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amos. Ahora, si lo hiciera de nuevo, no utilizaría el poste. Haría un
sistema de cabeza chapodada. Antes no sabíamos que la planta se iba
a autosostener. Es parte del aprendizaje, claro. Este sistema funciona
bastante bien, pero no se puede mecanizar. Es ideal para los viñedos
de secano.
–¿Y cómo lograron aplicar estos cambios sin afectar el estilo de
los vinos?
–Había que encontrar un equilibrio distinto. Al dejar más brotes
por planta, el balance cambia. Tienes que encontrar un número de
producción nuevo.
–¿Ha mejorado la calidad de las uvas?
–Ha mejorado la calidad en términos de estructura.
–¿Y se logra una mejor relación azúcar/acidez?
–La forma de obtener menos alcohol es dejar más carga, pero esto
va en contra de la potencia. Lo que hacemos es cosechar más temprano.
Antes esperábamos y esperábamos. Hoy logramos otra madurez y,
con una enología más suave, estamos logrando mucho mejor fruta y
haciendo vinos más equilibrados.
–Aunque los alcoholes probables no varíen significativamente,
me imagino que sí logras una mayor acidez.
-Las uvas tienen mejor acidez. Un mejor balance en términos generales.
No se degradan el color ni los aromas.
VITICULTURA DE LA ESCASEZ
–Y también está el factor de la falta de agua, especialmente en Marchigüe,
lo que ha impedido el desarrollo de nuevos proyectos…
–Durante estos últimos años hemos hecho muchos ensayos hídricos
en nuestros cuarteles, desde cero riego a un riego normal. Hoy hay
sectores que no regamos y los resultados han sido muy buenos.
–Me imagino que la receta es regar más profundo para que las
raíces puedan explorar en el suelo.
–-Exactamente. Si el suelo es más arenoso, aumentamos la frecuencia.
Si es más arcilloso, y existe mayor retención de agua, lo podemos
hacer mucho más espaciado. Al regar menos, logramos mejor concentración,
pero también obtenemos menor producción. Esto lo puedes
hacer con viñas para segmentos más altos. Pero, en general, en todos
los cuarteles buscamos el máximo potencial. La idea es siempre ir escalando
en puntajes de calidad. Si en un sector nos equivocamos con
la variedad, simplemente la cambiamos. Hoy sabemos más. Hace 10
años no había experiencia.
–¿Y me imagino que también hay un impacto en la calidad?
–Con estos manejos hídricos, aumentamos el estrés. La uva se defiende
y forma una piel más gruesa. Así conseguimos mejor color y
fenoles.
–¿Y qué pasará con la tradicional espaldera en Chile?
–La espaldera va a la muerte.
–¿Así de tajante?
–Sí.
–Ahora quizás sea la hora de la canopia abierta, pero quién sabe
lo que vendrá mañana…
–Claro que sí (se ríe). Nos faltan como 450 años de aprendizaje. t
the pole. I would head-train the vine and prune it during
the green growth. Before, we had no idea that the plant
would support itself. But that is part of our learning. The
system works fairly well but cannot be mechanized. It is a
good system for dry-farmed areas.
– And how could you apply these changes without
affecting the wine style?
- We had to look for a different type of balance. If you
leave more shoots per plant the balance changes. You
have to work your production numbers again.
– Has grape quality improved?
– The structure has improved.
– And do you have a better sugar-to-acidity rate?
– The way to obtain less alcohol is to leave more fruit,
but that goes against power. What we do is harvest
earlier on. We used to wait and wait and wait. But now
we achieve a different type of ripeness and, thanks to a
gentler winemaking treatment, we obtain much better
fruit and the wines are more balanced.
– Even if probable alcohol does not vary significantly,
I imagine you do achieve greater acidity.
– Grapes have better acidity. We get better overall
balance. Color and aromas do not lose their intensity.
A VITICULTURE OF SCARCITY
– And you also have the water shortage factor,
especially in Marchigüe, which has discouraged the
development of new projects…
– We have conducted a lot of water tests in our parcels
in recent years, from zero to normal irrigation. Today,
some lots are not irrigated and results are quite good.
– I imagine the recipe is to deep irrigate so that roots
can explore into the soil.
– That’s exactly right. If the soil is sandier, we increase
the frequency. If there is more clay and therefore more
water retention, we irrigate less often. By providing
less water, we achieve greater concentration, but also
decrease production. This you can do in wineries for
higher segments but in general, we try to achieve the
greatest potential in all our lots. The idea is to move up
the quality score ladder. If in a certain lot we plant the
wrong variety, we simply change it. Today we definitely
know more. 10 years ago we lacked the experience.
– And I imagine there is also an impact on quality?
– With this irrigation scheme we increase stress. The
grape defends itself by thickening its skin. And we obtain
better color and phenols.
– What will happen with traditional VSP in Chile?
– VSP systems are doomed.
– As simple as that?
– As simple as that.
– So maybe now is the time for open canopy, but who
knows what tomorrow may bring…
– Of course (laughing). We still need another 450 years
of learning. t
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 25