero muy malos desarrolladores.
–¿Y comparado con Argentina?
–En Argentina hay de todo (sonríe). Tienen eventos traumáticos,
como los granizos, pero en general la viticultura es más fácil. Tal vez
por eso necesitan trabajar menos...
BARRÍA,
AGRICULTURAL MANAGER
DE VIÑA MONTES
“VSP systems are
doomed”
In order to prevent excess sunlight and droughts, this
viticulturist invites us to rethink vineyard management
and training systems. In fact, Viña Montes has
successfully implemented a plan for the obtainment
of healthier, more balanced grapes. A true viticultural
revolution without recipes or dogmatic principles that is
gaining more and more supporters every day.
When Rodrigo Barría was a student of agricultural
engineering at Universidad de Talca, his brother Claudio
had already grown some gray hair and earned a solid
reputation. Maybe that is why he decided to walk in a
different direction. “There is room for just one celebrity
in the family”, he jokes. He worked at a frozen berries
plant for several years, but the clock was ticking and
pressing him to get his degree. With the diploma on the
wall, he went through different jobs such as teacher at an
agricultural school, contractor and administrator of the
Santa Inés estate in Sagrada Familia –Viña Inés Escobar–,
where he spent two years surrounded by grapevines,
pear, apple and kiwi trees, horses and pigs. That is
when his curiosity awakened. In January 2001 he had an
interview with Aurelio Montes and joined Viña Montes
at a crucial, decisive and very demanding moment: the
first plantations were started on the hillsides of Finca
de Apalta and the company decided to purchase the El
Arcángel de Marchigüe estate.
– So you did not have much time to adapt to the new
job. What was it like to suddenly find yourself playing in
the major leagues?
– Both at Inés Escobar and Montes we had the advice
of Eduardo Silva. He is a really good teacher, a great
mentor.
Rodrigo takes his job very seriously, so much so
that he keeps books on grape physiology in the
bathroom instead of adult magazines. You will never
see him turning around doing nothing. He is always
studying, looking for new viticultural solutions. “I need
to be studying all the time. Today there are very good
viticulturists in Chile, but there is something I miss in the
new generations. They do not have a research-oriented
spirit, the urge to be better and better each day. They
content themselves with whatever they are told and
don’t feel the need to go beyond, especially at such an
interesting time for Chilean viticulture, when there is still
so much to be done,” he says.
– How do our viticulturalists measure against the
competition?
– We have a very good level, but in South Africa and
Australia they started earlier with their technologies. In
Chile we have a group that does a lot of research, but
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 23

la entrevista
face to face
Hoy prácticamente no
usamos alambre. Hacemos una
poda mínima, pero muy bien
chapodada para impedir que
los brotes caigan al suelo.
A SOLTAR LAS AMARRAS
De acuerdo con Rodrigo, la viticultura chilena experimentó un gran
vuelco en los últimos años. A partir de 1994, comenzaron a producirse
problemas por la fuerte irradiación solar. La fruta comenzó a quemarse.
Este fenómeno, que al parecer llegó para quedarse debido al
calentamiento global, obligó a los viticultores a cuestionar sus recetas.
La espaldera de libro, ésa de 1,20 metros y con pocos brotes por planta,
ya no parecía ser el sistema de conducción adecuado para la nueva
realidad chilena.
–Un racimo por brote es muy lindo, pero al mismo tiempo queda
la fruta demasiado desprotegida –sostiene.
Implementaron en la viña mallas antigranizo y raschel –esta última
confiere menos sombra, pero es más resistente–, aumentaron el vigor
de las plantas y dejaron el follaje abierto por el lado del sol de la tarde.
Hicieron de todo para enfrentar las embestidas del sol. Después de dos
años de evaluación, en los cuales lograron buenos resultados con la
raschel al 35%, finalmente decidieron tomar un camino distinto, más
natural y económico: dejar que el follaje hiciera el trabajo.
–Había que salir de las espalderas aplanadas y dejar el follaje algo
más suelto –dice.
Viña Ventisquero ya había implementado este concepto en Peralillo,
pero Rodrigo quiso llevarlo aún más lejos y aplicarlo a la producción
de vinos de alta gama. Comenzaron con 5 hectáreas y hoy
todos sus campos –excepto los viñedos de Syrah– tienen un sistema de
conducción de canopia libre o semilibre, dejando, en este último caso,
sólo un alambre en la base para apretar el follaje y permitir que pase la
máquina de trocha angosta.
–Hoy prácticamente no usamos alambre. Hacemos una poda mínima,
pero muy bien chapodada para impedir que los brotes caigan al
suelo. Regulamos la carga con la poda. Dejamos chupones en los cordones
de pitones y eso nos ayuda con el sombreamiento. Así llega luz,
pero difusa. La hoja no se pone amarilla, como pasa con la espaldera, y
evitamos los golpes de sol. La viña es como un seto –explica.
–¿Por qué con la Syrah continúan utilizando espaldera?
–La Syrah tiene los entrenudos más largos y tiende a tener menos
hojas. Es menos erecto el brote, por lo tanto cuesta más. Hemos hecho
los ensayos, pero la verdad es que aún no nos convence. Cuesta más
llegar a una madurez óptima.
–¿Y qué otros sistemas de conducción podrían funcionar en Chile?
Porque en las laderas de Apalta también utilizan un sistema sin
alambre para las nuevas plantaciones de Mourvèdre y Grenache.
–El Mourvèdre, por ejemplo, lo entrelazamos en un poste y lo amathere
is still a lot to do. There is another group of good
administrators, but they are awful developers.
– And compared to Argentina?
– (Smiling) In Argentina there is a bit of everything.
They have their share of traumatic events such as hail, but
in general being a viticulturalist there is easier. Maybe that
is why they need to work less…
LETTING LOOSE
According to Mr Barría, the great leap forward in Chilean
viticulture is a recent event. Starting in 1994, a number
of problems related to solar radiation began to affect
the vineyard: the fruit started to burn. Apparently, this
phenomenon caused by global warming is here to stay
and has forced viticulturists to question established
recipes. The 1.2 meter vertical positioning system with
few shoots per plant we find in books seems to no longer
adapt to the Chilean reality.
–Having one cluster per shoot is certainly a pretty
thing, but it leaves the fruit unprotected– he says.
So at the winery they experimented with anti-hail and
wind-breaking netting –the latter offers less shade but is
more resistant–, increasing plant vigor, and some leafing on
the evening sun side. They did everything in their hands to
protect grapes from the scorching sun. After two years of
good results with 35% wind-breaking netting, they finally
decided to use a different, more economical and natural
method: letting the leaves do the job.
– We just had to abandon tight vertical positioning and
leave the canopy a bit looser, he says.
Viña Ventisquero had already implemented such a
concept in Peralillo, but Rodrigo wanted to push it even
harder and apply it to the production of high-end wines.
So they began with 5 hectares, and today all vineyards
except Syrah have a free or semi-free canopy training
system. In the latter case, only one catching wire is left
at the base to tighten the leaves and allow the narrowgauge
machine to pass.
– Today, we barely use any wires. We prune very lightly
but concentrate on green shoots to prevent new shoots
from falling to the ground. We regulate fruit load with
pruning and leave suckers in spur cordons to help with
shading. So the grapes receive dappled light. Leaves do
not turn yellow as in VSP and we prevent sun strokes.
Grapevines are like shrubs – he explains.
– Why do you continue using VSP with Syrah?
– Syrah has longer inter-nodes and tends to produce
fewer leaves. The shoot is less upright, so the entire thing
is more difficult. We have actually tested it, but we are
still not fully convinced. It is harder to achieve optimum
ripening.
– And what other training systems could work in
Chile? Because in the foothills of Apalta they also use
a wireless system for new Mourvèdre and Grenache
plantations.
– Mourvèdre, for instance, is intertwined around a
pole and tied. Now, if I had to do it again, I would not use
24 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

amos. Ahora, si lo hiciera de nuevo, no utilizaría el poste. Haría un
sistema de cabeza chapodada. Antes no sabíamos que la planta se iba
a autosostener. Es parte del aprendizaje, claro. Este sistema funciona
bastante bien, pero no se puede mecanizar. Es ideal para los viñedos
de secano.
–¿Y cómo lograron aplicar estos cambios sin afectar el estilo de
los vinos?
–Había que encontrar un equilibrio distinto. Al dejar más brotes
por planta, el balance cambia. Tienes que encontrar un número de
producción nuevo.
–¿Ha mejorado la calidad de las uvas?
–Ha mejorado la calidad en términos de estructura.
–¿Y se logra una mejor relación azúcar/acidez?
–La forma de obtener menos alcohol es dejar más carga, pero esto
va en contra de la potencia. Lo que hacemos es cosechar más temprano.
Antes esperábamos y esperábamos. Hoy logramos otra madurez y,
con una enología más suave, estamos logrando mucho mejor fruta y
haciendo vinos más equilibrados.
–Aunque los alcoholes probables no varíen significativamente,
me imagino que sí logras una mayor acidez.
-Las uvas tienen mejor acidez. Un mejor balance en términos generales.
No se degradan el color ni los aromas.
VITICULTURA DE LA ESCASEZ
–Y también está el factor de la falta de agua, especialmente en Marchigüe,
lo que ha impedido el desarrollo de nuevos proyectos…
–Durante estos últimos años hemos hecho muchos ensayos hídricos
en nuestros cuarteles, desde cero riego a un riego normal. Hoy hay
sectores que no regamos y los resultados han sido muy buenos.
–Me imagino que la receta es regar más profundo para que las
raíces puedan explorar en el suelo.
–-Exactamente. Si el suelo es más arenoso, aumentamos la frecuencia.
Si es más arcilloso, y existe mayor retención de agua, lo podemos
hacer mucho más espaciado. Al regar menos, logramos mejor concentración,
pero también obtenemos menor producción. Esto lo puedes
hacer con viñas para segmentos más altos. Pero, en general, en todos
los cuarteles buscamos el máximo potencial. La idea es siempre ir escalando
en puntajes de calidad. Si en un sector nos equivocamos con
la variedad, simplemente la cambiamos. Hoy sabemos más. Hace 10
años no había experiencia.
–¿Y me imagino que también hay un impacto en la calidad?
–Con estos manejos hídricos, aumentamos el estrés. La uva se defiende
y forma una piel más gruesa. Así conseguimos mejor color y
fenoles.
–¿Y qué pasará con la tradicional espaldera en Chile?
–La espaldera va a la muerte.
–¿Así de tajante?
–Sí.
–Ahora quizás sea la hora de la canopia abierta, pero quién sabe
lo que vendrá mañana…
–Claro que sí (se ríe). Nos faltan como 450 años de aprendizaje. t
the pole. I would head-train the vine and prune it during
the green growth. Before, we had no idea that the plant
would support itself. But that is part of our learning. The
system works fairly well but cannot be mechanized. It is a
good system for dry-farmed areas.
– And how could you apply these changes without
affecting the wine style?
- We had to look for a different type of balance. If you
leave more shoots per plant the balance changes. You
have to work your production numbers again.
– Has grape quality improved?
– The structure has improved.
– And do you have a better sugar-to-acidity rate?
– The way to obtain less alcohol is to leave more fruit,
but that goes against power. What we do is harvest
earlier on. We used to wait and wait and wait. But now
we achieve a different type of ripeness and, thanks to a
gentler winemaking treatment, we obtain much better
fruit and the wines are more balanced.
– Even if probable alcohol does not vary significantly,
I imagine you do achieve greater acidity.
– Grapes have better acidity. We get better overall
balance. Color and aromas do not lose their intensity.
A VITICULTURE OF SCARCITY
– And you also have the water shortage factor,
especially in Marchigüe, which has discouraged the
development of new projects…
– We have conducted a lot of water tests in our parcels
in recent years, from zero to normal irrigation. Today,
some lots are not irrigated and results are quite good.
– I imagine the recipe is to deep irrigate so that roots
can explore into the soil.
– That’s exactly right. If the soil is sandier, we increase
the frequency. If there is more clay and therefore more
water retention, we irrigate less often. By providing
less water, we achieve greater concentration, but also
decrease production. This you can do in wineries for
higher segments but in general, we try to achieve the
greatest potential in all our lots. The idea is to move up
the quality score ladder. If in a certain lot we plant the
wrong variety, we simply change it. Today we definitely
know more. 10 years ago we lacked the experience.
– And I imagine there is also an impact on quality?
– With this irrigation scheme we increase stress. The
grape defends itself by thickening its skin. And we obtain
better color and phenols.
– What will happen with traditional VSP in Chile?
– VSP systems are doomed.
– As simple as that?
– As simple as that.
– So maybe now is the time for open canopy, but who
knows what tomorrow may bring…
– Of course (laughing). We still need another 450 years
of learning. t
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 25

entre hileras
between rows
Desde el año 2006 en Viña
Montes están trabajando
con fuerza en proyectos de
Investigación y Desarrollo en
el área vitícola, orientados
a obtener uvas de mayor
calidad, con fuerte énfasis
en la optimización del uso
del agua y en cómo enfrentar
de mejor manera la mayor
irradiación solar a la que
está expuesta la fruta.
LOS PROYECTOS
DE MONTES
proyecto optimización del agua - cubiertas en sobrehilera
water use optimization project - over row covers
TERROIR. El primero de estos proyectos tuvo que ver con el estudio
del terroir, para lo cual mapearon los fundos de Apalta y Marchigüe,
identificando siete tipos de suelo. Primer paso para determinar
cómo manejar mejor cada variedad en cada uno de los cuarteles.
Ahorro 19% agua
19% water savings
sanagel
testigo
sin cubierta
uncovered
witness
USO DE AGUA. El segundo proyecto realizado en 2009 se enfocó
en la optimización del uso del agua y para ello se hicieron tres estudios.
El primero fue sobre el uso de cubiertas sobre hileras. Dejaron
una zona testigo sin cubierta, otra con una malla cubresuelo de polipropileno
de uso común en arándanos, otra con sanagel (un gel que
retiene agua) y una cuarta con corteza de pino. Con esta última cubierta
se logró un ahorro de agua del 19% en promedio. Esto significa
que en una superficie de 10 hectáreas, se ahorraron 4.400 m 3 de agua.
El segundo estudio estuvo relacionado con la densidad de plantación
en un cuartel de Cabernet Sauvignon de Marchigüe. Como
resultado, la plantación de baja densidad (3x1) requirió en promedio
un 41% más de agua que la de alta densidad (1,5x1). El hecho que
el tratamiento de alta densidad presente un menor consumo de agua
que el de baja densidad, se debe a una mayor superficie foliar expuesta
a la evapotranspiración, radiación y viento. La razón es que este último
fue manejado con sistema de canopia abierta, manteniendo la
producción por hectárea.
Por último, se instalaron bandejas de evapotranspiración a orillas
de un tranque, las que se cubrieron con mallas de sombreamiento,
unas sobre el borde de las bandejas y otras al ras. Con las primeras
hubo un ahorro de agua de 33% y con las segundas de 62% en relación
a las bandejas sin cubierta. Si se considera que en la temporada
2012-2013, hubo una pérdida de 205.000 m 3 de agua por efecto de
la evaporación en las 20,5 hectáreas de tranques, el uso de mallas
permitiría evitar la pérdida de 127.100 m 3 de agua.
corteza de pino
pine mulch
malla cubresuelo
plastic mulch
Consumo de agua: ensayo de cubiertas sobre hilera
Water consumption: over-row cover test
Tratamiento i temporada ii Temporada
m 3 /ha diferencia m 3 /ha diferencia
Treatment Season 1 Season 2
m 3 /ha difference m 3 /ha difference
Testigo/Witness 2.299 0% 2.390 0%
Sanagel 2.346 2% 2.880 21%
Malla/Plastic mulch 2.112 -9% 2.390 0%
Corteza de pino/ 1.824 -26% 2.100 -12%
Pine mulch
Fuente/Source: Viña Montes.
26 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

Consumo de agua: ensayos según densidad
de plantación
Water consumption: tests according to plantation density
Tratamiento I temporada ii Temporada
m 3 /ha diferencia m 3 /ha diferencia
Treatment Season 1 Season 2
m 3 /ha difference m 3 /ha difference
Alta densidad (1.5m) 2.264 0% 2.210 0%
High density
Baja densidad (3.0 m) 2.822 20% 3.628 61%
Low density
Fuente/Source: Viña Montes.
proyecto optimización del agua - bandejas evapotranspiración
water use optimization project - evaporation pans
THE PROJECTS
OF MONTES
Since 2006, Viña Montes has been focusing its
efforts on viticultural Research and Development
projects with the goal of obtaining grapes of higher
quality, emphasizing water use optimization, and
addressing the greater solar radiation grapes are
currently exposed to.
TERROIR. The first project relates to the study of
terroir and implied mapping the Apalta and Marchigüe
fields. As a result, seven soil types were identified.
This is the first step in determining the best type of
management for each variety in each lot.
Testigo
sin cubierta
uncovered
witness
Mallas sobre borde
Ahorro 33% agua
raised netting 33% water savings
Testigo
sin cubierta
uncovered
witness
Mallas ras
Ahorro 62% agua
flush netting 62% water savings
Consumo de agua: ensayos con bandejas de evapotranspiración
Water consumption: tests with evaporation pans
Evaporación de bandejas (mm) / Pan evaporation (mm)
Tratamiento mallas sobre el borde Dif % Mallas a ras Dif %
Treatment raised netting Diff % Flush netting Diff %
Testigo/Witness 8.70a 0 6.87x 0
Ground Cover 5.74b -34 1.65y -76
Partner 5.93b -32 3.39z -51
Raschell 5.47b -32 2.75w -60
Fuente/Source: Viña Montes.
Medias con la misma letra, no difieren estadísticamente. Test HSD con 95% de confianza.
Averages with the same letter do not differ statistically HSD test with 95% confidence.
Nota:
Testigo: Corresponde a la bandeja descubierta, sin protección de la radiación solar.
Ground Cover: Corresponde a la utilización de malla cubre-suelo, su sombreamiento es del 99%.
Partner: Corresponde a la utilización de malla Partner, su sombreamiento es del 75%.
Raschel: Corresponde a la utilización de malla Raschel doble, su sombreamiento es del 98%.
Note:
Witness: This is the uncovered pan, unprotected against solar radiation.
Ground cover: This is the use of plastic mulch. It provides 99% shading.
Partner: This is the use of Partner netting. It provides 75% shading.
Raschel: This is the use of two-layer Raschel netting. It provides 98% shading.
WATER USE. The second project conducted in
2009 focused on optimizing the use of water and
consisted of three projects. The first one was about
over-row covers. Researchers left a witness zone
uncovered, another one with polypropylene plastic
mulch commonly used in blueberry farming, another
one with sanagel (a water-retaining gel) and a
fourth one with pine mulch. With this last cover,
average water savings of 19% were recorded. This
means total water savings of 4,400 cubic meters for
a 10-hectare area.
The second study addressed plantation density
in a Cabernet Sauvignon lot located in Marchigüe.
Results showed that the low-density plantation
(3x1) needed an average of 41% more water than the
high-density plantation (1.5 x 1). The high-density
treatment consumes less water than the low-density
one because there is a larger leaf area exposed to
evapotranspiration, radiation and wind. The reason
is that the low density treatment was managed in
open canopy, maintaining the level of production per
hectare.
Finally, a number of evaporation pans were
installed next to a reservoir and covered with shading
netting, some raised and others flush with the pan
rim. The first and second groups recorded water
savings of 33% and 62% respectively compared with
uncovered pans. Considering that water losses due
to evaporation reached a staggering 205,000 cubic
meters during the 2012-2013 season in the 20.5
hectares of reservoirs, the use of protective netting
may prevent the loss of 127,100 cubic meters of water.
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 27

entre hileras
between rows
RIEGO. El año 2011 se hicieron también varios ensayos de riego, sometiendo
a las plantas a distintos niveles de irrigación, desde cero a un riego
normal. Los resultaron demostraron que con menor suministro de agua
se logra mayor contenido de fenoles, antocianos y taninos –y por tanto,
mejor calidad de la uva (que se refleja en la degustación)–, pero también
una menor producción. Gracias a estos ensayos, hoy en algunos sectores
sencillamente no se riega.
Ensayos de riego – TAITA / Cabernet Sauvignon
Irrigation tests - taita / Cabernet Sauvignon
IRRIGATION. In 2011, several irrigation tests were conducted, testing the
plants at different levels of irrigation, from zero to normal. Results showed
that less irrigation increases phenol, anthocyanin and tannin levels,
thereby improving grape quality (confirmed through tasting) but reducing
production. Thanks to these tests, some sectors are simply not irrigated
or not.
Ensayos de riego – syrah
Irrigation tests - Syrah
0% riego
no irrigation
100% riego
100% irrigation
suministro
hídrico
water supply
mayor
=
calidad
+
improved quality
óptima
producción
optimum production
superficie total: 4 hectáreas
El peso de racimo bajó 46% entre el tratamiento
cero riego y riego normal.
total area 4 hectares
Cluster weight dropped 46% using zero irrigation
compared with traditional irrigation.
rendimientos temporada 2012 -2013 (kg/ha)
Yields for the season 2012-2013 (kg/ha)
Tratamiento syrah C. Sauvignon Carmenère
treatment
0% riego˜4 brotes c/racimo 4.966 2.554 1.70525
0% irrigation˜4 shoots w/cluster
0% riego
no irrigation
71% menos agua
71% less water
36% menos agua
36% less water
25% riego˜4 brotes 6.213 3.589 2.014
25% irrigation˜4 shoots
50% riego˜canopia normal 12.000 11.485 9.635
50% irrigation˜normal canopy
íconos
icons
alpha
limited-classic
100% riego˜canopia normal 15.716 12.528 11.949
100% irrigation˜normal canopy
En Syrah se vio la mejor relación calidad-producción
con bajo suministro hídrico.
A menor suministro hídrico, menor rendimiento.
Lower water supply results in lower yields.
Syrah showed the best quality-production ratio
with low water supply.
análisis bayas syrah en cosecha, sector marchigüe
Analysis of Syrah grapes during harvest, area of Marchigüe
Tratamiento Fenoles Antocianos Taninos
Treatment phenols Anthocyanins Tannins
0%-3,4 b-3,9 r 1,93 ± 0,05 b 3,49 ± 0,07 c 8,81 ± 0,46 b
29%-3,7 b-4,8 r 1,70 ± 0,24 ab 2,91 ± 0,41 bc 6,62 ± 0,46 ab
29%-5,8 b-7,1 r 1,64 ± 0,21 ab 2,88 ± 0,48 bc 5,68 ± 0,61 a
29%-7,1 b-7,9 r 1,69 ± 0,17 ab 2,92 ± 0,33 bc 6,09 ± 0,24 a
49%-7,1 b-7,7 r 1,52 ± 0,08 ab 2,42 ± 0,14 ab 5,16 ± 0,61 a
64%-13,4 b-10,6 r 1,43 ± 0,25 a 2,08 ± 0,08 a 5,12 ± 0,32 a
67%-13,8 b-10,4 r 1,32 ± 0,08 a 2,51 ± 0,08 ab 6,86 ± 0,81 ab
100%-14,1 b-10,1 r 1,39 ± 0,10 a 2,53 ± 0,28 ab 5,20 ± 1,76 a
El tratamiento CERO RIEGO obtuvo MAYOR CONTENIDO
de fenoles, antocianos y taninos
The ZERO IRRIGATION treatment produced MORE phenols,
anthocyanins and tannins
rendimientos temporada 2012 -2013 (kg/ha)
2012-2013 season yields
Tratamientos riego m 3 /Ha Nº brotes
Irrigation treatments
Nº of shoots
0% 0 4
25% 750 4
50% 1.500 8
100% 3.00 12
ensayos de riego: resultados degustación
Irrigation tests: Tasting results
Tratamientos
treatments
Puntaje
score
0% 93
25% 90
50% 85
100% 82
28 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

MANEJO DE FOLLAJE. En 2013 se llevó a cabo un tercer proyecto
relacionado con el manejo agronómico. La primera variable a
estudiar fue la altura de canopia. Se trabajó con distintas alturas de
brote: 60, 80 y 110 cm. En las hileras de canopia corta (80 cm), disminuyó
en un 13% el consumo de agua, mientras que el grado alcohólico
bajó a 13,9. Con menos agua y área foliar, el rendimiento se
mantiene y se consigue un equilibrio mayor entre la madurez fenólica
y la acumulación de azúcar.
CANOPY MANAGEMENT. A third project related to agricultural
management was conducted in 2013. The first variable studied
was canopy height. The study included several shoot lengths: 60,
80 and 110 cm. In low canopy rows (80 cm), water consumption
went down 13% and alcohol dropped to 13.9. With less water and
leaf area, yields are maintained and greater balance is achieved
between phenolic ripeness and sugar accumulation.
PROYECTO MANEJO AGRONÓMICO Y CALIDAD VINO
– ALTURA CANOPIA
AGRICULTURAL MANAGEMENT AND WINE QUALITY
– CANOPY HEIGHT
DISTINTAS LONGITUDES
DE BROTE: 60, 80 Y 110 CM
DIFFERENT SHOOT
LENGTHS: 60, 80 and 110 cm
Canopia
larga
long
canopy
Canopia
corta
short
canopy
Disminución consumo agua 13%
Disminución GA a 13,9
13% Water consumption decrease
GA decrease to 13.9
Vivero de plantas especializado
en vides viníferas
Plantas injertadas: una buena herramienta
para replante, sanidad (nemátodos, filoxera, margarodes),
tolerancia a salinidad, sequía, suelos calcáreos
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entre hileras
between rows
proyecto sistema de conducción
training system
espaldera
vertical
vertical
shoot
positioning
Canopia
abierta
open
canopy
espaldera
VSP
También se evaluó el sistema de conducción,
comparando una espaldera tradicional con una
hilera con canopia abierta en un cuartel de Cabernet
Sauvignon en Apalta. Los resultados han sido
tan satisfactorios (ver cuadro de análisis de vino),
que hoy todos sus campos –excepto los viñedos
de Syrah– tienen un sistema de conducción de
canopia libre o semilibre, es decir prácticamente
no usan alambres, se hace con poda normal para
controlar carga y sin desbrota en el cordón frutal.
Con esto se consiguen racimos semi sombreados,
sin daño por sol y sin hojas parásitas por exceso de
sombra, como ocurre en las espalderas tradicionales,
desarrollando un sistema más eficiente y sano
para la planta y fruta de alta calidad.
canopia abierta
open canopy
The training system was also evaluated,
comparing traditional VSP with an open canopy
row in a Cabernet Sauvignon lot in Apalta. Results
have been really satisfactory (see wine analysis
chart) and today all fields except Syrah vineyards
are trained in free or semi-free canopy, that is, with
virtually no wires. They are pruned in the usual way
to control loads and shoots are not trimmed in the
fruit cordon. This results in semi-shaded clusters,
without sun damage and without parasitic leaves
due to the excess of shade as is the case with
traditional VSP systems, thus developing a system
that is more efficient and healthier for plants and
for high-quality fruit.
comparación espaldera vs canopia abierta
VSP vs. Open Canopy Comparison
cabernet sauvignon, apalta
VINO PRE-Fml espaldera Canopia abierta
pre-mfl wine VSP open canopy
Grado alcohólico (% v/v) 14,5 14,7
Alcohol content (% v/v)
Acidez total (g H2SO4/L) 4,01 4,02
Total acidity (g H2SO4/L)
pH 3,62 3,57
Intensidad colorante 7,49 ± 0,42 a 9,67 ± 0,61 b
Color intensity
Matiz / Nuance 0,54 ± 0,02 b 0,47 ± 0,02 a
Fenoles (g Eq ác. gálico/L) 388 ± 5,4 b 482 ± 16,9 a
Phenols (equiv. g of gallic acid /L)
Antocianos (g Eq Mv/L) 460 ± 28,0 a 648 ± 23,7 b
Anthocyanins (g Eq Mv/L)
Taninos (g procianidina/L) 1,45 ± 0,29 a 2,06 ± 0,11 b
Tannins (g procyanidin/L)
30 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2012

de copas
wine bar
matt wilson
de MOVI
Después de cumplir un lustro como Movimiento de Viñateros
Independientes, hoy esta asociación de pequeños productores,
que ha levantado la bandera de los vinos a escala humana, se
consolida como modelo asociativo, tanto en términos comerciales
como de comunicación. Hoy sus vinos representan alrededor
del 0,05% de las ventas chilenas en el exterior, pero su aporte
a la construcción de una imagen más cercana y diversa de la
vitivinicultura nacional ha sido inconmensurable.
EDUARDO BRETHAUER R.
32 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

K
MOVI’s
im Marcus, el
crítico de Wine Spectator, se despide uno a uno de los enólogos
colchagüinos, luego de una concurrida y amena cata en la elegante
bodega Clos Apalta. Detrás de una camioneta, rápidamente
se cambia de ropa. Mucho más ligero, vistiendo unos relajados
pantalones cortos y sandalias, parte rumbo al sur a reunirse con
el Movimiento de Viñateros Independientes (MOVI), ante la
mirada de preocupación de algunos representantes de Wines of
Chile, quienes se preguntan dónde dormirá este hombre que, con
la despótica escala de 100 puntos, puede levantar o dejar caer a
los vinos chilenos.
Estas dos realidades, estos dos Chiles, como los desmembró
el británico Neal Martin, ya han convivido durante cinco años,
desde que un grupo de 12 pequeños productores, la mayoría de
ellos enólogos, decidiera fundar su propio movimiento, alejándose
lo más posible de lo que ellos llamaron una “industria cómoda,
despersonalizada y tecnologizada”.
Esta declaración de principios, o derechamente de guerra,
levantó una polvareda infernal que aún está lejos de disiparse.
No sólo molestó al establishment vitivinícola por gritar a los mil
vientos una sentencia que muchos murmuraban o discutían en
privado –los trapos sucios se lavan en casa, es una de nuestras
máximas–, sino además sacudió a un sector monolítico y orgulloso
de haber fundido, después de muchos años, las asociaciones de
Vinos de Chile y Chilevid.
Si bien los outsiders siempre convocan la simpatía de las masas,
al interior de la industria, como nos empeñamos en seguir nombrándola,
sólo despertaron suspicacias. Los dirigentes de MOVI
estaban en una encrucijada: se alineaban con Vinos de Chile
o profundizaban en sus diferencias. “En un primer momento,
es verdad, quisimos distinguirnos de la industria para poder darnos
a conocer. Eso fue durante los dos primeros años. Muchos
se molestaron porque no usábamos pantalones caqui y camisa
celeste”, se ríe Felipe García, director de MOVI y propietario de
García Schwaderer.
after-hour party
After five years, Movimiento de Viñateros
Independientes - MOVI (Chile’s Movement for
Independent Vintners), the association of small
producers that raised the flag of winemaking on a
human scale is consolidating the model of associativity,
both in commercial and communication terms.
Today, their wines account for 0.05% of Chilean sales
abroad; yet, their contribution to building a closer
and more diverse image for local winemaker has been
immeasurable.
Kim Marcus, Wine Spectator critic, bids farewell to
one of the winemakers from Colchagua after a lively and
interesting wine tasting at Clos Apalta’s elegant winery.
He jumps into the back of a truck and swiftly changes
clothes. In more comfortable attire –shorts and sandals–
he takes off to meet with Movimiento de Viñateros
Independientes (MOVI), leaving behind a few concerned
representatives of Wines of Chile who are wondering
where ‘the man of the despotic 100-point scale that can
cause Chilean wines to thrive or die’ will spend the night.
These two realities, these two Chiles, as the British Neal
Martin called them, have co-existed for 5 years, since a
group of 12 small producers, most of them winemakers,
decided to start their own movement, as far as possible
from what they called a “slack, depersonalized, and
technologized industry.”
This declaration of principles, or I should say war,
caused so much turmoil that it still lasts. Not only did
MOVI irritate the winemaking establishment when it
dared to shout from the rooftops something many people
would only mutter or discuss in private –you don’t air your
dirty laundry in public, that’s one of our mottos–, but it
also shook the monolithic, proud sector that so long ago
merged Wines of Chile and Chilevid.
Although outsiders always win the sympathies of
the masses, inside the industry as we insist on calling it,
they only awakened suspicion. MOVI leaders were at a
crossroads: Either they aligned with Wines of Chile or
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 33

de copas
wine bar
matt wilson
Este movimiento, que levantó la bandera de los vinos a escala humana,
supo reactualizar con éxito el mito de David y Goliath, probar que el
camino de la asociatividad es posible e instalar el nombre de sus vinos en
el imaginario de la crítica local e internacional. “Fuimos ingenuos con el
discurso. Su impacto fue enorme. No pensamos que se generaría tanto
ruido. Existió, y aún existe, un miedo injustificado de una industria
tradicional, que generó una imagen de nosotros que no corresponde,
como de activistas que andamos con spray rayando cubas. Nosotros no
estamos contra la industria. Estamos construyendo sobre lo que ha hecho
ella durante décadas. Simplemente nos paramos en los hombros de
un gigante. Queremos trabajar con Wines of Chile. No tirarle piedras.
Nos interesa más Chile que nuestros vinos”, sostiene Sven Bruchfeld,
enólogo y socio de Polkura.
Para Bruchfeld, ambas estructuras pueden convivir en forma paralela
y potenciarse unas a otras. Sin embargo, el problema, según su visión,
está radicado en los bandos medios de las viñas. “Puede que les interese
el futuro de Chile como categoría, pero están más preocupados de los
resultados a corto plazo”, afirma. Este apremio, esta presión por la venta,
los hace mirar con sospecha cada vez que los Kim Marcus se cambian de
ropa y arrancan con rumbo desconocido.
Pero después de un lustro desde su fundación, MOVI tiene un
discurso más propositivo y conciliador. Esta imagen de los desordenados
del curso, de revoltosos y contestatarios, dio paso a una asociación
gremial con todas sus letras, con una consolidada estructura comercial
y de marketing, que ya no se siente remando contra la corriente, sino
como un estamento más que aporta a la diversidad de una industria
que necesita con urgencia un nuevo impulso para posicionarse de mejor
forma en los mercados internacionales.
“MOVI está abierto a trabajar con quien sea. Queremos contribuir
a hacer crecer el comercio chileno. Obviamente muchos han hablado
mal de nosotros con la esperanza de que su falsedad sería aceptada como
un hecho, pero la verdad es que no hemos sido negativos. Lo único que
hemos hecho ha sido ayudar. El problema es que algunos piensan que
cuando nos esforzamos por ganarnos un espacio, se lo estamos robando
a otros. Y eso no es verdad. Cualquiera diría que todavía creen en la
teoría de la suma cero (es decir, que la botella que la viña A vende, es la
botella que la viña B deja de vender). Un argumento tan absurdo como
they widened divisions. “It’s true that at first we wanted
to address the industry to get them to know us. That was
the first two years. Many were mad because we would
not be dressed khakis and a light blue shirt,” laughs Felipe
García, director of MOVI and owner of García Schwaderer.
This movement that raised the flag of wine production
on a human scale succeeded in updating the myth of
David and Goliath, in proving that associativity is possible,
and in fixing the name of their wines in the minds of
local and international critics. “We were candid with our
speech. It had enormous impact. We never thought we
would raise havoc. There was and there still is unjustified
fear from a traditional industry that generated an image
of us that is not true, that portrays us like activists spraypainting
barrels. We are not against the industry. We
are building on the foundations they laid over decades.
We are simply standing on the shoulders of giants. We
want to work with Wines of Chile. Not against it. We are
more interested in Chile than in our wines,” claims Sven
Bruchfeld, winemaker and partner at Polkura.
To Bruchfeld, both structures can co-exist and boost
each other. However, the problem, according to him, lies
on mid-level officials and managers at wineries. “Maybe
they care about Chile’s future as a category, but they are
more concerned about short-term results,” he sentences.
This urge, this pressure for selling, makes them mistrust
every situation in which a Kim Marcus changes in the
back of a truck and leaves to an unknown location.
Yet, after five years since its establishment, MOVI
has a more forward and conciliating speech. This
unruly, rebellious, and non-conformist image led to
an association in the full sense of the word, with a
consolidated commercial and marketing structure that
no longer feels going against the flow but as a player that
grants diversity to the industry that desperately needs
new impetus to gain better positioning in world markets.
“MOVI is open to work with any and all. We want to
34 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

estúpido. Nosotros simplemente creemos en una mayor pluralidad. La
idea de que unos pocos elegidos “son los dueños del negocio” es lo que
estamos mostrando a quienes nos visitan. Es la estupidez más grande del
mundo. Nos hace ver como unos necios ante la prensa”, explica Derek
Mossman, socio de Garage Wine Co.
EL VALOR DE LA ASOCIATIVIDAD
Hoy MOVI cuenta con 18 socios y muy pronto se sumarán otros más.
Su cultura organizacional es bien simple. A diferencia de Wines of Chile,
donde las viñas aportan e influyen proporcionalmente a su tamaño o
número cajas exportadas, su espíritu es más bien cooperativista. Todos
sus miembros tienen un voto y sus actividades se financian mediante
las cuotas sociales. “Así hemos evangelizado a los líderes de opinión del
mundo del vino, con muchísimo más esfuerzo que recursos”, dice Sven
Bruchfeld.
Las actividades de promoción, tanto en Chile como en el extranjero,
las realizan de mutuo acuerdo. Como los presupuestos son también “a
escala humana”, se turnan para organizar las catas y giras promocionales.
“Contamos con un kit de degustación y cada socio es capaz de presentar
los vinos del resto como si fueran los suyos”, explica el enólogo de Polkura.
Así se han paseado por el mundo y llamado la atención de los
gatekeepers, logrando puntajes tan relevantes como el de Trabún,
elegido por el último informe de The Wine Advocate como el mejor
vino chileno.
La participación o no en ferias, como también los esfuerzos comerciales,
obedecen a decisiones individuales. Cada productor se rasca con sus
propias uñas, independientemente de que muchos de ellos comparten
importadores en algunos mercados, surtiendo los portafolios como si
fueran una sola gran compañía. “A poco andar, MOVI se dio cuenta de
que era acertado, de hecho que es un buen negocio, compartir un importador
con otra viña chilena, sea miembro de MOVI o no. En vez de
que las viñas compren por litro (lo que está lejos de ser su especialidad)
para satisfacer la necesidad de un cliente, ¿por qué no encontrar una viña
que se especialice en ese tipo de vino y trabajar juntas para hacer crecer
la categoría de Chile en las listas de productos de los importadores, cada
una con su propio nicho?”, dice Derek Mossman.
De acuerdo con Felipe García, la asociatividad es la clave para el futuro.
“Es un proceso súper complejo compartir en un país que no está
acostumbrado a hacerlo, sobre todo con recursos súper limitados, pero
contribute to make more of the Chilean trade. Sure many
have spoken ill of us in hopes that their misrepresentation
would be accepted as fact, but in truth we have not been
negative, and we have only contributed. The trouble
is some feel that in our efforts to make a space for
ourselves, we are taking away a space of theirs. This just
isn’t true. It is as if they still believe in zero sum theory
(where every new bottle sale by winery A results in a loss
of a bottle sale in winery B.) This is as preposterous as it
is idiotic. We simply have to believe in a greater plurality
within the trade. This idea that a select few “own the
trade”, is being projected to visitors from outside with
great aplomb all the time and it is asinine. It makes Chile
look silly in front of the press”, explains Derek Mossman, a
partner in Garage Wine Co.
THE VALUE OF ASSOCIATIVITY
At present, MOVI has 18 members and a few more are
about to join. Their organizational culture is rather simple.
Unlike Wines of Chile, where wineries contribute and
their level of influence is directly proportional to their
size or number of cases exported, MOVI has mostly a
cooperative spirit. All members have the right to vote and
activities are financed with member fees. “This is how we
have evangelized the opinion leaders in the wine world,
with more efforts than resources,” says Sven Bruchfeld.
Promotion activities, both in Chile and abroad, are set
by agreement. Since our budget also has “a human scale,”
they all take turns to organize tastings and promotional
tours. “We have one tasting kit, and each member can
present the wines of the other members as their own,”
Polkura winemaker explains. This is how they have
traveled the world, caught the attention of gatekeepers,
and reaped recognitions as significant as the one
reaped by Trabún, chosen Best Chilean wine in the last
report by The Wine Advocate.
Participating at trade show or not, as well as
commercial efforts, are decided individually. Each
producer is left to its own devices, even if many of them

de copas
wine bar
de MOVI
movi en figures
Socios actuales / Current members
18
Producción / production
40.000 cajas al año/cases year
Precio promedio / Average price
US$ 90 por caja/per case
Participación en exportaciones chilenas
Share in Chilean exports
0,05% del volumen/of the volume
Mercado interno / Domestic market
30% de las ventas/of sales
(0,1% del mercado / 0.1% of the market)
Fuente/Source: MOVI
aún así hemos sido capaces de llegar a lugares impensados”, afirma.
Courtney Kingston, propietaria de la viña que lleva su apellido, confiesa
que su ingreso a MOVI el año pasado le ha cambiado la vida.
Antes se sentía un poco huérfana en el mundo vitivinícola. Ahora no
sólo cuenta con una gran plataforma comunicacional para dar a conocer
sus vinos, sino además comparte con sus pares las mismas inquietudes y
desafíos, entrega y recibe asistencia comercial, datos de proveedores de
insumos enológicos y un constante apoyo técnico y humano. “Ahora
tenemos voz. Es otro mundo”, afirma Courtney.
Para MOVI el capital humano es su mayor fortaleza, es cierto, pero
también puede convertirse en su talón de Aquiles. Para que el modelo
funcione, sus miembros tienen que estar permanentemente motivados y
dispuestos a relevar a sus voceros o viajeros frecuentes. Este compromiso
por el trabajo asociativo es fundamental para la permanencia y proyección
del movimiento. “Hemos logrado mucho más de lo que hubiéramos
hecho individualmente. Pero todavía nos falta para ponernos los
pantalones largos. De usar hot pants pasamos a las bermudas”, sonríe
Sven Bruchfeld.
Dentro de esos logros, que han validado a MOVI como asociación
gremial e interlocutor válido en el sector, sin duda están haberse
sentado en la llamada Mesa Vitivinícola, donde el Servicio Agrícola
y Ganadero (SAG) explora y coordina las futuras regulaciones del sector.
“MOVI ha logrado grandes cosas para las viñas más pequeñas, incluso
un documento de exportación sin fecha de expiración, por lo tanto, la
venta de un vino fino demorará lo que demore, así sea 2 o 3 años. Esto
ha beneficiado a todos. En estos momentos MOVI está trabajando en
lograr que se reconozcan varias cepas que antes no tenían cómo ser incluidas
por el SAG. Así, las viñas que quieran trabajar con cepas menos
comunes podrán hacerlo”, explica el socio de Garage Wine Co.
Sven Bruchfeld agrega que la asociatividad es el único camino posible
para poner en valor a los vinos chilenos en el exterior, pero para que
estos proyectos sean rentables hay que tomar riesgos, jugársela por la innovación.
“Ojalá existieran más MOVIs, más Vignadores de Carignan,
más Chanchos Deslenguados… Ojalá algún grupo de enólogos levantara
la bandera del Syrah… Ojalá se formara un club del Carmenère…
Ya no hay que convencer a nadie sobre la repercusión que pueden tener
estos movimientos y la enorme contribución que pueden hacer a la imagen-país,
mostrando un Chile más real, diverso y entretenido”, sostiene.
share importers in some markets and supply portfolios
as one single company. “MOVI learned early on that it
was okay, in fact good business to share an importer with
another Chilean winery whether a MOVI or not. Instead of
wineries buying in liters (far from their specialty) to satisfy
a customer’s need, why not find a winery that specializes
in that kind of wine and work together to grow the
category of Chile within the importers listings each with
their one niche,” Derek Mossman explains.
To Felipe García, associativity is the key to the future.
“It is a very tough process in a country that is not used
to associations, mostly when resources are scarce. Even
so, we have managed to reach where no one thought
possible,” he states.
Courtney Kingston, owner of the namesake winery,
admits that her life changed since she joined MOVI
last year. She used to feel like an orphan in the wine
world before. Now not only does she rely on a huge
communication platform to promote her wines, but she
also shares concerns and challenges with her peers, she
receives commercial assistance, useful tips for wine input
suppliers and ongoing technical and human support.
“Now we do have a voice. It’s a whole new world,”
Courtney says.
The human capital is MOVI’s largest strengths, that
much is true. But, it may well turn into its greatest
weakness. For the model to work, members need to
be permanently motivated and willing to take turns as
spokespeople or in promotion trips. This commitment
to associative work is essential for the continuity and
projection of the movement. “We have achieved much
more than what we would have managed on our own. But
we’ve not come of age yet. We can go to parties but we
can’t buy beer,” jokes Sven Bruchfeld.
One of the achievements that have validated MOVI
as an industry association and a legitimate speaker of
the sector is certainly having sat at the so-called Wine
Panel, where the Agricultural and Livestock Agency
(SAG) explores and coordinates the future regulations
of this sector. “MOVI has achieved several things on
behalf of all smaller wineries including a document of
exportation with an unlimited expiry so one can take the
2-3 years necessary to sell a fine wine. This benefitted
all. Today MOVI is pushing for the recognition of more
varieties previously without mechanism to be included by
the SAG. In this way wineries wishing to work with less
mainstream varieties can do so”, the Garage Wine Co.
partner explains.
Sven Bruchfeld adds that associativity is the only way
to add value to Chilean wines abroad. However, for these
projects to be profitable, risks have to be taken; you need
to bet on innovation. “There should be more MOVIs, more
Vignadores de Carignan, more Chanchos Deslenguados…
I wish a group of winemakers would raise the Syrah flag…
I wish somebody would start a Carmenère club… We no
longer need to convince anybody of the implications
of these movements and the huge contribution they
can have to Chile’s image by showing a more real, more
diverse, more attractive Chile!” he claims.
36 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

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de copas
wine bar
LOS MOVILIZADOS
Cuando irrumpió MOVI con su contestataria declaración, sin duda fue
una bocanada de aire fresco para una industria que permanecía algo
dormida. Sin embargo, esa misma fuerza discursiva no se tradujo en
el contenido de las botellas. Algunos periodistas pedían más riesgo
e irreverencia en sus vinos. Pero, como explican sus socios, el objetivo
del movimiento no es elaborar vinos naturales, ancestrales o
extremos. Su propuesta es simplemente hacer vinos a escala humana,
donde sus propietarios estén involucrados en toda la cadena de valor,
desde la producción de uvas hasta la comercialización de sus etiquetas.
Bajo este concepto, los vinos de MOVI representan toda la diversidad
de orígenes y estilos chilenos a pequeña escala, presentándose
al mundo a través de una puesta en escena suelta, entretenida y original,
hoy dividida en tres categorías: The New Chile (vinos que provienen
de las nuevas fronteras de la vitivinicultura chilena); Classic
Reloaded (nuevas interpretaciones de vinos clásicos o tradicionales);
Old is the New New (vinos que rescatan y proyectan nuestro valioso
patrimonio de vides antiguas).
THE NEW CHILE
Kingston Cariblanco Sauvignon Blanc 2012
Proveniente de una de las zonas más frescas de Casablanca, este Sauvignon
Blanc impresiona por su gran estatura y concentración de sabores.
Con elocuentes notas cítricas y tropicales, y un lado herbal que
aporta complejidad y refresca el conjunto, Cariblanco seduce con su
imponente estructura y acidez. Es un vino maduro, pero extremadamente
fresco y profundo, elaborado con parsimonia, naturalidad y precisión.
“Embotellamos tarde y salimos tarde”, dice Courtney Kingston.
Peumayén 2010
Con viñedos plantados en 1998 en la zona de Panquehue, junto al río
Aconcagua, estos productores de uva decidieron hacer su propio vino.
Un tinto jugoso y frugal, elaborado en forma absolutamente artesanal y
sin presiones comerciales. No tienen enólogo. Las decisiones las toma
la familia y están involucrados en todo el proceso. Si no venden el vino,
se lo toman. Así de bonito.
Starry Night Syrah 2011
Se trata de un pequeño proyecto de la familia Atabales en el sector de
María Pinto, en plena cordillera de la Costa en el valle del Maipo. Son apenas
8 hectáreas de Syrah y Pinot Noir rodeadas de bosque nativo. Con
una vinificación artesanal, este Syrah sorprende por la ligereza, jugosidad
y excentricidad de su fruta. Maduro, incluso licoroso, pero bien hecho.
Trabún 2011
El enólogo Sergio Avendaño nunca trabajó en una viña. Se dedicó a la
batería y a administrar los manzanos del campo familiar en Requinoa.
Hasta que decidió plantar 1,6 hectáreas de Syrah y elaborar un vino que
desde su primera cosecha nos asombró por su fuerza y honestidad. Notas
de charcutería, fruta negra y mucha pimienta. Frescura, equilibrio y
belleza. Trabún explora y logra atrapar esta cepa en su estado más puro.
Polkura G+I Syrah 2010
Proviene de una ladera con exposición sur en Marchigüe, donde el
Syrah moldea su personalidad más fresca y extrovertida. Esta cosecha
impresiona por su fuerza y complejidad aromática, fundiendo con mucha
armonía sus notas de frutos negros, violetas y pimientas. Es un vino
jugoso, estructurado, pero al mismo muy elegante. “Es lo mejor que he
hecho en mi vida”, dice Sven Bruchfeld.
Lagar de Bezana Syrah 2011
Ubicado en el sector de Codegua, en el Alto Cachapoal, este proyecto
de la familia Bezanilla destaca por la libertad de su equipo enológico
para experimentar con distintos cepajes y estilos, profundizando en una
propuesta cada vez fresca y alejada de los excesos de madera de sus
inicios. En este Syrah se sienten los vientos que bajan de la cordillera,
moldeando la personalidad de un vino con mucha concentración frutal
y madurez, pero al mismo tiempo con una acidez punzante y redonda.
Tunquén Malbec 2011
Marcos Attilio y Ángela Mochi, este matrimonio de enólogos brasileros,
se enamoró perdidamente de Casablanca. Allí han desarrollado durante
los últimos años su pasión por la gastronomía y por un estilo de vinos
delicados y punzantes. Desde El Mirador, salta este Malbec jugoso y especiado,
goloso y profundamente rojo. Un vino fermentado sin apuros.
Para enamorarse.
CLASSIC RELOADED
Clos Andino Le Carmenère 2011
José Luis Martin-Bouquillard, quien trabajó en Veuve Clicquot, se unió
a sus amigos Georges Blanck y Bertrand Couly para proyectar con sencillez,
pero con toda la elegancia del know-how francés, la tipicidad de
la fruta curicana. En este caso, un Carmenère que exhibe con mucha
gracia su fruta roja, pero sin ocultar su fresco lado herbal. Un vino maduro,
jugoso y profundo.
Rukumilla 2009
Angélica Grove y su marido Andrés Costa han convertido a Rukumilla
en un proyecto familiar en el más amplio sentido de la palabra. Esta
mezcla tinta, que proviene de unas pocas hectáreas en el sector de
Lonquén, en el mismo corazón del Maipo, es un vino colaborativo y
lo más cercano al concepto natural. Sabores de frutos rojos y tonos
terrosos, cierta oxidación que aporta complejidad, en un conjunto que
denota calidez y artesanía.
38 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

Flaherty 2011
Más de alguien dice que este vino debería llamarse Jen Hoover. Es que
la mujer de Ed Flaherty, enólogo jefe de Tarapacá, es vital en esta mezcla
de Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo, elaborado a mano en
el mismísimo patio de su casa en San Felipe. ¿El resultado? Un vino que
expresa la madurez aconcagüina. Amable y dulce. Sabroso y redondo.
Un vino, dejémoslo ya, hecho entre dos.
Villard Grand Vin L’Assemblage 2010
Thierry Villard fue un adelantado. Fundador de la primera viña boutique
moderna. De las asociaciones Chilevid y de Empresarios Vitivinícolas
de Casablanca. Y hoy este francés junto a su inquieto hijo Charly, son
parte importante de MOVI. L’Assemblage resume muy bien su filosofía.
Un vino que reúne cinco variedades, incluido un pequeño porcentaje de
Carignan, persiguiendo siempre madurez, voluptuosidad y profundidad
de sabores
Von Siebenthal Toknar 2007
Liderado por el abogado suizo Mauro Von Siebenthal, este proyecto
boutique de Panquehue –llamado medio en broma, medio en serio,
como el Concha y Toro de MOVI por su gran producción relativa–, cautivó
desde un comienzo a la prensa con la riqueza, concentración y
textura de sus vinos. Con Toknar una vez más refuerza su reputación,
logrando con una cepa como el Petit Verdot un vino grandilocuente.
Una mole de fruta negra, especias y chocolate.
OLD IS THE NEW NEW
Erasmo 2013
Este emprendimiento del conde toscano Francesco Marone Cinzano
en el secano maulino no deja de sorprender. Ahora lo hace con esta
mezcla de Barbera de Cauquenes, Garnacha de Empedrado y Carignan
de Melozal. Un vino minimalista, jugoso y frutal, sin un ápice de guarda
en madera para preservar toda su tipicidad, frescura y potente acidez.
Meli Carignan 2012
Este proyecto de la enóloga Adriana Cerda y sus hijos expresa con honestidad
todo el carácter del secano maulino. Con algo más de 10 hectáreas
en Loncomilla, donde se encuentran algunos de los viñedos más antiguos
de Carignan, correspondientes a plantaciones de 1949, se produce este
vino macizo y de sabores agrestes. Profundamente rústico y delicioso.
de MOVI
Gillmore Merlot 2008
La familia Gillmore es pionera en la producción de Carignan en Chile.
Esta cepa, que reescribió el futuro del secano maulino, comparte en
Loncomilla con otras cepas que absorben el carácter de la tradición de
los hombres de rulo. En este caso, con un Merlot firme y potente, con
expresivas notas de frutos negros, especias y flores silvestres. Elaborado
por el enólogo Andrés Sánchez, estamos ante un Merlot que se
las trae.
Garage Lot 28 2010
Pilar Miranda, Derek Mossman y Álvaro Peña, dan vida a Garage Wine
Co, un proyecto ‘terroirista’ y sin complejos, que busca expresar con
fidelidad la fruta de sus lotes, sin artificios ni dobleces. Con bases en
Maipo Alto y el secano del Maule, producen vinos sabrosos y honestos,
como este Cabernet Franc de altura, con marcadas notas de moras,
flores, hierbas, tierra húmeda y un tono mineral que aporta complejidad
y emoción. Sin duda uno de los mejores Cabernet Franc chilenos.
Facundo 2011
Comparten su vida, el gusto por comer y beber bien, y la pasión por
hacer vinos. Los enólogos Constanza Schwaderer y Felipe García debutaron
en 2006 con Facundo, el primer vino de la familia. Esta mezcla
tinta, cuya base es Carignan del Maule y Cabernet Sauvignon del Itata,
más aportes de Cabernet Franc y Petit Verdot, representa su filosofía
de elaborar vinos concentrados, pero al mismo tiempo vivaces y profundos,
que invitan a descorcharlos junto a grandes recetas.
Armidita 2012
Aunque el Pajarete es una de las denominaciones chilenas más antiguas,
su producción se mantuvo a nivel local, enclavada en el valle del
Huasco. Sin embargo, este vino dulce en base a Moscatel resurge como
el ave fénix a través de productores como Armidita. Con una vuelta
más moderna, preservando los sabores frescos de sus frutos blancos y
flores, este vino es un patrimonio y un muy buen final de fiesta.
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wine bar
MOVI MOVES
When MOVI made an entrance with its rebellious statement, it was certainly a breath of fresh air in an industry that felt rather
numb. However, that discursive strength failed to translate into a characteristic of wines. Some wine writers called for more
daring and irreverent wines. Yet, as MOVI members would explain, the purpose of the movement is not to make natural, ancient or
extreme wines. Their proposal is simply to make wines on a human scale, where winery owners take part in every step of the value
chain, from growing of the grapes to sales. Under this concept, MOVI wines represent all the diversity of Chilean origins and styles
on a small scale and present themselves with an original, casual, and appealing offer currently divided into three categories: The
New Chile (wines originating in the new borders of Chile’s wine regions); Classic Reloaded (new versions of classic or traditional
wines); Old is the New New (wines that rescue and project our valuable heritage of ancient vines).
THE NEW CHILE
Kingston Cariblanco Sauvignon Blanc 2012
This Sauvignon Blanc from one of the coolest areas in Casablanca is
a wine of great stature and concentration of flavors. With outspoken
citrusy and tropical notes and a grassy side that grants complexity and
freshness, Cariblanco boasts enticing structure and acidity. A ripe but
remarkably fresh and deep wine made with patience, precision, and
ease. “We bottle late and launch late,” says Courtney Kingston.
Peumayén 2010
These producers decided they would make their own wine with the
grapes grown in vineyards planted in 1998 in the Panquehue area, next
to river Aconcagua. A juicy and frugal wine made the artisan way, away
from commercial pressure. They don’t have a winemaker. The family
makes the decisions and participates in the entire process. If they don’t
sell the wine, they just drink it. Life is good.
Starry Night Syrah 2011
This is a small project by the Atabales family in the María Pinto sector,
on the foothills coastal mountain range in the Maipo Valley. Grapes are
sourced from 8 hectares of Syrah and Pinot Noir surrounded by native
woods. Produced with an artisan method, this Syrah boasts surprising
light, juicy, and unconventional fruitiness. Ripe, even liquorous, but well
accomplished.
Trabún 2011
Winemaker Sergio Avendaño never worked for a winery. He devoted his
life to manage the apple grove his family owns in Requinoa and to play
drums. Until he decided to plant 1.6 hectares of Syrah to make a wine
that has surprised everybody from the first vintage due to its strength
and honesty. Notes of charcuterie, black fruit, and lots of pepper.
Freshness, balance, and beauty. Trabún explores and manages to seize
this variety in its purest state.
Polkura G+I Syrah 2010
A Syrah from a slope with south orientation, where it attains the freshest
and most extroverted personality. With amazing aromatic strength and
complexity, this vintage shows notes of black fruit, violets, and pepper
in a harmonic blend. A juicy, structured wine, but very elegant at the
same time. “It’s the best thing I’ve done in my life,” says Sven Bruchfeld.
Lagar de Bezana Syrah 2011
Located in Codegua, in Alto Cachapoal, this project by the Bezanilla
family stands out due to the freedom with which the winemaking team
works with varieties and styles, successfully crafting an increasingly
fresh wine, free of the excessive oak of its earlier vintages. You can feel
the winds that blow down from the mountains, shaping the personality
of this Syrah of great fruit concentration and ripeness, but also of
pungent, round acidity.
Tunquén Malbec 2011
Brazilian husband and wife winemakers Marcos Attilio and Ángela
Mochi fell madly in love with Casablanca, where they have developed
their passion for cuisine and delicate and pungent wines. Such is the
case of this juicy, spicy, round, and deeply red Malbec from El Mirador.
A wine fermented with no rush. A wine to fall in love with.
40 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

de MOVI
CLASSIC RELOADED
Clos Andino Le Carmenère 2011
José Luis Martin-Bouquillard, who worked at Veuve Clicquot, joined
his friends Georges Blanck and Bertrand Couly to put all the elegance
of the French knowhow to work and make a wine that would boast
the typicity of the grapes grown in Curicó. The outcome was this
Carmenère that graciously shows its red fruit without concealing its
fresh herbal side. A ripe, juicy, and deep wine.
Rukumilla 2009
Angélica Grove and her husband Andrés Costa have turned Rukumilla
into a family project in the broadest sense of the word. This red blend
that originates in a few hectares in Lonquén, at the heart of Maipo, is a
collaborative wine and the closest you can go to the natural concept.
Red fruit flavors and earthy tones, some hints of oxidation that add
complexity, all with a background of warmth and artisan wimemaking.
Flaherty 2011
Many say the name of this wine should be Jen Hoover because of the
critical role played by the wife of Tarapacá chief winemaker, Ed Flaherty,
in this blend of Syrah, Cabernet Sauvignon and Tempranillo, which he
handcrafted on his very backyard in San Felipe. The result? A wine that
expresses the Aconcagua ripeness. Gentle and sweet. Tasty and round.
A wine, let’s say it, made by two pairs of hands.
Villard Grand Vin L’Assemblage 2010
Thierry Villard was a pioneer. He founded the first modern boutique
winery of associations Chilevid and Empresarios Vitivinícolas de
Casablanca. Today, both this Frenchman and Charly, his hectic son, are
an important part of MOVI. L’Assemblage sums up his philosophy very
well. A wine that features five varieties, including a small percentage of
Carignan, always looking for ripeness, body, and depth of flavors.
Von Siebenthal Toknar 2007
Led by Swiss lawyer Mauro Von Siebenthal, this boutique project based
in Panquehue –called MOVI’s Concha y Toro half seriously, half jokingly
because of the high volume of production, seduced the press from the
beginning with the richness, concentration, and texture of its wines.
Toknar, an outstanding 100% Petit Verdot, comes to consolidate its
reputation. Heaps of black fruit, spices, and chocolate.
OLD IS THE NEW NEW
Erasmo 2013
This undertaking by Tuscan count Francesco Marone Cinzano in the
Maulean dry-farmed areas always has nice surprises in store. This time,
it does so with this blend of Barbera from Cauquenes, Garnacha from
Empedrado, and Carignan from Melozal. A minimalistic, juicy, and
fruity wine, with no barrel aging to preserve its typicity, freshness and
powerful acidity.
Meli Carignan 2012
This project by winemaker Adriana Cerda and her children expresses
the character of the Maule dry-farmed areas with all honesty. This
powerful wine of wild flavors comes from a little over 10 hectares in
Loncomilla where Carignan vineyards planted in 1949 can be found.
Deeply rustic and delicious.
Gillmore Merlot 2008
The Gillmore family is a pioneer of Carignan production in Chile. This
variety responsible for re-writing the future of Maule’s dry-farmed
areas, shares the terroir with other varieties that take in the character of
local tradition. This firm, powerful Merlot showcases expressive notes of
black fruit, spices, and wild flowers. Great things can be expected from
this Merlot crafted by winemaker Andrés Sánchez.
Garage Lot 28 2010
Pilar Miranda, Derek Mossman, and Álvaro Peña joined forces in Garage
Wine Co, a ‘terroirist’ project without complexes that seeks to express
faithfully and candidly the fruit from its vineyards. Based in Maipo Alto
and the drylands of Maule, their wines are honest and tasty, like this
remarkable Cabernet Franc dominated by notes of blackberries, flowers,
herbs, moist earth and a mineral touch that heightens complexity and
emotion. Certainly one of the best Cabernet Franc in Chile.
Facundo 2011
They share their lives, their love for good food and good wines, and
the passion for winemaking. Winemakers Constanza Schwaderer and
Felipe García made their debut in 2006 with Facundo, the family’s first
wine. This red blend of Carignan from Maule and Cabernet Sauvignon
from Itata, plus some Cabernet Franc and Petit Verdot, represents their
calling for making concentrated, lively, but deep wines that call for
gourmet meals.
Armidita 2012
Although Pajarete is one of Chile’s most ancient appellations, production
remained local, at the very heart of the Huasco Valley. However, this
sweet, Muscat-based wine is brought back to life, like the phoenix, by
producers like Armidita. With a more modern twitch, but keeping the
fresh flavors of its white fruit and flowers, this wine is both a heritage
and a grand finale for any event.
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 41

en la bodega
in the cellar
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Las levaduras no Saccharomyces
entran en acción
Entre las levaduras no Saccharomyces, la especie Torulaspora
delbrueckii ha mostrado un buen potencial enológico, pues tiene
la ventaja de producir menos acidez volátil y permite obtener
vinos con una mayor complejidad e intensidad aromática, y un
volumen en boca muy superior a lo que se puede lograr trabajando
únicamente con las tradicionales S. cerevisiae. / VALENTINA MIRANDA G.
42 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

C
ALCOHOLIC
uando hablamos
de fermentación, de inmediato pensamos en las levaduras
haciendo su trabajo. Pero no cualquier levadura, sino alguna
cepa Saccharomyces cerevisiae, pues es la que se ha usado
tradicionalmente por sus buenas capacidades fermentativas y
de implantación microbiológica.
Pero en enología siempre hay cosas por descubrir. Y hoy
ya son varios los enólogos que están usando levaduras no
Saccharomyces que están presentes de manera natural en la
uva –y por tanto en las fases iniciales de la fermentación– y
que, complementadas con Saccharomyces cerevisiae, permiten
obtener vinos con una mayor complejidad e intensidad
aromática, y un volumen en boca muy superior a lo que se
puede lograr trabajando únicamente con las tradicionales S.
cerevisiae.
LEVADURA TORULASPORA
Durante una fermentación espontánea con microflora
indígena, las levaduras no Saccharomyces prevalecen en
el mosto durante la fase prefermentativa y al comienzo
de la fermentación alcohólica antes que las levaduras S. cerevisiae
colonicen el medio y se complete la fermentación.
El desarrollo de ciertas levaduras no Saccharomyces durante
una fermentación espontánea puede ser perjudicial para la
calidad del vino (Brettanomyces bruxellensis, Zygosaccharomyces
baili, etc.), mientras que el desarrollo de otras no
Saccharomyces puede contribuir favorablemente al aroma
del vino, de acuerdo con el género de la levadura, las especies
y la cepa utilizada.
Con el fin de evaluar el potencial enológico de una de
estas levaduras no Saccharomyces –en particular la especie
Torulaspora delbrueckii–, la empresa Laffort estudió una
colección de aproximadamente 30 cepas y realizó diversos
experimentos en medios sintéticos similares al mosto. Bajo
estas condiciones, el rendimiento de etanol de T. delbrueckii
calculado al final de la FA fue equivalente al rendimiento de
etanol de S. cerevisiae. Este resultado fue similar para todas
las cepas T. delbrueckii ensayadas.
FERMENTATION
Non-
Saccharomyces
yeasts take
center stage
Among non-Saccharomyces yeasts, the species
Torulaspora delbrueckii has proven its good winemaking
potential, as it produces less volatile acidity, wines of
greater aromatic complexity and intensity and a much
greater mouth roundness than could be achieved if only
working with traditional S. cerevisiae.
When talking about fermentation, the first thing
that comes to our minds is yeasts doing their job. But
not just any yeast. We think of a particular strain of
Saccharomyces cerevisiae, which has been traditionally
used for its good fermentative and microbiological
inoculation properties.
But the winemaking world is one of discovery. Today,
many winemakers are using non-Saccharomyces yeasts
that are naturally present in grapes –and therefore in
the initial stages of fermentation– that complement
Saccharomyces in the obtainment of wines of greater
complexity and aromatic intensity, and much finer
volume than those produced only with traditional S.
cerevisiae.
TORULASPORA YEASTS
During a spontaneous fermentation with native
microflora, non-Saccharomyces yeasts remain in
the must during the pre-fermentation phase and at
the beginning of alcoholic fermentation before S.
cerevisiae yeasts colonize the medium and fermentation
is completed. The development of certain non-
Saccharomyces yeasts during spontaneous fermentation
may have a negative impact on wine quality
(Brettanomyces bruxellensis, Zygosaccharomyces
baili, etc.), while the development of other non-
Saccharomyces yeasts may contribute favorably to the
quality of wine aromas, depending on the yeast genus,
the species and the strain used.
In an effort to assess the winemaking potential of
one of these non-Saccharomyces yeasts –specifically
Torulaspora delbrueckii–, the company Laffort
conducted a study on approximately 30 yeast strains
and performed a number of tests on synthetic mediums
similar to must. Under these conditions, the ethanol
yield of T. debrueckii calculated at the end of AF was
equivalent to the ethanol yield of S. cerevisiae. Results
were consistent for all T delbrueckii strains tested.
These experiments showed significant phenotypic
variability within this species, particularly regarding
its fermentative capabilities (latent phase, duration
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 43

en la bodega
in the cellar
Producción de Acidez Volátil
Volatile acidity production
En mosto con alto nivel de azúcar (370g/L)
On a high sugar must (370g/L)
Evolución de la fermentación alcohólica y control de implantación en
cultivos secuenciales de T. delbrueckii y S. cerevisiae en Tempranillo
Alcoholic fermentation evolution and inoculation control in sequential
cultures of T. delbrueckii and S. cerevisiae in Tempranillo wine
Acidez volátil
Volatile acidity
(g/L H 2
SO 4
)
1.4
1.2
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0
Zymaflore ST
T. delbrueckii A/
Zymaflore ST
temperatura / temperature
evolución de la fermentación alcohólica
Alcoholic fermentation evolution
30
1.090
25
20
15
10
5
0
1.070
1.050
1.030
1.010
990
6-10-10 11-10-10 16-10-10 21-10-10 26-10-10 31-10-10
densidad / density
% implantación a d= 1.050
% inoculation
100%
80%
60%
40%
20%
10%
0%
Rx60 Alpha + Rx60
Intensidad aromática
de vinos Tempranillo
inoculados con S. cerevisiae
y cultivos secuenciales de
T. delbrueckii y S. cerevisiae
Aromatic intensity
of Tempranillo wines
inoculated with S. cerevisiae
and sequential cultures
of T. delbrueckii and
S. cerevisiae.
unidades de aroma / aroma units
16
14
12
10
8
6
4
2
0
bodegas iniesta
Iniesta winery
Sc
Td+Sc
40
35
30
25
20
15
10
5
0
bodegas baigorri
Baigorri winery
Sc
Td+Sc
decanoato de etilo
octanoato de etilo
hexanoato de etilo
butirato de etilo
acetato de hexilo
acetato de isoamilo
acetato fenil-etanol
fenil-2-etanol
acetato de 3-mercaptohexilo
3-mercaptohexanol
4-mercaptopentanona
Los experimentos evidenciaron una significativa variabilidad fenotípica
dentro esta especie, en particular en cuanto a sus capacidades
fermentativas (fase de latencia, duración de la fermentación, producción
máxima de etanol) y a la producción de acidez volátil (AV). Estos
tres parámetros son cruciales con respecto al potencial de la cepa para
la selección industrial, en particular, la fase de latencia, que debe ser
tan corta como sea posible para garantizar la rápida iniciación de la
fermentación. En condiciones de laboratorio, se encontró que las fases
de latencia varían mucho de una cepa a otra: desde 20 hasta 150 horas
a 24°C y de 50 a 160 horas a 17°C. La producción de etanol, en tanto,
fluctuó entre 8% y 12% vol. a 17°C y entre 7% y 11% vol. a 24°C.
Aunque este nivel de producción es inferior al de S. cerevisiae, es relevante
para una levadura no-Saccharomyces.
Con respecto a la producción de AV y de glicerol, se evaluó en tres
medios sintéticos con diferentes concentraciones de azúcar (120, 240
y 350 g/L) y se comparó con dos cepas S. cerevisiae. El promedio de
producción de AV y glicerol fue similar entre T. delbrueckii y S. cerevisiae
para medios con una concentración baja de azúcar (120 g/L),
mientras en los medios con 240 g/L y 350 g/L, T. delbrueckii produjo
concentraciones notablemente inferiores. Esta característica de T. delbrueckii
es muy interesante, en particular en el caso de la producción
de vino de alta concentración osmótica (vino de cosecha tardía).
Además de la menor producción de acidez volátil, los resultados
mostraron que T. delbrueckii produce poco o nada de otros compuestos
sensoriales indeseables, tales como sulfuro de hidrógeno y fenoles
volátiles, lo que refleja la «limpieza» de sus fermentaciones. T. delbrueckii
mostró gran variabilidad fenotípica para este criterio, con cepas
que producen hasta 23 veces menos fenoles volátiles que la cepa
de referencia POF- de S. cerevisiae, que es considerada como un bajo
productor de fenoles volátiles. Es importante destacar que en términos
de deterioro de caracteres, ninguna cepa T. delbrueckii produjo 4 -
etilfenol o 4 - ethylgaiacol.
of fermentation, maximum ethanol production) and
the production of volatile acidity (VA). These three
parameters are crucial in terms of the strain’s industrial
potential, especially the latency phase, which needs to
be as brief as possible to ensure quick fermentation
onset. In laboratory conditions, researchers found that
latency phases show great variability between strains:
from 20 to 150 hours at 24 ºC and 50 to 160 hours at 17
ºC. For its part, ethanol production ranged between 8
and 12% vol. at 17 ºC and between 7 and 11% vol. at 24
ºC. Even though this level of production is below that of
S. cerevisiae, it is significant for a non-Saccharomyces
yeast.
With regard to VA and glycerol production, three
synthetic mediums were assessed with different sugar
concentrations (120, 240 and 359 g/l) and the result was
compared against two S. cerevisiae yeasts. The average
AV and glycerol production was similar between T.
delbrueckii and S. cerevisiae for means with low sugar
concentration (120 g/l) but in those means with 240
and 350 g/l T. delbrueckii produced significantly lower
concentrations. This characteristic of T. delbrueckii is
quite interesting, especially in the case of high osmotic
concentration wines (late harvest wines).
Besides lower volatile acidity production, results
showed that T. delbrueckii produces little or no other
sensory undesirable compounds such as hydrogen sulfur
and volatile phenols, thus proving that these are ‘clean’
fermentations. T. delbrueckii showed great phenotypic
variability for this criterion, with strains producing up
to 23 times fewer volatile phenols than the reference
POF- strain of S. cerevisiae, considered a low producer
44 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

EL POTENCIAL DE LAS LEVADURAS
MIXTAS
Como la producción máxima de etanol por la especie T. delbrueckii
es inferior a la de S. cerevisiae (Torulaspora es incapaz de tolerar el
alcohol por encima de 8-9º), las fermentaciones donde se inocula solamente
T. delbrueckii son a menudo incompletas. Por lo tanto, para
poder explotar el metabolismo específico de esta levadura, es esencial
combinarla con una adecuada cepa de S. cerevisiae con el fin de garantizar
fermentaciones completas y entregar un producto comercialmente
viable.
Se han realizado varios análisis de vinos elaborados con estas levaduras
mezcladas, ya sea por inoculación simultánea (introducción de los
dos tipos de levadura al mismo tiempo) o por inoculación secuencial
de las dos especies (la cepa de S. cerevisiae agregada 24-48 horas después
del inicio de la actividad fermentativa por T. delbrueckii).
Laffort analizó dos vinos Sauvignon Blanc franceses, un Merlot rosé
y un cosecha tardía obtenidos a partir de fermentaciones con inoculación
simultánea, y en todos los casos las fermentaciones fueron
completas, se registró presencia de T. delbrueckii hasta el final de
la fermentación, y la acidez volátil se redujo entre un 15% y 45% en
comparación con el control (fermentado solamente con S. cerevisiae)
dependiendo del mosto de uva y la cepa T. delbrueckii utilizada. Durante
las diferentes coinoculaciones, no hubo diferencias en la fase de
latencia respecto al control con S. cerevisiae puro, y las duraciones de
la fermentación también fueron similares.
En el caso del Sauvignon Blanc de Sancerre, se evaluó el potencial
of volatile phenols. It is important to mention that with
regard to character deterioration, no T. debrueckii
produced 4-ethyl phenol or 4- ethyl gaiacol.
THE POTENTIAL OF MIXED YEASTS
As the maximum production of ethanol for the T.
delbrueckii species is lower than that of S. cerevisiae
(Torulaspora cannot tolerate alcohol beyond 8.9 ºC),
fermentations where only T.delbrueckii is inoculated
are frequently incomplete. Therefore, in order to obtain
the best out of this yeast’s specific metabolism, it must
be combined with a suitable strain of S. cerevisiae in
order to ensure complete fermentations and deliver a
commercially viable product.
A number of analyses have been conducted on
wines produced with these combined yeasts, whether
as simultaneous inoculation (introduction of both yeast
types at the same time) or as sequential inoculation
(S. cerevisiae added 24-48 hours after the onset of
fermentation activity by T. delbrueckii).
Laffort examined two Sauvignon Blancs from France,
one Merlot Rosé and one Late Harvest obtained from
simultaneous inoculation. In all cases fermentation
was complete and the presence of T. delbrueckii was
confirmed until the end of fermentation. Volatile acidity
dropped between 15 and 45% compared to the control
sample (fermented only with S. cerevisiae) depending
on the must and T. delbrueckii strain utilized. During the
different co-inoculations, no differences were identified
in the latency phase compared to the control sample
with only S. cerevisiae. Fermentation durations were also
similar.
In the case of Sauvignon Blanc from Sancerre, the
aromatic potential of two T. delbrueckii strains was
assessed using simultaneous inoculation with a S.
cerevisiae strain. At the end of the AF, the main aromatic
compounds of fermentation (esters) were analyzed. In
a nutshell, the control wine with S. cerevisiae produced
significant amounts of isoamyl acetate (banana) and
phenylethyl acetate (rose). Simultaneous inoculation
with one of the T. delbrueckii strains noticeably
increased the production of ethyl decanoate and ethyl
octanoate (floral esters) compared with the control
sample. Mixed cultures using the second T. delbrueckii
Cada levadura hace su
trabajo en distintas etapas:
T. delbrueckii al inicio de la
fermentación y S. cerevisiae es
la que termina la Fermentación
alcohólica, cuando el nivel de
alcohol es demasiado alto.
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 45

en la bodega
in the cellar
torulaspora delbrueckii
6 cromosomas
6 chromosomes
saccharomyces cerevisiae
16 cromosomas
16 chromosomes
Torulaspora delbrueckii
es una cepa
morfológicamente muy
similar a S. cerevisiae,
con bajos requerimientos
nutricionales y que se
adapta a un gran rango
de temperatura (16-26ºC).
aromático de dos cepas de T. delbrueckii por inoculación simultánea
con una cepa de S. cerevisiae. Al final de FA, se analizaron los compuestos
aromáticos de la fermentación (ésteres) más importantes. A
modo de resumen, el vino de control con S. cerevisiae se caracterizó
por la notable producción de acetato de isoamilo (plátano) y acetato
de feniletilo (rosa). La inoculación simultánea con una de las cepas T.
delbrueckii produjo notorios aumentos en la producción de decanoato
de etilo y octanoato de etilo (ésteres florales) en comparación con
el control. Los cultivos mixtos con la segunda cepa T. delbrueckii, sin
embargo, no generaron ningún aumento de la producción de los siete
ésteres más relevantes.
Un segundo ensayo se realizó con un Sauvignon Blanc de Burdeos
utilizando una cepa diferente de S. cerevisiae a la utilizada en el ensayo
con el blanco de Sancerre y una inoculación simultánea de S.
cerevisiae y T. delbrueckii. Los resultados de los análisis aromáticos
mostraron un aumento en la producción de ésteres correspondientes a
aromas de rosa, plátano, pera, piña, manzana y flores. También se observó
una fuerte producción de los tioles volátiles varietales 3-mercaptohexanol
(3MH) (pomelo) y acetato de 3-mercaptohexilo (A3MH)
(brote de grosella negra, fruta de la pasión). Esto confirmó estudios
anteriores que indicaban que ciertas cepas de T. delbrueckii tienen
fuerte capacidad de liberación de tioles para 3MH, en contraste
con su aptitud menor para liberar 4-metil-4-mercaptopentan-2-uno
(4MMP) (boj, escoba). A su vez, demuestra que el estilo del vino puede
ser fácilmente manipulado a través de la elección del inóculo.
Un tercer ensayo realizado en un Merlot rosé de Burdeos permitió
comparar tres cepas de T. delbrueckii con inoculación simultánea
frente a una cepa de S. cerevisiae. Los compuestos aromáticos mostraron
perfiles diferentes: los ensayos con una de las cepas mixtas
produjeron más feniletanol (rosa, floral), butirato de etilo (piñas,
frutos rojos) y ligeramente más acetato de isoamilo (plátano) en
comparación con la cepa de S. cerevisiae; la mezcla con una segunda
cepa de T. delbrueckii también produjo más feniletanol, más acetato
decanoato (floral), y un poco menos acetato de isoamilo (plátano),
mientras que la mezcla con la tercera cepa produjo ésteres de fermentación
en un nivel más bajo o igual a S. cerevisiae. Estos resultados
confirman la variabilidad intraespecífica en relación con la
producción de compuestos aromáticos de las distintas especies de T.
delbrueckii. Cabe destacar que durante la degustación, los vinos hechos
con la mezcla de los dos tipos de levadura mostraron un mayor
volumen y longitud en boca.
Un cuarto ensayo se realizó con un mosto de Semillon rico en
Torulaspora delbrueckii is
morphologically very similar
to S. cerevisiae. It has low
nutritional requirements and
adapts to a wide range of
temperatures (16-26 ºC).
strain did not produce any increase in the production of
the seven most important esters.
A second test, this time on Sauvignon Blanc from
Bordeaux, used a different S. cerevisiae strain from the
one used with the Sancerre white and simultaneous S.
cerevisiae and T. delbrueckii inoculation. Results of the
aromatic tests conducted revealed an increase in the
production of esters associated to rose, banana, pear,
pineapple, apple and floral aromas. There was also a
strong production of volatile thiols 3-mercaptohexanol
(3MH) (grapefruit) and 3-mercaptohexyl acetate
(A3MH) (blackcurrant sprout, passion fruit). This came
as a confirmation of earlier studies that concluded that
certain T. delbrueckii strains are strong releasers of
thiols for 3MH, in contrast with their reduced capacity
to release 4-methyl-4-mercaptopentan-2-one (4MMP)
(boxwood, broom). It also proves that wine style can be
easily manipulated by choosing the right inoculate.
A third test conducted on a Merlot Rosé from
Bordeaux compared three strains of T. delbrueckii
simultaneously inoculated with a strain of S. cerevisiae.
Aromatic compounds showed different profiles: tests
with one of the mixed strains produced more phenyl
ethanol (rose, flowers), ethyl butirate (pineapple, red
fruits) and slightly more isoamyl acetate (banana)
than with S. cerevisiae; the blend with the second T.
delbrueckii strain also produced more phenyl ethanol,
more decanoate acetate (floral) and a little less isoamyl
acetate (banana); finally, the blend with the third strain
produced lower or similar fermentation esters as S.
cerevisiae. These results confirm the intra-specific
variability concerning the production of aromatic
46 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

azúcar (358g/L y 22,2% de alcohol potencial), bajo condiciones de
vinificación reales (fermentación en barricas nuevas), primero con una
inoculación simultánea de T. delbrueckii y S. cerevisiae y luego una
segunda fermentación con sólo S. cerevisiae. La producción de AV
para el cultivo mixto fue significativamente menor que con el cultivo
de S. cerevisiae (-18%). En un segundo ensayo realizado en un mosto
con nivel alto de azúcar (370g/L y 23,4% vol. potencial), se observó
una reducción en AV de 34% para el cultivo de levadura mezclada en
comparación con el control de S. cerevisiae. En el análisis sensorial el
vino resultante de la mezcla de cepas fue percibido como más aromáticamente
intenso, con notas de frutas frescas y confitadas, pero también
notas a madera más marcadas, lo que indica una mayor sinergia
de las especies del inóculo mezclado con fermentación en barrica. Este
vino fue considerado más complejo, siendo caracterizado por descriptores
como cítricos, frutas y flores. A nivel gustativo, se percibió con
un mayor volumen en boca y mayor intensidad en el paladar, más
complejo y redondo.
INOCULACIÓN SECUENCIAL
También se realizó una evaluación de dos vinos Tempranillo de bodegas
españolas fermentados con una mezcla de levaduras con inoculación
secuencial, es decir, 24 horas después del arranque de la actividad
fermentativa de T. delbrueckii, se sembró la especie S. cerevisiae. Se
llevaron a cabo pruebas comparativas semi-industriales por triplicado
entre inóculo puro, S. cerevisiae y la co-inoculación. La fermentación
se desarrolló de manera similar a S. cerevisiae pura, presentando una
compounds for the different species of T. delbrueckii. It
should be noted that during tasting, those wines made
with the blend of both types of yeast featured greater
volume and length.
A fourth study was conducted on a Semillon
must with high sugar content (358 g/l and 22.2%
probable alcohol) under actual vinification conditions
(fermentation in first-use barrels), first with
simultaneous inoculation of T. delbrueckii and S.
cerevisiae and then a second fermentation only with
S. cerevisiae. VA production for the mixed culture was
significantly lower than for the S. cerevisiae culture
(-18%). A second test conducted on a must with higher
sugar content (370 g/l and 23.4% probable alcohol)
showed a reduction of 34% in VA for the mixed yeast
culture compared with the S. cerevisiae control sample.
During the sensory analysis, the wine resulting from the
strain mixture appeared as more aromatically intense,
with notes of fresh and candied fruit but also with
more evident wood notes. This is indicative of a greater
synergy between the species in the inoculate mixed
with barrel fermentation. The wine was considered
more complex and was characterized with descriptors
like citrus, fruit and flowers. At gustatory level, greater
volume and intensity were perceived and the palate
was felt as more complex and round.

en la bodega
in the cellar
FELIPE GARCÍA,
GARCÍA+ SCHWAREDER
Al parecer, este enólogo y Constanza, su mujer, colega y socia, se
sienten tan cómodos en una bodega como en un laboratorio. De naturaleza
inquieta y curiosa, no escatiman en realizar numerosos ensayos
para llegar al vino que buscan. Es así como desde el año 2006
están trabajando con Laffort en investigaciones técnicas para producir
el mejor Sauvignon Blanc. En 2012 probaron por primera vez
Zymaflore Alpha, la levadura Torulaspora delbrueckii de Laffort, para
complementar con S. cerevisiae.
“Buscábamos más compuestos tiolados y la ficha técnica de esta
levadura hablaba de su mayor aporte en tioles. Logramos vinos más
leves en nariz, pero con un efecto tremendo en boca, vinos más
grandes, más golosos, súper potentes, y eso nos sedujo. Mandamos
nuestros vinos a analizar a Francia y efectivamente resultaron con
tres veces más tioles que cualquier Sauvignon Blanc de Chile, aunque
la expresión aromática no es tan potente, como sí es el volumen en
boca por los polisacáridos que produce esta levadura. Hicimos distintas
pruebas y actualmente al 75% de los vinos de gota le hacemos
estabulaciones cercanas a 5 días a 10°C y fermentamos primero con
Zymaflore Alpha y luego con la Saccharomyces Zymaflore X5. Alpha
es más cara que cualquier Saccharomyces, pero este mayor costo es
menor frente a los beneficios que entrega”.
JULIO BASTÍAS, VIÑA MATETIC
En Matetic, el enólogo Julio Bastías suele utilizar levaduras nativas,
pero en el caso del Sauvignon Blanc ha optado por levaduras
tecnológicas, ya que busca vinos con más boca, más grasa. Por ello
desde hace un par de años, está usando la Torulaspora en Sauvignon
y también en Syrah. “En el caso de los tintos aplicamos esta levadura
durante la maceración en frío, mientras que en los blancos durante
el estabulado, ya que al mantener las borras frías en suspensión, se
logra un mosto rico en proteínas, lípidos y aromas. La Torulaspora
actúa como un predigestor de la situación del mosto, entonces
cuando se incorpora la Saccharomyces, esta levadura ya tiene la pega
hecha. En los Sauvignon Blanc hemos conseguido una redondez
en boca y una untuosidad que no se logra con levaduras nativas ni
sólo Saccharomyces, mientras que en los Syrah tenemos el mismo
efecto en boca, pero además se expresan unas notas aromáticas
fermentativas, a plátano, chirimoya, que le dan una complejidad
interesante”.
Y esto no termina aquí. Ya utilizaron estas dos levaduras en una
inoculación secuencial en una pequeña cantidad de un vino base para
espumoso y la idea es hacer este año un ensayo con Pinot Noir.
n At Matetic, the winemaker Julio Bastías normally utilizes
native yeasts, but in the case of Sauvignon Blanc he has opted for
technological yeasts, as he looks to produce wines with a more
powerful mouth, more creaminess. Accordingly, he has been using
Torulaspora on Sauvignon and also on Syrah for a couple of years
already. “In the case of reds we apply this yeast during the cold
maceration, while in whites we do this during the must chilling process
because when maintaining cold lees in suspension the result is a
must rich in proteins, lipids and aromas. Torulaspora somehow ‘predigests’
the must, so when Saccharomyces is added, the job is halfway
completed. In the case Sauvignon Blanc we have achieved great
mouthfeel and creaminess you cannot obtain with native yeasts or just
Saccharomyces, while in Syrah we have the same effect in the mouth,
with some fermentative aromatic notes of banana and cherimoya that
deliver an interesting complexity.”
And this is not the end. They already used these two yeasts in
sequential inoculation in small amounts of a base wine for a sparkler,
and the idea is to test this again this year on Pinot Noir.
n Apparently this winemaker and his colleague and partner wife,
Constanza, feel as comfortable in a cellar as in a laboratory. Restless
and curious, they spare no efforts to achieve the wine they want. Since
2006 they have been working with Laffort on technical research to
produce the best Sauvignon Blanc. In 2012 they tried Zymaflore Alpha,
Laffort’s Torulaspora delbrueckii yeast, for the first time to combine
with S. cerevisiae.
“We were looking for more thiol-based compounds and the fact
sheet for this yeast spoke mostly of its greater thiol contribution. We
produced wines with a gentler nose but with a tremendous effect
in the mouth, wines that are more expansive, more complex, super
powerful and that really seduced us. We sent our wines for analysis
in France and they actually had three times more thiols than any
other Sauvignon Blanc in Chile. Although their aromas are not very
expressive, their volume is indeed very expressive because of the
amounts of polysaccharides the yeast produces. We conducted
several tests and currently 75% of our free run wines undergo a 5-day
must chilling process at 10 ºC and we ferment first with Zymaflore
Alpha and then with Saccharomyces Zymaflore X5. Alpha is more
expensive than any Saccharomyces, but this higher cost is indeed low
compared to the benefits it provides.”
48 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

T. delbrueckii produce
poco o nada de compuestos
sensoriales indeseables, tales
como sulfuro de hidrógeno
y fenoles volátiles, lo que
refleja la "limpieza" de sus
fermentaciones.
velocidad de consumo de azúcares algo más lenta en la co-inoculación
secuencial.
El análisis por PCR a densidad 1050 mostró la convivencia a mitad
de la fermentación de las dos especies; sin embargo, cada cepa hace su
trabajo en distintas etapas: T. delbrueckii al inicio de la fermentación
y S. cerevisiae es la que termina la fermentación alcohólica, cuando el
nivel de alcohol es demasiado alto.
Después de tres meses de finalizada la FA, los análisis mostraron
una incidencia positiva en el incremento del potencial aromático,
superiores al 20% en ambos vinos elaborados con la mezcla de
cepas, pero más interesante fue el cambio en los perfiles de los aromas
producidos, con 2 líneas muy marcadas y comunes: aumento de
3-mercaptohexan-1-ol (notas a pomelo) y aumento muy significativo
del fenil-2-etanol (notas a rosas). En los vinos en degustación, se reconocieron
estas notas florales y frescas, con una línea gustativa común
de taninos menos rudos y astringentes.
EXPERIENCIA EN CHILE
El año 2011 llegó al mercado chileno Zymaflore Alpha, la cepa de Torulaspora
delbrueckii de Laffort, que ha sido utilizada por varios enólogos
en diferentes cepas tales como Sauvignon Blanc, Chardonnay,
Gewürztraminer, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Cabernet Sauvignon y
Carmenère. Según Fernando Córdova, responsable técnico de Laffort,
los resultados obtenidos han sido sorprendentes: los vinos co-inoculados
con esta cepa presentan una mayor intensidad y complejidad de
aromas y en boca un mayor nivel de volumen y graso. En la variedad
Sauvignon Blanc se observó analíticamente una mayor cantidad de
tioles, lo que permitió obtener vinos con mayor complejidad y retrogusto,
disminuyendo el perfil pirazínico y empujando el perfil tiólico.
“Trabajar con Zymaflore Alpha ha sido una experiencia nueva para
los enólogos y ha hecho que se ‘reencanten’ con la fermentación. Hay
mucho que descubrir y manejar en los vinos considerando sólo la fermentación.
Con un minucioso trabajo conjunto con los enólogos, definimos
los itinerarios técnicos que permiten racionalmente dirigir la
vinificación en un estilo definido: mayor potencia aromática, mayor
concentración y suavidad tánica, perfil aromático frutal o especiado,
etc. Elegimos la cepa S. cerevisiae que junto a Zymaflore Alpha permite
empujar diferentes estilos. Así por ejemplo en Carmenère, RX60
+ Z. Alpha, permite potenciar la frutosidad o en Syrah de clima frío,
FX10 + Z. Alpha permite suavizar los taninos, entregando una suavidad
de boca que realza al vino. El uso de esta levadura gana adeptos
cada año y demuestra que la biotecnología, bien comprendida y manejada,
permite una mayor expresión del potencial de cada una de las
cepas y de los terroirs existentes”. t
SEQUENTIAL INOCULATION
An assessment was also conducted on two Spanish
Tempranillo wines fermented with a mixture of
sequentially inoculated yeasts, that is, S. cerevisiae
was seeded 24 hours after the onset of T. delbrueckii
fermentation activity. Three semi-industrial comparative
tests were conducted between the inoculate alone, S.
cerevisiae and co-inoculation. Fermentation took place
in a similar way as S. cerevisiae alone, with slightly
slower sugar consumption speed in the sequential coinoculation.
The PCR analysis at a density of 1050 showed
the coexistence of both species half way through
fermentation, although each one does its job at different
times: T. delbrueckii at the beginning of fermentation
and S. cerevisiae at the end of alcoholic fermentation,
when the level of alcohol has become too high.
After 3 months following the completion of AF,
analyses showed a positive incidence in the increase
of the aromatic potential over 20% in both wines made
with the mixture of yeasts. More interesting was the
change in the aromatic profiles, with two very evident
and common lines: an increase of 3-mercaptohexan-1-ol
(grapefruit) and a very significant increase of phenyl-2-
ethanol (roses). When tasted, the wines featured floral
and fresh notes, with a common gustatory line of gentler,
less astringent tannins.
THE CHILEAN EXPERIENCE
Zymaflore Alpha, the Torulospora delbrueckii strain
produced by Laffort debuted in Chile in 2011. The strain
has been utilized by various winemakers on varieties
like Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewürztraminer,
Merlot, Pinot Noir, Malbec, Cabernet Sauvignon and
Carmenère. According to Fernando Córdova, technical
head of Laffort, the results obtained have been nothing
less than surprising: the wines inoculated with this
strain feature greater aromatic intensity and complexity
and greater volume and creaminess in the mouth. The
analysis of Sauvignon Blanc showed a larger amount of
thiols, which results in wines of greater complexity and
aftertaste, decreasing the pyrazinic profile and boosting
thiols.
“Working with Zymaflore Alpha has been an all new
experience for winemakers, who are now re-enchanted
with fermentation. There is still a lot to discover and
manage in the field of wine fermentation. We work
closely with winemakers to define the technical
programs that help direct the course of fermentation
towards a defined style: greater aromatic power, greater
concentration and tannin smoothness, fruity or spicy
aromatic profile, etc. We chose the S. cerevisiae strain,
which, when used in combination with Zymaflore Alpha,
allows working with different styles. For example, in
Carmenère RX60 + Z. Alpha increases fruitiness; in cool
climate Syrah, FX10 + Z. Alpha smoothes out tannins,
delivering a silky mouthfeel that enhances the wine.
Using this yeast gains enthusiasts year after year and
proves that biotechnology, when well understood and
managed, allows for better expressing the potential of
each strain and terroir.” t
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 49

hicieron noticia
through the grapevine
VINOS DE CHILE CALIFICA NUEVO IMPUESTO AL VINO
COMO REGRESIVO Y DISCRIMINADOR
Luego de conocerse mayores detalles de la reforma tributaria que impulsará el gobierno de Michele Bachelet,
Vinos de Chile entregó su posición ante la propuesta de subir el impuesto al vino. El proyecto de ley establece
una tasa de 18% a toda bebida que contenga alcohol, una tasa ad-valorem de 0,5% por cada grado de alcohol
contenido y una sobretasa de 0,03 UTM por cada litro de alcohol contenido.
Según la entidad gremial, este impuesto –que califica de regresivo y discriminador– significaría
que un vino de $1.400 el litro tendría una alza de 20% ($1.681), mientras que en un
vino de $5.784, el aumento sería de 10%, llegando a $6.359. Es decir, se trata de un impuesto
regresivo, pues “carga la mano de modo desproporcionado sobre los agricultores más pequeños
y vulnerables, y aumenta los precios a los consumidores de vinos económicos”. Destaca además
que el 80% del vino que se consume en Chile promedia los $1.400 el litro.
NEW TAX ON WINE REGARDED AS REGRESSIVE AND DISCRIMINATING
BY WINES OF Chile. Once further information was disclosed about the tax reform
the Bachelet administration is advancing, Wines of Chile made its opinion known
about the proposal to raise the tax on wine. The bill provides a 18% tax rate levied on
all alcoholic beverages, an 0.5% ad-valorem rate per degree of alcohol content, plus a
surtax of 0.03 UTM (monthly taxable unit equivalent to USD 750.00 approximately)
per liter of alcohol content.
According to association, this tax –which they refer to as regressive and
discriminating– would imply that a USD 3.00 wine would be subjected to a 20% rise
(USD 3.60), while a USD 6.00 wine would be levied by a 10% rise to USD 6.60. In
other words, this is a regressive tax that is disproportionally harsh o smaller and
more vulnerable vintners and raises the prices for value wine consumers. Moreover, it
should be noted that over 80% of the wine consumed in the local market is sold for
around USD 3.00.
LEYDA SE VUELCA
HACIA EL GRANITO
A sólo 4 kilómetros del mar, en una suave
ladera compuesta por tres terrazas que
caen en la desembocadura del Maipo, está
emplazado El Granito de Viña Leyda, un
campo de 80 hectáreas plantadas en 2010,
principalmente Pinot Noir. A pesar de su
proximidad al mar y a las heladas primaverales,
las plantas lucen un excelente
equilibrio entre su expresión vegetativa y
frutal, jugando con distintos materiales
clonales y exposiciones. El principal objetivo
es lograr un buen balance entre rendimiento
y eficiencia de la planta, tomando
en cuenta que el agua es un verdadero tesoro
en el secano costero.
Las nuevas cosechas de Sauvignon
Blanc, Sauvignon Gris, Chardonnay,
Riesling, Pinot Noir y Syrah reflejan el
compromiso de la enóloga Viviana Navarrete
de entregar frescura, fineza y equilibrio.
VIÑA LEYDA EXPECTS GREAT
THINGS FROM GRANITO
ESTATE. Just 4 km from the ocean,
on a rolling hill consisting of three
terraces overlooking the mouth
of river Maipo, lies El Granito, Viña
Leyda’s 80-ha estate with vines that
were planted in 2010 (mostly Pinot
Noir). Despite its proximity to the
sea and the springtime frosts, the
plants show overwhelming balance
between their vegetative and fruity
expression, playing with different
clones and sun exposure. The main
goal here is to attain good balance
between yield and plant efficiency,
considering that water is a precious
element in the coastal dry-farmed
areas.
The new vintages of Sauvignon
Blanc, Sauvignon Gris, Chardonnay,
Riesling, Pinot Noir, and Syrah reflect
how committed winemaker Viviana
Navarrete is to deliver freshness,
finesse, and balance.
50 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

HISTÓRICO CRECIMIENTO EN UTILIDA-
DES DE SANTA RITA. La compañía elevó
en un 96% sus utilidades, las que llegaron
a $6.104 millones, mientras que los ingresos
consolidados anotaron un aumento de
8,4% al alcanzar los $121.534 millones.
NUEVO ESPUMANTE DE VIÑA CAR-
MEN. Amaranta es el nombre del nuevo espumante
que Viña Carmen lanzó al mercado.
Se trata de un vino en base a Chardonnay del
valle de Casablanca, que destaca por sus intensas
notas frutales. Se encuentra en las variedades Brut
y Demisec a un valor de $3.990.
CRECEN UTILIDADES DE CONCHA Y TORO. Las
ventas consolidadas del grupo en el cuarto trimestre
de 2013 llegaron a $139.333 millones, un 5,1%
más que en igual lapso del año anterior. De este
modo, la utilidad neta llegó a $33.174 millones durante 2013, 10,5%
más que en 2012.
PÉREZ CRUZ ESTRENA PRIMER CABERNET FRANC. Al igual que
todos los vinos de Viña Pérez Cruz, este Cabernet
Franc 2012 Limited Edition, la primera apuesta con
esta cepa bordelesa, nace en el Fundo Liguai, Maipo
Alto. Es un vino aromático y elegante, con notas especiadas,
buen equilibrio y final persistente.
CASA SILVA PRESENTA PINOT NOIR DE PAREDO-
NES. A 6 kilómetros del océano Pacífico, en Paredones,
crecen las parras del Cool Coast Pinot Noir, lo que
explica esa refrescante acidez, que está acompañada
por taninos suaves y un elegante y largo final. En nariz
dominan las frutas rojas, con sutiles notas de canela.
VINO CHILENO LLEGA A LA PANTALLA GRANDE.
El jueves 8 de mayo se estrena en 32 salas chilenas
“Tierra de sangre”, una coproducción entre EEUU,
Chile y México, ambientada en los viñedos chilenos y
cuya inspiración fue el descubrimiento de la Carmenère
en Chile y los devastadores efectos de la filoxera en
Europa.
EN POCAS PALABRAS
RECORD-HIGH PROFITS AT SANTA RITA. The winery’s
profits soared by 96% to CLP 6.1 billion, while consolidated revenues
stepped up by 8.4% to CLP 121.5 billion.
NEW BUBBLY BY VIÑA CARMEN. Amaranta is the new
sparkling wine launched by Viña Carmen. This Chardonnay-based
sparkler from the Casablanca Valley with intense floral notes is
available in Brut and Demi-Sec varieties for USD 7.00 retail.
CONCHA Y TORO’S PROFITS
ARE UP. The consolidated sales
of the holding amounted to CLP
139.3 billion during Q4 2013, up 5.1%
from same time the preceding year.
SHORTHAND
NEWS
Thus, net profits hit CLP 33.17 billion in 2013, equivalent to a 10.5%
increase from 2012.
PÉREZ CRUZ LAUNCHES ITS FIRST CABERNET FRANC.
Like all the other wines by Viña Pérez Cruz, this Cabernet Franc 2012
Limited Edition, the winery’s first experience with this Bordeaux
variety, originates in the Liguai Estate, Maipo Alto. An aromatic and
elegant wine with spicy notes, good balance and persistent finish.
CASA SILVA presents PINOT NOIR FROM PAREDONES.
The grapes used to craft Cool Coast Pinot Noir are sourced from a
vineyard located just 6 km from the Pacific Ocean, which explains
the refreshing acidity, gentle tannins and long finish of this wine.
Red fruit notes dominate the nose but allow some cinnamon
nuances to peep.
Chilean WINE ON THE BIG SCREEN. “Tierra de sangre”
(Land of Blood) premieres on May 8 in 32 cinemas along the
country. This Chilean, Mexican, and American production shot on
Chilean vineyards is inspired in the discovery of Carmenère in Chile
and the devastating effects of phylloxera in Europe.
CHÂTEAU LOS BOLDOS ESTRENA ENÓLOGA PORTUGUESA
Con mucho carisma y simpatía, Carolina França, la nueva enóloga portuguesa de Château Los Boldos, presentó las nuevas añadas de esta
tradicional bodega del Valle de Cachapoal. Nacida en la isla de Madeira y profesional de Vila Real (UTAD), compartió una relajada tarde de
maridajes, mostrando los nuevos tiempos de este château chileno-francés que adquirió la familia Sogrape en 2008.
Los vinos presentados, todos ellos de distintos viñedos de su campo en Requinoa, fueron Cuvée Tradition
Réserve Sauvignon Blanc 2013, Vieilles Vignes Chardonnay 2013, Grand Reserve Merlot 2013, Grand Reserve
Assemblage Cabernet Sauvignon / Syrah 2012 y un clásico de la casa: Vieilles Vignes Cabernet Sauvignon 2012.
Un puñado de vinos que reflejan una cara más joven, franca y cercana a los consumidores.
CHÂTEAU LOS BOLDOS INTRODUCES THEIR NEW PORTUGUESE WINEMAKER. Friendly and
charismatic Carolina França, the new Portuguese winemaker of Château Los Boldos, presented the new vintages
of this traditional winery of the Cachapoal Valley. Born on the Madeira island, this graduate from UTAD-Vila Real
shared a convivial evening of pairings while showing the new bottlings of this Chilean-French château the Sogrape
family purchased in 2008.
All the wines launched originate in different vineyards from their estate in Requinoa: Cuvée Tradition Réserve
Sauvignon Blanc 2013, Vieilles Vignes Chardonnay 2013, Grand Reserve Merlot 2013, Grand Reserve Assemblage
Cabernet Sauvignon / Syrah 2012 and their classic wine Vieilles Vignes Cabernet Sauvignon 2012. All of them,
wines that show the younger, more outspoken and closer-to-consumers face of the winery.
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 51

management
La tierra prometida del Grupo Belén
En 10 años la antigua Viña Morandé se transformó en una empresa
multimarca que devino en Grupo Belén. Con una reestructuración
inicial que involucró reducir costos, replantear el área
comercial y crear una gerencia de marketing, la empresa empezó a
gestar diferentes productos, entre marcas propias, soft brands
y servicios de maquila, que le permitieron llegar a su meta: operar
a full capacidad. / JORGE ENGLISH G.
52 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

E
The
n 2000, cuando Empresas
Juan Yarur adquirió el control de la entonces Viña Morandé,
se encontró con que la empresa tenía una capacidad de
producción de 1,8 millones de cajas y una bodega en Pelequén
de 12,5 millones de litros, pero sólo vendía 200 mil cajas, es
decir, 1,8 millones de litros.
Conceptualmente, Morandé se posicionaba en una gama de
vinos bastante alta, pero toda la estructura productiva correspondía
más bien a la de una viña de volúmenes. En otras palabras,
no cuadraba lo que la compañía poseía en términos de
activos con lo que la marca representaba en ese momento.
Había un dilema enfrente, que presentaba la alternativa de
deshacer la infraestructura existente o reinventarse. Vender la
bodega era complejo, de modo que la empresa optó por el segundo
camino, una vía que llevó a Morandé a convertirse en el
actual Grupo Belén.
El giro comenzó realmente con la llegada de Matías Elton
a la empresa en 2004. El profesional, que venía con la experiencia
de siete años en la gerencia general de Viña San Pedro,
asumió como director ejecutivo en Morandé contando con amplias
facultades a fin de reestructurar la empresa y mejorar sus
resultados.
El acento se puso en aumentar el volumen de producción,
ampliar el portafolio de marcas, hacer más eficiente la producción
y reducir los costos. En términos administrativos,
esto último significó trabajar con menos gente pero con mayores
índices de productividad, y en lo comercial, el cierre de
las oficinas propias que Morandé sostenía en Brasil, Inglaterra,
Irlanda y EEUU, porque resultaban caras de mantener y requerían
una masa crítica importante que la compañía no tenía.
De hecho, hubo un análisis completo del área, que derivó en la
conformación de una gerencia que se divide en los mercados de
Norteamérica, Asia/Europa y Latinoamérica. Todo ello sobre la
base de una fuerza de venta más liviana y con fuerte orientación
hacia los resultados, dentro de una estrategia focalizada en
la venta combinada de productos y en potenciar mercados de
mayor margen.
Promised
Land of the Belén
Group
In a matter of 10 years, the ancient Viña Morandé
became a multi-brand company that eventually grew
into the Belén Group. Based on an initial restructuring
plan that involved cutting costs, reorganizing the
commercial division and creating a marketing
department, the winery started developing new
products, new brands, soft brands, and maquila
aiming at one goal: Operating at full capacity.
When Empresas Juan Yarur acquired a controlling
stake of the then called Viña Morandé in 2000, it found
that the company owned a 12.5 million liter winery in
Pelequén and could produce as many as 1.8 million
cases, yet they were only selling some 200K cases, that
is, 1.8 million liters.
In theory, Morandé was among the major premium
wine producers, but the entire production structure
corresponded to a high-volume operation. In other
words, something was off between what the company
owned in terms of assets and what the brand
represented at that time.
It was a ‘between a rock and a hard place type of
situation’: getting rid of the existing infrastructure or
reinventing the whole thing. Selling the winery was not
an easy thing, so the company opted for the second
alternative, which would eventually take Morandé to
become what today is known as the Belén Group.
Re-engineering truly started with the arrival of Matías
Elton in 2004; a professional who had been Viña San
Pedro’s general manager for seven years. Elton took
over as CEO at Morandé and was widely empowered to
restructure the company and spur results.
All efforts were focused on increasing the
production volume, expanding the brand portfolio,
increasing production efficiency, and cutting costs.
Administratively, this meant reducing the head count,
but favoring a more efficient staff. Commercially,
changes led to closing the offices Morandé had in
Brazil, England, Ireland, and the U.S., because they were
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 53

management
La llegada de Matías Elton en 2004 significó
replantearse el negocio. Una de las decisiones fue
crear el Grupo Belén y desarrollar las marcas
estratégicas Morandé, Vistamar, Mancura y Zorzal.
Asimismo, se creó una gerencia de marketing, la cual tendría una
importante injerencia en el futuro desarrollo de la viña, decisión muy
vinculada a la generación de nuevas marcas, dirigidas a distintos segmentos
de mercado.
Con estos fundamentos, comenzó la nueva etapa de la viña.
MARCAS ESTRATÉGICAS
El foco de la empresa es desarrollar marcas propias, llamadas “estratégicas”.
De este modo, en su minuto se lanzaron los vinos Vistamar y,
posteriormente, Mancura, que se sumaron a Morandé como marcas
estratégicas, al igual que Zorzal, la bodega argentina donde el Grupo
Belén tiene una opción de compra desde 2011.
Pero a medida que Vistamar y Mancura se desarrollaban, la empresa
se encontró con que el esfuerzo realizado para que adquirieran
vida propia se diluía por la fuerza de la marca Morandé. “Cualquier
cosa que se hacía, se canalizaba como Viña Morandé. Eso le provocó
un problema a lo que queríamos hacer con las marcas estratégicas”,
cuenta Matías Elton.
Fue cuando se buscó generar un holding corporativo, que consolidara
todas las marcas de la sociedad. Fue cuando nació, en 2012, el
Grupo Belén. “Nos interesa ser conocidos como un grupo de marcas,
cada una con su propio posicionamiento, personalidad, enología y soporte,
y todas además igual de importantes”, explica el ejecutivo.
Sin embargo, para generar economías de escala y hacer más eficientes
los procesos, todo el envasado se centraliza en una única línea
de embotellado y un laboratorio se encarga de los análisis de todos
los vinos y son sometidos al mismo control de calidad. La gerencia
agrícola, asimismo, presta servicios a los enólogos de las diferentes
marcas.
expensive and required a significant critical mass that
the company did not have at that moment. In fact,
an extensive analysis of the area was carried out and
resulted in the creation of a department that consists of
three different units: North America, Asia/Europe, and
Latin America. The building block of this structure was
a lighter sales force strongly focused on results and
relying on a strategy oriented to product tying and to
foster higher-profit margin markets.
They also created a marketing department that
would have a major impact on the winery’s future
development. This decision was intertwined to the
development of new brands oriented to different
market segments.
And that was the beginning of a new era for the
winery.
STRATEGIC BRANDS
The company is focused on developing proprietary
brands called “strategic brands.” Accordingly, in due
time they launched strategic brands Vistamar and later
Mancura, along with Zorzal, the Argentine winery where
the Belén Group has an option to buy since 2011.
However, as Vistamar and Mancura were being
developed, the winery realized that efforts were
watering down because the Morandé brand was simply
too strong. “No matter what we would do, all was
channeled as Viña Morandé. This was a deterrent for
our plan with strategic brands,” Matías Elton recalls.
54 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

También existe un solo centro de distribución. No obstante, las
marcas cuentan con su propia bodega, y la venta en los mercados de
destino está en manos de distintos distribuidores para cada una de
ellas, a los cuales se les trata como socios estratégicos, canalizando
hacia ellos newsletters con noticias de la viña, el grupo o las marcas
a su cargo, y frecuentes invitación a que visiten Chile, entre otras
acciones.
LAS SOFT BRANDS
Por otro lado, para aprovechar al máximo la capacidad productiva, la
compañía ingresó al nicho de las soft brands, o marcas “tácticas”, para
proveer a clientes que quieren ofrecer a su público etiquetas propias
y que, por lo general, son grandes cadenas de supermercados. Esta
línea de negocio se desarrolla bajo la razón social Fray León, y es en
la actualidad una actividad bastante rentable –dice Elton–, a pesar de
tratarse de productos más económicos. Solamente un ejecutivo maneja
las soft brands en todo el mundo, concentrándose principalmente
en Inglaterra, China, Rusia y Japón.
Siguiendo estos lineamientos, entre las marcas estratégicas y tácticas
hoy la empresa vende en torno a 950 mil cajas anuales, 600
mil de las cuales corresponden a las marcas estratégicas. La argentina
Zorzal suma a las ventas otras 32 mil cajas.
Aun así, como la capacidad de producción es mayor a este volumen,
la empresa decidió ofrecer servicios de maquila. De hecho, hoy en las
instalaciones de la compañía se embotellan vinos de terceros, lo que ha
permitido operar a plena capacidad. “Hemos cumplido los objetivos
de tener la planta a full y crecer hasta ser un player importante y ser
una de las 14 viñas más grandes de Chile”, sostiene Matías Elton.
Otro tema ha sido el de los campos propios. Las inversiones en tal
That’s when they conceived the holding idea to
consolidate all corporate brands. And so was the
Belén Group established in 2012. “Our goal is to
become known as a group of brands, each with a
positioning, personality, winemaking, and support of
its own, and each brand as important as the next,” the
officer explains.
Nevertheless, to generate scale economies and to
increase process efficiency, bottling is centralized in
one single line and one lab conducts all wine analyses
and quality control tests. Moreover, the agricultural
department provides its services to the winemakers
responsible for the various brands.
They also operate with one single distribution
center. However, all brands have a winery of their own
and sales at the different markets of destination are
carried out by different distributors that work with each
brand separately. Distributors are considered strategic
partners, and they also disseminate the newsletters
with news of the winery, the holding, the brands they
work with and frequent invitation to visit Chile, among
other events.
SOFT BRANDS
On the other hand, to make the most of their
production capacity, the winery penetrated the soft
brand, or “tactical” brand, segment to supply customers
who want to offer their own labels to their customers,
mostly supermarket chains. This line of business
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 55

management
Una nueva unidad
de negocios
La creación del Grupo Belén significó plantear una estructura
corporativa dividida en dos áreas: la vitivinícola propiamente
tal, y una unidad de negocios dedicada al turismo.
La semilla de esta última unidad es el antiguo restorán
House of Morandé, junto al cual se construyó una tienda
donde se venden todos los productos del grupo, más merchandising
y delicatessen. También se creó una bodega con
capacidad para 40 mil litros, muy didáctica en su concepción
para que los visitantes se involucren en el mundo del
vino.
Pensado como un centro de enoturismo, pasó a llamarse
House Casa del Vino. “Es el hogar de todo el Grupo Belén”,
acota Matías Elton. Uno al que ya llegan más de 26 mil turistas
cada año.
A new business unit
Establishing the Belén Group implied setting up
a corporate structure divided into two areas: The
winemaking area and a business unit devoted to
tourism.
The seed of this project is the ancient House of
Morandé restaurant, next to which a store was built
to sell all the company wines, promotional items,
and specialty products. In addition, a winery with
40-thousand liter storage capacity was built. The
design of the winery is visitor-friendly, to encourage
wine lovers to become savvy consumers.
Since it had been conceived as a wine tourism
hub, the center was named House Casa del Vino.
“This is the home of the Belén Group,” Matías Elton
reckons. And the more than 26,000 visitors it
receives every year are the proof of it.
developed under the Fray León company name is
certainly a very profitable one –Elton comments–,
even though they are value products. Only one sales
executive is responsible for soft brands in all world
markets, with a greater focus on England, China, Russia,
and Japan.
As such, between strategic and soft brands, the
company currently sells roughly 950K cases per year,
where strategic account for 600K cases. In turn, Zorzal,
the Argentine brand, contributes 32K cases to the
corporate sales.
Still, since the winery has the capacity to produce
a greater volume, the company decided to develop
the maquila line of business. In fact, they currently
bottled wines from third, which has allowed the Belén
Group to operate at full capacity. “We have met our
goals of having the plant operate at its full capacity
and growing into a major player and one of the top 14
wineries in Chile,” Matías Elton claims.
Another big move has been to become landowners.
In 2004, they decided to buy their own land or to sign
long-term lease agreements for vineyards already
planted or to be planted in the future. As a result, the
56 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

sentido se iniciaron en 2004, complementadas con arriendos de
largo plazo de viñedos ya plantados o por plantar. Gracias a esta
política, la empresa administra un total de 1.050 hectáreas, 650 de
ellas de su propiedad, repartidas en la zona comprendida entre el
valle de Casablanca y Pencahue, en el valle del Maule.
La uva producida en estos campos le permite contar con la
fruta necesaria para elaborar sus vinos entry level, aunque sigue
comprando fruta o vino en el mercado spot, una estrategia que
le ayuda a manejar la volatilidad de los precios asegurándose
un costo promedio. Gracias a dicha política, hoy la viña se autoabastece
de la mitad de la materia prima para elaborar sus
varietales, proporción que sube al 100% en el caso de los vinos
de mayor gama.
Pero si hay algo que entusiasma a la administración del Grupo
Belén, es el taller que la empresa puso a disposición de todos los
enólogos del holding en House Casa del Vino (ver recuadro), para
que experimenten y creen productos de alta gama con entera libertad.
Así fue como se gestaron los vinos Tirazis y Despechado, un
Syrah y un Pinot Noir, respectivamente
“Nuestra intención es transformar los productos que salgan del
taller en vinos de culto, para vender en nuestra tienda o en ciertos
mercados muy específicos”, dice Elton. La meta es lanzar seis vinos
distintos.
FOCO EN LA SUSTENTABILIDAD
Un acápite adicional de los cambios experimentados por la empresa
es la introducción de políticas de sustentabilidad a nivel
corporativo, con foco en un menor consumo de energía, buenas
prácticas agrícolas y mejores políticas de recursos humanos.
El área está a cargo de un jefe de sustentabilidad, materia en
la que se ha avanzado en la medición de las huellas de carbono
e hídrica y en la aplicación de tecnologías de bajo consumo de
energía, gracias a lo cual la empresa obtuvo el sello de eficiencia
energética que otorga el Ministerio de Energía.
En los viñedos, por su parte, se aplican las normas BPA (Buenas
Prácticas Agrícolas), que implican el uso de productos amigables
con el medioambiente y la aplicación de dosis correctas de químicos
para evitar residuos en las uvas; la mantención de vegetación
entre hileras para prevenir la erosión; la conservación de la vegetación
nativa de cada lugar; y el mínimo uso de maquinarias, entre
otras cosas.
Con los colaboradores, la tarea se ha centrado en crear las condiciones
que lleven a fidelizar a los trabajadores con la empresa.
Entre las acciones llevadas a cabo destaca el programa «Grupo Belén
Emprende», el cual, a través de talleres, busca que sus colaboradores
se conviertan en intraemprendedores, e impulsen nuevas
ideas o mejoras, gatillándose procesos innovadores que agregan
valor a la compañía.
Mediante la implementación de toda esta estrategia, Grupo
Morandé es hoy una empresa rentable, que vendió el año pasado
US$ 26 millones, 12% más que en 2012. t
company now manages an area under vine of 1,050
hectares, 650 of which it owns, from the Casablanca
Valley to Pencahue in the Maule Valley.
The grapes produced by these vineyards allow Belén
to have all the necessary raw materials to make its
entry-level wines, although they continue to buy fruit
or wine in the spot market, a strategy that helps them
to manage price volatility and make sure their costs
will remain stable. Thanks to that approach, the winery
presently produces 50% of the grapes it needs for its
varietals and is self-sufficient in the grapes for higherend
wines.
Yet, one of the most heartening projects for the
Belén Group’s management is the workshop they
organized for all their winemakers at House Casa del
Vino (see box) for them to let their imagination run
free to develop and try new premium wines. This is
how Tirazis and Despechado, a Syrah and a Pinot Noir,
respectively, were crafted.
“We are committed to taking the wines conceived in
the workshop and turning them into cult wines that will
be sold in our store or in very specific markets,” Elton
explains. Our goal is to craft six of these wines.
FOCUS ON SUSTAINABILITY
A separate chapter in the changes introduced by
the company is the implementation of sustainability
policies at corporate level, with a focus on lower energy
consumption, implementation of good agricultural
practices and best human resources policies.
This area is steered by a head of sustainability, a
matter in which the company has made sound progress
in measuring the carbon and water footprints, and
implementing low energy consumption technologies,
which helped the company obtain the energy efficiency
certification granted by the Ministry of Energy.
Good agricultural practices are applied at the
vineyards, which implies using environmentally friendly
products and applying the right dosage of chemicals
to prevent residues on the grapes; growing of inter-row
vegetation to prevent erosion; preserving the native
vegetation; and keeping the use of machinery to the
minimum, among other efforts.
In terms of human resources, efforts are made to
generate the conditions that encourage employee
loyalty. Some of the HR initiatives worth mentioning are
the “Grupo Belén Emprende” program, which consists
of a series of workshops to foster creativeness and
initiative among employees, so that they conceive and
develop their own idea, improvements, and innovative
processes that add value to the company.
All these efforts have led the holding to grow into
a profitable operation with sales for USD 26 million in
2013, up 12% from the previous year. t
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 57

los otros
from the neighborhood
Cómo se promueven los vinos de
T o s c a n a
Hace cuatro años, la Región de Toscana y Toscana Promozione
tomaron la iniciativa de crear el encuentro Buy Wine bajo una
nueva imagen de la región: Tuscany Taste y el símbolo de una
mariposa. Los resultados han sido muy auspiciosos. / ISABEL SÁIZ
58 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

El
año 2009 fue el
punto de inflexión en las exportaciones de vinos de la Toscana.
Después de dos años consecutivos de caídas en sus envíos al exterior,
en 2009 comenzó una notoria recuperación, que le ha permitido
batir sus propios récords año a año. Se estima que el año
pasado la región exportó poco más de € 740 millones, alcanzando
un crecimiento de 46% entre 2009 y 2013.
Estos buenos resultados no son mera casualidad, sino el fruto
de una estrategia de promoción implementada hace cuatro años
por los sectores privado y público, que no sólo crearon una nueva
imagen para la región, sino además un encuentro de negocios que
cada vez congrega a mayor número de compradores y periodistas.
Este año, VITIS Magazine tuvo la oportunidad de participar
en este encuentro de tres días denominado Buy Wine y realizado
esta vez en Fortezza da Basso, Florencia, donde presentaron sus
productos 260 bodegas de los 19 consorcios correspondientes al
95% de los productores de la región. Los asistentes sumaron 296
compradores, 100 periodistas de países extranjeros y 50 periodistas
italianos. Esto es, un 40% de aumento respecto al año pasado.
La cifra confirma cómo el encuentro, iniciado en 2009 por Toscana
Promozione, se está consolidando como un verdadero punto de
referencia en el comercio internacional de los vinos de la Toscana.
Los compradores no sólo provienen de los mercados tradicionales,
sino también de las áreas emergentes. Este año asistieron
representantes de 33 países, con fuerte presencia de jugadores clave
como EEUU, Canadá, Brasil, China, Corea del Sur y Japón.
Asimismo hubo una importante convocatoria de Europa entre los
diferentes segmentos del mercado, con 101 compradores.
Aunque fue su cuarta edición, es la primera vez que Buy
Wine y las anteprimas (o preestrenos) se realizan en un único
evento. De este modo, los periodistas pudimos degustar las nuevas
cosechas y los vinos que ya están en el mercado, y los compradores
además agendar reuniones de negocios con las bodegas de su
interés.
Un aspecto a tener en cuenta, eso sí, es que cada vez más productores
de Chianti Classico, Nobile di Montepulciano y Brunello
di Montalcino presentan muestras de barricas, siendo que el interés
es probar los vinos ya embotellados, tal como nos comentó el
This is how
Tuscan wines are
promoted
Four years ago, the Region of Tuscany and Toscana
Promozione took the lead to create the international
workshop Buy Wine under a new image for the region:
Tuscany Taste and the symbol of a butterfly. The results
of this initiative have proven extremely positive.
2009 was the turning point for Tuscan wine
exports. Following two years of plummeting figures,
recovery took off in 2009 and since then, records have
been broken on a yearly basis. So much that exports
from Tuscany in 2013 stretch to a little over EUR 740
million and growth over the 2009-2013 period amounts
to an impressive 46%.
This outstanding performance is not good fortune, but
the result of a promotion strategy jointly implemented
4 years ago by the private and public sectors that built
a new image for the region and conceived a 3-day
international workshop that is becoming increasingly
popular among buyers and wine writers.
VITIS Magazine had the opportunity to participate
in Buy Wine, which this year was held in Fortezza da
Basso, Florence and where the labels of 260 wineries
from the 19 consortiums that gather 95% of the Tuscan
producers were displayed. Among the participants were
296 buyers, 100 foreign and 50 local wine writers, which
represents a 40% increase as compared to last year.
Such growth only confirms how the event conceived
by Toscana Promozione in 2009 is growing into a
benchmark of the international trade in Tuscan wines.
Buyers come not only from traditional markets, but
also from emerging ones. For example, this year, buyers
from 33 countries participated in the event, including
those from the major leagues like U.S., Canada, Brazil,
China, Korea, and Japan. European markets were also
present, with as many as 101 buyers.
Although this was its fourth year, this is the first time
that Buy Wine and Anteprimas (previews) are part of a
single event. Consequently, my fellow wine writers and
I could taste the new vintages and the wines already
available on the market, while buyers could also schedule
business meetings with potential customer wineries.
I’d like to mention; however, that as Swiss wine writer
Pierre Thomas pointed out, an increasing number of
producers of Chianti Classico, Nobile di Montepulciano
and Brunello di Montalcino presents barrel samples,
whereas the public is interested in tasting already
bottled wine. This is a major issue if we think that
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 59

los otros
FROM THE NEIGHBORHOOD
Las catas dirigidas son
una buena instancia
para que los consorcios
muestren sus vinos más
representativos.
¿Por qué el símbolo
de una mariposa?
“Toscana brota del mapa para convertirse en mariposa”,
explica Gianni Salvadori, Ministro de Agricultura de la Región
de Toscana. “Es un mensajero para anunciar al mundo la calidad
de sus vinos y difundir las tradiciones de una región gloriosa, con una
cultura de elaboración forjada a través de los siglos y que ha creado
algunos de los mejores mostos del planeta. La mariposa agita sus alas
para llevar ese mensaje, que conduce a alturas nuevas y exaltadas”.
Why a butterfly as the symbol?
“Tuscany springs from the map to become a Butterfly,” explains Gianni
Salvadori, Minister of Agriculture of Tuscany. A messenger to the world,
heralding the quality of Tuscan wines. Heralding the traditions of a
glorious region, and of a culture of winemaking built up through the
centuries. A culture that, right here in Tuscany, has created some of
the very best wines in the World. Butterflies fluttering their wings to
take the message of Tuscan wines to the world, and to new and exalted
heights.”
wine writer suizo Pierre Thomas. Esto es relevante si se considera que
la ley italiana exige que los vinos se embotellen varios meses –incluso
años– antes de ser puestos en el mercado, por lo tanto estas muestras
de barrica no reflejan lo que luego estará en el mercado.
De todos modos, Buy Wine representa para todas las empresas una
valiosa oportunidad para ampliar su cartera de clientes y mercados de
destino. Si bien todas las bodegas que participaron están presentes en el
mercado europeo, sólo el 64% está bien posicionado en EEUU y el 24%
en Asia. Además, gran parte de ellas tiene capacidad para aumentar en
forma importante su producción (el 58% podría hacerlo en un 50%).
Como dato: el año pasado, en Buy Wine se realizaron 5.760 reuniones
de negocios, las que representaron ventas estimadas en € 860.000.
Italian law provides that wines must be bottled several
months –even years– before being put on the market.
Accordingly, those barrel samples do not reflect what
bottles will contain.
In any case, Buy Wine is a valuable opportunity for
companies to broaden their customer portfolio and
markets of destination. Although all the wineries that
participated in the event do business in Europe, only
64% of them is well positioned in the U.S. and 24% in
Asia. In addition, many of them have the potential to
increase their production significantly (58% could step
up production by 50%). Interestingly, 5,760 business
meetings representing estimated sales for € 860,000
were held in the framework of Buy Wine 2013.
Thanks to this initiative and the individual efforts of
each winery, Toscana currently accounts for 15% of
Italian exports, and is ranked third after Veneto and
Piedmont.
VISITING CONSORTIUMS
Following the three days at Buy Wine, we went on a trip
throughout Tuscany to visit four consortiums –Chianti
Classico, Vino Nobile de Montepulciano, Brunello de
Montalcino, and Vernaccia di San Gimignano–, during
which we tasted dozens of wines and even attended the
launching of the new vintages.
Consorzio di San Gimignano makes one of the
oldest white wines in Italy, made from the Vernaccia di
San Gimignano variety. Their meticulous work earned
them the Vernaccia di San Gimignano Controlled and
Guaranteed Appellations of Origin (DOC 1963 and DOCG
1993). During a tasting workshop led by Francesco
Falcone, the Grüner Veltliner, the signature variety
from Austria, was compared to the Vernaccia di San
Gimignano. According to Falcone, Vernaccia is “a wine of
immense but untapped potential, like many others from
central Italy.” For the Swiss wine writer Pierre Thomas,
Vernaccia di San Gimignano is a fruity, subtle white with
milder exotic aromas, not too long lasting but overall a
good wine. “It’s important to keep the pure character of
this variety, which is the originality of an area, even if it’s
60 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

Perfil de las bodegas expositoras
78% son empresas con menos de 10 empleados.
18% tiene entre 10 y 50 años de historia.
85% presenta un volumen de negocios inferior a 2 millones de euros.
Más del 44% de las empresas cuenta con vinos de lujo o de nicho.
33% de las empresas produce vinos de gama media.
53% produce hasta mil hectolitros de vino al año.
100% exporta a otros países de Europa, 64% a EEUU y 24% a Asia.
En 69% de las bodegas, las exportaciones representan más del 50%
de su facturación.
Profile of participating wineries
78% are companies with fewer than 10 employees.
18% have between 10 and 50 years of history.
85% post sales for less than EUR 2.0 million.
Over 44% of companies produce luxury or niche wines.
33% of the companies produce mid-range wines.
53% produce up to 1,000 hectoliters of wine per year.
100% export to other countries in Europe, 64% to the U.S.,
and 24% to Asia.
For 69% of wineries, exports account for over 50% of their
business.
En Buy Wine hay tiempo suficiente para
que los visitantes recorran libremente
los espacios destinados a los distintos
consorcios, degusten sus vinos y
establezcan contacto con las bodegas.
Las reuniones de negocios son parte
fundamental de Buy Wine. El año pasado
se realizaron 5.760 encuentros, los que
representaron ventas estimadas en € 860.000.
Gracias a esta iniciativa, y las gestiones realizadas en forma particular
por cada bodega, hoy Toscana representa el 15% de las exportaciones
de Italia, siendo tercera en importancia después del Veneto
y Piamonte.
VISITANDO LOS CONSORCIOS
Después de estos tres días en Buy Wine, recorrimos la región de
Toscana, visitando cuatro consorcios –Chianti Classico, Vino Nobile
de Montepulciano, Brunello de Montalcino y Vernaccia di San
Gimignano–, donde tuvimos la oportunidad de catar decenas de vinos
y asistir al lanzamiento de las últimas cosechas.
El Consorzio di San Gimignano cuenta con uno de los vinos blancos
más antiguos de Italia, de la variedad Vernaccia di San Gimignano.
Su meticuloso trabajo permitió lograr el reconocimiento de la Vernaccia
di San Gimignano como Denominación de Origen Controlada y
luego Garantizada (DOC 1963 y DOCG 1993). En un taller de cata
guiado por Francesco Falcone, se comparó el vino Grüner Veltliner,
cepa emblemática de Austria, con el Vernaccia di San Gimignano.
Según Falcone, Vernaccia es “un vino con un gran potencial que no
ha sido explotado, al igual que muchos del centro de Italia”. Para el
wine writer suizo Pierre Thomas, Vernaccia di San Gimignano es un
blanco afrutado, sutil, con aromas exóticos más moderados, no muy
largo en la boca, pero con buen desempeño. “Es importante mantener
esta pureza de la variedad, que es la originalidad de un área, incluso
si no juega un papel internacional”, señala, agregando que aunque el
potencial de Grüner Veltliner parece más alto que el de Vernaccia, este
último vino ofrece grandes sorpresas con el envejecimiento: después
de unos pocos años, se desarrollan aromas y sabores muy puros e inesperados
en su juventud.
not an international player,” he said before commenting
that the potential of Grüner Veltliner seems higher than
that of Vernaccia, which unveils a pack of surprises as
it ages: After a few years, this wine develops beautiful
aromas and pure flavors rather unexpected during its
youth.
In order to add value to the image of excellence,
Consorzio Chianti Classico has advanced a new DOCG
typology (the decree entered into force in January
this year), to designate a superior category: the Gran
Selezione wine. Reserve wines 2007 through 2011
vintages from all over the world are using this new
typology. Representing roughly 10% of the production
of Chianti Classico, Gran Selezione must be made, as
a minimum, from 80% Sangiovese grapes exclusively
owned by the winery and grown in their best vineyards
under very strict rules. Wines can only be sold after 30
months of aging and 3 months in the bottle.
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 61

los otros
FROM THE NEIGHBORHOOD
Los mejores vinos catados / The best wines tasted
VERNACCIA
DI SAN GIMIGNANO
Vernaccia selezione Sanice
2011 - Azienda Cesani
Una “selección” muy atractiva
obtenida a partir de 100% uvas
Vernaccia. En nariz es fino y elegante,
con notas florales. Redondo
y persistente en boca, con una típica
nota amarga. Un blanco que se
puede consumir incluso después de
algunos años.
n Vernaccia selezione Sanice
2011 - Azienda Cesani
A very attractive “selection”
obtained from 100% Vernaccia.
Refined and elegant nose with
floral notes. Round and persistent
mouthfeel with the typical bitter
note. A white that can last even a
few more years.
CHIANTI CLASSICO
Chianti Classico Riserva
Il Poggio 2009 - Azienda
Castello di Monsanto
Es el primer Chianti Classico Cru,
producido a partir de 1962. Elaborado
con 90% Sangiovese y 10%
Canaiolo Colorino, se produce sólo
en las mejores cosechas y puede
envejecer durante más de 50 años.
La Reserva 2009 es excelente, con
aromas de frutas rojas, taninos moderados
y gran equilibrio.
n Chianti Classico Riserva Il
Poggio 2009
- Azienda Castello di Monsanto
This is the first Chianti Classico
Cru, produced since 1962. Made
from 90% Sangiovese and%
Canaiolo Colorino, this wine is
only produced during the best
harvests and can be aged for 50
years or more. The 2009 vintage
is outstanding, with red fruit
aromas, gentle tannins, and great
balance.
NOBILE DI
MONTEPULCIANO
Vino Nobile di Montepulciano
Selezione Poldo 2010 - Azienda
Villa Sant’Anna
Es el vino estrella de la empresa producido
a partir de uvas Sangiovese
(80%) y otras uvas tintas (20%).
Presenta notas de fruta roja madura
y taninos equilibrados; es complejo
con buen final en boca.
n Vino Nobile di Montepulciano
Selezione Poldo 2010
- Azienda Villa Sant’Anna
The best-seller, this wine consists
of Sangiovese (80%) and other
red varieties (20%). Ripe red
fruit notes and balanced tannins;
complex mouthfeel and good
finish.
BRUNELLO
DI MONTALCINO
Brunello di Montalcino
2009 - Azienda Fuligni
Un vino 100% Sangiovese. Es una
hermosa síntesis de frutas y un toque
de especias, con taninos suaves
que le dan redondez y elegancia. Un
alto nivel de Brunello.
n Brunello di Montalcino 2009
- Azienda Fuligni
100% Sangiovese. Beautiful
combination of fruit and a touch
of spices with gentle tannins for
a round and classy experience. A
superb Brunello.
Con el objetivo de valorizar la imagen de excelencia, el Consorzio
Chianti Classico ha planteado una nueva tipología DOCG (decreto
de enero de este año), para denominar otra categoría superior: el vino
Gran Selezione. A nivel mundial, los vinos reserva de 2007 a 2011
están estrenando esta nueva tipología. Gran Selezione, que representa
alrededor del 10% de la producción de Chianti Classico, debe estar
elaborado con al menos 80% de uvas Sangiovese, de exclusiva propiedad
de la bodega, cultivadas en los mejores viñedos y con reglas muy
estrictas. La venta se lleva a cabo después de un mínimo de 30 meses
de envejecimiento más 3 meses en botella.
El Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano presentó varios
vinos producidos en la zona (Vino Nobile 2011, Vino Nobile Selección
2011, y años anteriores hasta 2006). La evaluación de un panel
de expertos fue de 4 estrellas de un total de 5. La cosecha 2011 fue
considerada de mayor calidad que los años anteriores, en particular
las selecciones. Es un vino con notas de fruta roja madura, taninos
moderados y un contenido de alcohol un poco alto.
El Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, que promueve
sus cuatro vinos de denominación –Brunello di Montalcino, Rosso
di Montalcino, Moscadello di Montalcino y Sant´Antimo–, presentó
la cosecha 2009, que es la que ahora está en el mercado, además de
algunos vinos reserva 2008, algunas selecciones y otros vinos DOC
de Montalcino. El presidente del consorcio Fabrizio Bindocci señaló
que 2009 es un Brunello “elegante, con taninos suaves y agradable,
adecuado para satisfacer las exigencias de un mercado que apunta más
a la calidad”. t
Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano
presented several wines produced in the zone (Vino
Nobile 2011, Vino Nobile Selección 2011, and previous
vintages back to 2006). The evaluation of a panel of
experts was 4 stars out of 5. The quality of the 2011
vintage was judged higher than in previous years,
particularly selections. Notes of ripe red fruits, moderate
tannins and rather high alcohol.
Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, which
promotes its four AOC wines –Brunello di Montalcino,
Rosso di Montalcino, Moscadello di Montalcino, and
Sant´Antimo–, presented the 2009 (presently on the
market) and some 2008 reserve wines, some selections,
and other AOC Montalcino wines. The chairman of the
consortium, Fabrizio Bindocci, mentioned that the 2009
vintage is an “elegant Brunello, with gentle, nice tannins,
capable of meeting the demands of a quality-oriented
market.” t
62 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

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y desaduanamos sus vinos y muestras
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armonía
wine and dine
PASTA
VINO
Mil formas, mil sabores
El encuentro entre las pastas italianas y los vinos chilenos no fue
fortuito. Fue un milagro de la inmigración y del sincretismo cultural.
Cada forma, cada ingrediente, cada cepa, encontró un interlocutor
perfecto, creando una verdadera opereta de sabores.
ANIA SMOLEC
64 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

M
PASTA
uchos
pueden preguntarse: ¿qué tiene que ver la forma de la pasta con
el vino? La importancia está en la salsa, era que no, pero para
los italianos el tipo de pasta y la salsa son indivisibles, una sola
y homogénea propuesta culinaria, que, junto al vino adecuado,
se complementan y potencian en nuestra boca.
La mejor manera de aprender sobre estas combinaciones es
vivir un tiempo en Italia. Ahí internalizarán, casi por osmosis,
las formas, aromas y sabores de su cocina y, de paso, harán suyas
muchas costumbres que enriquecen el cuerpo y el espíritu.
La regla básica de la pasta es que mientras más anchos
son los fideos, más enjundiosa debería ser la salsa. Sólo una
gran superficie es capaz de soportar y atrapar una receta contundente.
Por el contrario, mientras más fina es la pasta, como
los spaghetti, la salsa debe ser más liviana y delicada. ¿Y el vino?
Eso ya lo sabemos bien: un plato generoso necesita un vino
generoso.
Empecemos con un clásico: la salsa bolognese. Su origen está
en la Emilia Romagna y la ciudad de Bologna. Sin embargo,
cuando se ordena bolognese en un restaurante fuera de Italia,
usualmente –por no decir casi siempre– es servida con spaghetti.
Rico, pero no. Debido a la estructura de la salsa, que reúne a
fuego lento carne picada, tomates, ajo, cebolla, orégano, zanahoria,
apio, albahaca y tomillo, requerimos una pasta más
ancha y plana, como es el caso del tagliatelle, capaz de contener
y soportar de mucho mejor forma toda la riqueza de sabores.
En el caso del vino, mientras más rico es el plato, percibimos
en menor grado sus taninos. Así un gran vino se siente mucho
más suave. Esta mezcla de carne y vegetales requiere un tinto
de cuerpo medio y con rica acidez. No puedo imaginar un vino
mejor que un Carmenère de Peumo (Cachapoal) o Marchigüe
(Colchagua). Un vino con la suficiente acidez para contrarrestar
el tomate y que se complementa a las mil maravillas con
el orégano, albahaca y tomillo. Frutal, aterciopelado y jugoso.
Las pastas planas son la mejor elección para las salsas cremosas.
El pappardelle, por ejemplo, funciona súper bien con salsas
en base a carne u hongos silvestres como el porcini. Cuando la
personalidad de los vinos es similar a la del plato, puede producirse
un efecto de cancelación. Me explico: si nuestra salsa tiene
E VINO
A thousand shapes
for as many flavors
The meeting and later romance of Italian pasta and
Chilean wines was not pure chance. It was rather a
miracle of immigration and cultural syncretism. Each
shape, each ingredient, each variety found the perfect
match for the perfect operetta of flavors.
Many of you must wonder: What has the shape
of pasta to do with the wine anyway? The sauce is
what matters, right? Uhm… wrong answer, at least for
Italians. For them, the type of pasta and the sauce are
inseparable: a single, homogenous culinary vision that,
along with the right wine, complement and enhance
each other in our mouth.
The best way to learn about these combinations is
to live in Italy for a while. There you will absorb, almost
by osmosis, the shapes, aromas, and flavors of Italian
cuisine and, at the same time, you’ll be able to adopt
many of their customs that enrich not only the body but
the soul as well.
The rule of thumb of pasta is ‘the wider the noodle,
the heartier the sauce’. Only a large surface is capable
of withstand and hold a rich recipe. Conversely, the
thinner the pasta, like in the case of spaghetti, the lighter
and more delicate the sauce. What about wine? You
must be wondering. That, we know well: A generous dish
calls for a generous wine.
Let’s start with a classic: Bolognese sauce. This sauce
originates in Emilia Romagna and the city of Bologna.
However, when you order Bolognese sauce in any
restaurant outside Italy, it is usually –not to say almost
always– served with spaghetti. Yummy, but not right.
Given the structure of the sauce –ground meat (beef
or veal), tomato paste, garlic, onions, oregano, carrots,
celery, basil, and thyme simmered to perfection– the
type of pasta must be wider and flat, like tagliatelle,
capable of better holding all that richness of flavors.
In the case of wine, the richer the dish, the less we
perceive the tannins. Therefore, wine appears milder.
This mix of beef and vegetables calls for medium-bodied
red with rich acidity. I can’t think of a better choice than
a Carmenère from Peumo (Cachapoal) or Marchigüe
(Colchagua). A wine sufficiently acidic to offset the
tomato that complements wonderfully with oregano,
basil, and thyme. Fruity, velvety and juicy.
Flat pasta is the best choice for creamy sauces.
Pappardelle, for instance, works wonderfully with
meat- or porcini mushroom-based sauces. When the
personality of wines is similar to that of the food, they
can annul each other. In other words, if our sauce has
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 65

armonía
wine and dine
Un plato de farfalle con salsa de salmón,
vodka y crema fresca llama a gritos
un blanco mineral, cremoso y muy bien
estructurado: un Chardonnay del Limarí.
alla napoletana
carbonara
spaghetti con hierbas
con mariscos
66 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

esos tonos terrosos de los hongos, y lo acompañamos con un tinto con
notas similares, ese lado aromático tiende a unirse, haciendo resaltar
el carácter frutal del vino. Los platos en base a setas, altos en sabores
umami, necesitan de vinos más nerviosos y chispeantes. Mi elección es
un Blanc de Noir con notas terrosas, pero con la suficiente estructura
y personalidad para elevar los sabores del plato.
Identificar los aromas dominantes de las recetas y de los vinos
tempranamente es clave a la hora de intentar un buen maridaje. Si
cambiamos nuestro porcini por champiñones y reemplazamos el tomate
por crema, nuestro pappardelle demanda un Chardonnay con
paso por barrica y notas de frutos secos, incluso en un estilo oxidativo,
como un representante de Itata o Malleco hecho a la antigua. Si prefieren
tinto, en gustos aún se está escribiendo, pueden optar por un Pinot
Noir de Casablanca, siempre que sea ligero y suave como un satín.
Otras pastas planas, como el fettuccine, funcionan a la perfección
con otras salsas cremosas como la Alfredo, en honor al restaurador romano
Alfredo di Lelio, preparada originalmente con queso Parmigiano-Reggiano
(parmesano) y mantequilla (otras variaciones han incluido
crema, huevos frescos y ajo). Para acompañar esta receta, echen ojo
a la nueva generación de Pinot Grigio. Su fresco bouquet, que irradia
manzanas verdes, peras, nectarines y cítricos, hace un perfecto contrapunto
con los componentes más pesados de la salsa.
La familia de pastas en forma de cintas, como los linguine, requiere
de salsas corpulentas. Mi predilecta es la puttanesca del tradicional
estilo de Campania, basada en tomates, aceitunas negras, alcaparras,
orégano y aceite de oliva. Mi instinto me dice que necesitamos de un
tinto profundo y con acentos especiados para hacer un contrapunto
con la acidez de las aceitunas y alcaparras. Los nuevos Syrah chilenos
de clima frío tienen esa estructura vertical y esas expresivas notas especiadas.
Otra refrescante propuesta pueden esos rústicos y sabrosos País
de Maule, Itata y Bío-Bío.
En Lazio, por otro lado, la puttanesca se amplifica con las anchoas.
Su salinidad incrementa la percepción de los taninos del vino y éstos
pueden generar sensaciones de aspereza o astringencia. La salinidad,
además, acentúa el calor o el grado alcohólico de los vinos. Es por eso
que mi respuesta para este plato es un Brut Nature o Extra Brut. El
Las pastas en forma de tubo, como perciatelli
o bucatini, son ideales para acompañarlas con
salsas de pescados y mariscos, junto a un fresco
y seco Moscatel de Itata o un Blanc de Blanc de
Casablanca.
those earthy tones of mushrooms and we marry it with
a red wine with similar notes, that aromatic side in food
and wine tends to blend, causing the fruity character of
wine to stand out. Mushroom-based preparations, high
in umami flavors, need crispier, more nervous wines.
My choice is a Blanc de Noir with earthy notes but with
sufficient structure and character to uphold the flavors
of the food.
A key to good food/wine pairing is to identify the
dominant flavors in recipes and wine early enough.
Let’s say that we replace porcini by white mushrooms
and instead of tomato we use thick cream, then our
pappardelle needs a barrel-aged Chardonnay with dried
fruit notes, an oxidative style like that of wines from Itata
o Malleco made the old-fashioned way. If red is your
choice –to each his own– you may want to try a Pinot
Noir from Casablanca, as long as it is light ad smooth as
velvet.
Other flat pasta, like fettuccine, go perfectly well
with other creamy sauces like Alfredo, named after
the Roman restauranteur Alfredo di Lelio, originally
prepared with Parmigiano-Reggiano (parmesan cheese)
and butter (other variations include cream, eggs and
garlic). To accompany this recipe, do check out the new
generation of Pinot Grigio. Its fresh bouquet, full of green
apples, pears, nectarines, and citrus fruit, is the perfect
match for the heavier components of the sauce.
The family of ribbon-cut pasta like linguine needs
heartier sauces. My absolute favorite is Puttanesca
sauce in the traditional Campania style, with tomatoes,
black olives, capers, oregano, and olive oil. My instinct
says that we need a deep red with a spicy character to
counteract the acidity of olives and capers. The new
cool-climate Chilean Syrahs have that vertical structure
and those spicy notes. Another refreshing option may be
those rustic and tasty País from Maule, Itata, and Bio-Bío.
In Lazio, the flavor of Puttanesca sauce is amplified
with anchovies. Its salty taste increases the perception of
tannins in wine and they can even create the sensation
of harshness or astringency. Moreover, the salty taste
also increases the heat or alcoholic degree of wines.
That’s why I recommend a Brut Nature or Extra Brut
sparkler to go with this dish. The dry character of these
sparkling wines manages briny notes very well for a
harmonious and bubbly pairing.
CYLINDRICAL FLAVORS
Do you remember the Disney film “Lady and the Tramp”?
That epic romantic-gastronomic spaghetti kiss scene?
Well, that and a lot more can be done with long and
thin pasta, but do remember: That type of pasta needs
lighter sauces, that is, sauces with more delicate
structure like alla napoletana sauce, prepared with
tomatoes, olive oil, garlic, and basil. This sauce, an ode
to simplicity, must be paired with young and juicy wines,
like a Cinsault from Itata, with delicious raspberry and
sour cherry notes.
The same is true for Carbonara. The magic ingredients
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 67

armonía
wine and dine
carácter seco de estos espumosos maneja muy bien las notas de sal,
creando un maridaje armonioso y burbujeante.
SABORES CILÍNDRICOS
¿Se acuerdan de la producción de Disney “Lady and the Tramp”?
¿Aquella épica escena romántica-gastronómica, donde los perrunos
protagonistas unen sus bocas con los extremos de un spaghetti? Bueno,
con pastas largas y finas, eso y mucho más es posible, pero recuerden:
ese tipo de pasta requiere de salsas más livianas, de estructuras más
delicadas, como la tradicional alla napoletana, preparada con tomates,
aceite de oliva, ajo y albahaca. Esta salsa, que endiosa la simpleza,
requiere de tintos jóvenes y jugosos, como un Cinsault de Itata,
con sus exquisitas notas de frambuesas y guindas ácidas.
Lo mismo sucede con la gran Carbonara. Sus mágicos ingredientes
–panceta, huevos, queso parmesano, aceite de oliva, sal y pimienta–
llenan nuestra boca con elegancia y nos dejan una cierta sensación de
saciedad. Para esta salsa con spaguetti me inclino por algún mineral
Sauvignon Blanc de San Antonio o Limarí, o bien por esos nuevos
Chardonnay que no han visto ni verán la madera. Así creamos una
armonía en cuanto a estructuras, pero al mismo tiempo refrescamos el
plato con notas de guijarros y hierbas.
Simplemente con un mix de hierbas, como albahaca, cilantro, tomillo
y menta, junto a un chorro de buen aceite de oliva y unas cabezas
de ajo, podemos elaborar platos tan gloriosos como capellini erbe
aromatiche. Estos cabellos de ángel van muy bien con los Sauvignon
Blanc de la precordillera de Curicó, que tienen el suficiente peso para
soportar el ajo y la personalidad para complementarse con los sabores
herbales.
Perciatelli o bucatini, estas pastas en forma de tubo, tienen un peso
extra y son ideales para acompañarlas con salsas de pescados y mariscos,
atrapando en su interior todos los jugos de nuestras recetas. Agreguen
un poco de pulpa de tomate a su pasta alle vongole y sentirán que
están en el mismo límite del mar y la tierra. Más aún si acompañan
el plato con un rosado seco en base a Malbec o Syrah. Si dejan abajo
del bote al tomate, y privilegian sólo los sabores del mar, prefieran un
fresco y seco Moscatel de Itata o, si son más emperifollados, un Blanc
de Blanc de Casablanca.
DOLCE VITA
Cuando mencioné que las pastas más planas atrapan mejor las salsas
cremosas, por favor no piensen que me olvidé de ingredientes como
el salmón, vodka y crema fresca. ¿Cómo podría hacerlo, si los polacos
producimos el mejor vodka del mundo? Pensemos en fettuccine, una
pasta lo suficientemente ancha para soportar la suculencia de la salsa.
O un farfalle (corbata), ¿por qué no? Esta combinación llama a gritos
un blanco mineral, cremoso y muy bien estructurado. Y la respuesta es
una sola: un Chardonnay del Limarí.
Otra forma mágica que contiene muy bien este tipo de salsas cremosas
son los fusilli (espiral). Estas pastas me gustan con la famosa
salsa quattro fromaggi. El queso gorgonzola o roquefort va muy bien con
vinos semi secos, especialmente en base a Riesling (y en Casablanca
podemos encontrar un gran exponente). Mientras más intenso es el
queso, más dulce debería ser el vino. La salsa quattro fromaggi también
es una excelente compañera para espumosos elaborados bajo el método
tradicional, con una larga guarda con sus lías. Esas notas de levadura
y pan tostado del vino, sumadas a su estructura firme y cremosa,
crean una preciosa y balanceada armonía.
Los vinos dulces, por otra parte, van muy bien con salsas más
Los fusilli con la famosa salsa
quattro fromaggi van muy bien con
vinos semi secos, especialmente en
base a Riesling, o con espumosos
elaborados bajo el método
tradicional y con una larga guarda
con sus lías.
in this sauce–bacon, eggs, parmesan cheese, olive oil,
salt, and pepper– fill your mouth with elegance, leaving a
feeling of fullness. My choice to pair spaghetti carbonara
would be a mineral Sauvignon Blanc from San Antonio
or Limarí, or one of those new Chardonnay totally alien
to oak. That creates harmony in structures and refreshes
the dish with grassy notes.
With as little as a mix of herbs like basil, cilantro,
thyme, and mint, a dash of olive oil, and some cloves
of garlic you can make a dish as glorious as capellini
erbe aromatiche. This very thin pasta marries well to
Sauvignon Blancs from the Andean foothills in Curicó
that have the weight to withstand garlic and the
personality to complement the herbal flavors.
Perciatelli or bucatini, the thick spaghetti-like pasta
with a hole running through the center, have some extra
weight and are ideal to be served with fish or seafoodbased
sauces, as the juice of our recipes will run inside
the pasta. Add a little tomato pulp to your pasta alle
vongole and you will feel on the border of land and
sea. No other wine goes better than a dry Malbec- or
Syrah-based rosé. If no tomato is added and seafood
is the king of the preparation, I suggest that you try a
fresh and dry Muscat from Itata or a Blanc de Blanc from
Casablanca if you’re in a fancier mood.
DOLCE VITA
When I said that flat pasta holds creamy sauces better,
please do not think that I overlooked ingredients like
salmon, vodka, and fresh cream. How would I? After all,
the best vodka in the world comes from Poland (like
myself)! Let’s talk fettuccine now. This sufficiently wide
pasta can hold a creamy sauce well. The same is true for
farfalle (bow-tie pasta), why not? This combination cries
out for a mineral, creamy, and well-structured white. And
there’s only one answer for that: a Chardonnay from
Limarí.
68 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

especiadas o derechamente picantes, como la malhumorada arrabbiata,
en su forma más tradicional, la romana, con tomates, ajíes rojos,
ajo y aceite de oliva. El dulzor del vino logra mantener a raya el excesivo
picor del plato, mientras su acidez nos hará salivar, dándonos una
sensación de alivio en nuestro adormecido paladar. Olvídense de los
vinos tánicos con el picante. Sólo acentuarán su astringencia. Prefieran
siempre vinos dulces o semi dulces, ojalá con bajo contenido alcohólico,
en sus versiones tranquilas o burbujeantes.
Ah, casi se me olvida. Estas salsas con carácter también van muy
bien con pastas cortas en forma de tubo, como penne, rigatoni y ziti
(las preferidas para sopas o guisos). A mí me encantan con pesto, especialmente
en su versión original de Génova, con albahaca, nueces,
queso rallado, ajo, mucho ajo, y un gran chorro de aceite de oliva.
Para resaltar todos estos aromas es imprescindible encontrar un blanco
mineral, quizás de origen volcánico, seco y de estructura oleosa, pero
al mismo tiempo fresco y vibrante.
FIN DE FIESTA
Al principio dije que las salsas más generosas van mejor con pastas más
anchas, pero siempre hay una excepción a la regla. Recetas ancestrales
como la toscana fagioli, esa exuberante mezcla de pastas y porotos,
con tomates, salvia, romero y peperoncino, me gustan con estos tubos
diminutos como el ditalini. Este plato exige tintos jóvenes y vibrantes,
con acideces altas, pero al mismo tiempo con taninos. Inmediatamente
pienso en un Carignan del Maule, no demasiado corpulento ni con
demasiada guarda, más bien joven y vivaz, que acaricie el plato con sus
notas de ciruelas, guindas ácidas y flores silvestres.
Sí. Me pueden decir que no hay mejor combinación para las pastas
que los vinos italianos. Tienen razón. Los maridajes regionales son
insuperables. Pero si no prueban estas recetas con los vinos de los particulares
terruños de Chile, estarán perdiéndose una gran experiencia
sensorial y profundamente gourmet. Mi percepción, quizás por la expresiva
colonia italiana presente en Chile, es que la cocina de la bota
y los vinos chilenos simplemente se enamoraron a primera vista. Si no
me creen, visiten el pueblo de Capitán Pastene. Todos los escépticos
deberían ir con una botella de País y comer en sus poéticas trattorias.
Después de eso, no hay más que decir. ¡Pasta e basta! t
Another way to contain creamy sauces is to go
for fusilli, as their corkscrew shape traps sauce in it. I
love fusilli quattro fromaggi. Gorgonzola or Roquefort
cheeses pair very well with semi-dry wines, especially if
they are Riesling based (and Casablanca excels in this
sense). The more intense the cheese, the sweeter the
wine you serve with it. Quattro fromaggi sauce is also
the perfect companion for sparkling wines produced
following the traditional method, with lengthy aging with
its lees. The yeast and toasted bread notes of the wine
and its firm and creamy structure result in delicious and
balanced harmony.
On the other hand, sweet wines marry to perfection
with spicier or hot sauces, like the bad-tempered
Arrabbiata in its most traditional or Roman form
(tomatoes, red chili, garlic, and olive oil). The sweetness
of the wine cubs the excessive spiciness of the dish by
inducing salivation, which in turn causes a feeling of
relief on the numb palate. Forget about tannic wines if
you’re having hot food. That will only stress astringency.
Better go for sweet or semi-sweet wines, ideally with low
alcohol, in their still or bubbly versions.
Oh, I almost forgot. Spicy sauces also go very well
with short, tube pasta like penne, rigatoni, ziti, cavatappi,
and campanelle (the all time favorite for soups or stews).
I love them al pesto, particularly in the Genoa style, with
basil, walnuts, grated cheese, garlic, lots of it, and a dash
of olive oil. To underline those aromas you must find
a mineral and dry white, perhaps one with a volcanic
origin, somehow fatty, but at the same time fresh and
vibrant.
AND TO FINISH
At the beginning, I said that more generous sauces
go better with wider pasta, but there’s always the
exception to the rule. Ancient recipes like fagioli alla
toscana, that exuberant mix of beans and pasta,
tomatoes, sage and peperoncini, are perfect with
ditalini, the tiny tube-shaped pasta. This dish calls for
young and lively reds, with high acidity and tannins
galore. I immediately think of a Carignan from Maule,
round enough and sufficiently aged, but young and
snappy, with notes of plum, sour cherry, and wild
flowers.
True. You can tell me nothing goes better with Italian
food than Italian wines. You‘re right. Regional pairings
are unbeatable. But, if you overlook these recipes with
the wines from Chile’s unique terroirs, you’ll be missing
a great sensory and profoundly epicurean experience.
My perception, perhaps because of the expressive
Italian community living in Chile, is that Italian food
and Chilean wines simply fell in love at first sight. If you
don’t believe me, visit the town called Capitán Pastene.
All the skeptics should go there with a bottle of País
and eat at its quaint trattorias. Nothing else to add.
Pasta e basta! t
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 69

gente
wine lovers
Vendimia,
tiempo de festejar
Marzo y abril son los meses donde la vendimia no sólo se toma los campos, sino también
las calles y plazas de muchas ciudades. En Santa Cruz, Curicó, Buin, Isla de Maipo, Casablanca,
Talca, Pirque, todos celebraron… hasta en Toconao, en pleno desierto de Atacama,
donde también las parras nos regalan su fruta y su vino. Mucha alegría, entretenidas
competencias, música, variada gastronomía, folclore, artesanía y, por supuesto, vino, buen
vino, fue el denominador común de las esperadas fiestas de la vendimia.
Harvest Season: time to celebrate!
In March and April, the harvest season not only rules the fields but also the streets and
main squares in many cities. That much is true for Santa Cruz, Curicó, Buin, Isla de Maipo,
Casablanca, Talca, Pirque they all celebrated….even Toconao, in open Atacama Desert,
where the vines gift us with their grapes and their wine. Great joy, music, fun competitions
and games, delicious food, folklore and crafts, and certainly wines were the common
denominator of these long-awaited annual festivals.
Vicario Cristián Avendaño, Mayra Cereceda.
Bendición del primer mosto/Blessing of the first must.
Alejandra Inda, Paulo Ramírez
Pilar Jorquera, Carlos Cardoen
Viña Correa
Albano
Klaus Schroëder, Carolina Márquez
Ricardo Araneda, Andrea León
Claudio Naranjo
Macarena Hojas, Thomas Wilkins, Maite Martínez
Maite Rodríguez, José Miguel Viu
70 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

Javier Muñoz, Yang Wanming
Roberto León, Andrés Zaldívar, Yang Wanming,
Miguel Torres
Florencia Delgado, Magdalena Hoces
Cheryl Geerts, Marjolein Boer
Carla
Orellana
Toconao
Daniel Lencina, William Arévalo, Valentín Trujillo
Alvaro Cruzat, Ramón Barros
Allison Engle, Jaclyn Karnowski,
Carissa Elenbaas
Loreto Riveros, Paulo Ramírez, Lorena Viu
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 71

Libro
abierto
OPEN
leaves
GONZALO ROJAS AGUILERA
Vinos de capa y espada
Cloak-and-sword Wines
Pablo Lacoste
Johan Huizinga, uno de los más importantes historiadores de la Época
Moderna, escribió una vez que “la historia es la forma espiritual en que una
nación se rinde cuentas de su propio pasado”.
Quizás ésta sea la principal razón por la que celebro la reciente obra de mi
colega Pablo Lacoste, historiador oriundo de Mendoza, quien durante toda
una década se dedicó a investigar una gran cantidad de archivos y documentos
relacionados con la historia de la vitivinicultura argentina, analizando
diversas fuentes en ambos lados de los Andes y en varias bibliotecas de Europa,
trabajo que redundó en la publicación de “Vinos de capa y espada”, una
obra única en su tipo.
En 350 páginas y nueve capítulos, que van desde los orígenes de la vitivinicultura
argentina en 1561 hasta los inicios del proceso modernizador
iniciado por los inmigrantes franceses e italianos (1861), el autor va reconstruyendo
los tres siglos que le tomó a Argentina, y a Mendoza en particular,
convertirse en el principal polo vitivinícola de América.
De igual manera como ocurre con nuestro país, a través de la historia del
vino transita una parte importante de la historia económica y política argentina.
La cultura del vino ha ocupado un lugar de gran valoración simbólica,
histórica y patrimonial.
No obstante, en Chile no existe nada parecido a esta obra. Hasta la fecha,
nuestra historiografía vitivinícola no se ha movido en gran medida más
allá de unos pocos ensayos académicos –algunos elaborados por el propio
Lacoste, hace ya varios años avecindado en Chile– y un par de publicaciones,
donde resalta la Historia del Vino en Chile de José del Pozo, trabajo que
aborda parcialmente la historia de algunas viñas tradicionales durante los
siglos XIX y XX.
Llevar a cabo una obra como la que presentamos implicó además concitar
el apoyo de diversos actores, tanto públicos como privados, los que hicieron
posible su financiamiento, tales como el Fondo Vitivinícola Argentino y la
Universidad de Santiago de Chile, casa de estudios donde el autor ejerce en
la actualidad como académico e investigador.
Sinceramente espero que en un futuro no muy lejano, en Chile puedan
acontecer cosas parecidas a ésta. Por lo pronto, la invitación es a conocer
de buena fuente y notable pluma la historia colonial del vino en Argentina.
Disponible en todas las librerías a un precio que ronda los $15.000.
Johan Huizinga, one of the greatest historians of modern times
once wrote “history is the spiritual way in which a country becomes
accountable for its past.”
Perhaps this is why I applaud the recent work of my colleague,
Pablo Lacoste, a historian from Mendoza, Argentina, who devoted a
decade to do research in a large number of archives and documents
related to the history of Argentine winegrowing, including various
sources on both sides of the Andes and several libraries in Europe. The
outcome of that research is the book called “Vinos de capa y espada”
(Cloak-and sword wines), a one-of-a-kind publication.
Throughout 350 pages and 9 chapters, the author takes the reader
from the origins of viticulture in 1561 in Argentina to the early days
of modern winemaking undertaken by French and Italian immigrants
(1861) and in so doing, he rebuilds the three centuries it took
Argentina, notably Mendoza, to become America’s winemaking hub.
Just as it happens in our country, a major part of the Argentine
economic and political history can be pinpointed in the history of
wine. The culture of wine has gained great symbolic, historic and
heritage appreciation.
Nevertheless, no publication of this kind exists in Chile. To date, our
wine historiography has remained within the confines of a few academic
essays –some written by the very Lacoste, who has been living in Chile
for some time now– and a pair of publications, including Historia del Vino
en Chile by José del Pozo, which partially covers the history of a selection
of traditional wineries during the 19 th and 20 th centuries.
Writing a book like this one also commanded the support of
various actors, both public and private, who made financing possible,
like the Argentine Wine Fund and Universidad de Santiago de Chile,
the university where the author currently works as a professor and
researcher.
I sincerely hope that in the not-too distant future, a work of these
characteristics will be written in Chile. For the time being, let us learn
about the colonial history of wine in Argentina from a reliable source
with a remarkable quill.
Available at local bookstores for approximately USD 27.00.
72 ▼ Vitis Magazine l marzo/abril 2014

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