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amos. Ahora, si lo hiciera de nuevo, no utilizaría el poste. Haría un<br />
sistema de cabeza chapodada. Antes no sabíamos que la planta se iba<br />
a autosostener. Es parte del aprendizaje, claro. Este sistema funciona<br />
bastante bien, pero no se puede mecanizar. Es ideal para los viñedos<br />
de secano.<br />
–¿Y cómo lograron aplicar estos cambios sin afectar el estilo de<br />
los vinos?<br />
–Había que encontrar un equilibrio distinto. Al dejar más brotes<br />
por planta, el balance cambia. Tienes que encontrar un número de<br />
producción nuevo.<br />
–¿Ha mejorado la calidad de las uvas?<br />
–Ha mejorado la calidad en términos de estructura.<br />
–¿Y se logra una mejor relación azúcar/acidez?<br />
–La forma de obtener menos alcohol es dejar más carga, pero esto<br />
va en contra de la potencia. Lo que hacemos es cosechar más temprano.<br />
Antes esperábamos y esperábamos. Hoy logramos otra madurez y,<br />
con una enología más suave, estamos logrando mucho mejor fruta y<br />
haciendo vinos más equilibrados.<br />
–Aunque los alcoholes probables no varíen significativamente,<br />
me imagino que sí logras una mayor acidez.<br />
-Las uvas tienen mejor acidez. Un mejor balance en términos generales.<br />
No se degradan el color ni los aromas.<br />
VITICULTURA DE LA ESCASEZ<br />
–Y también está el factor de la falta de agua, especialmente en Marchigüe,<br />
lo que ha impedido el desarrollo de nuevos proyectos…<br />
–Durante estos últimos años hemos hecho muchos ensayos hídricos<br />
en nuestros cuarteles, desde cero riego a un riego normal. Hoy hay<br />
sectores que no regamos y los resultados han sido muy buenos.<br />
–Me imagino que la receta es regar más profundo para que las<br />
raíces puedan explorar en el suelo.<br />
–-Exactamente. Si el suelo es más arenoso, aumentamos la frecuencia.<br />
Si es más arcilloso, y existe mayor retención de agua, lo podemos<br />
hacer mucho más espaciado. Al regar menos, logramos mejor concentración,<br />
pero también obtenemos menor producción. Esto lo puedes<br />
hacer con viñas para segmentos más altos. Pero, en general, en todos<br />
los cuarteles buscamos el máximo potencial. La idea es siempre ir escalando<br />
en puntajes de calidad. Si en un sector nos equivocamos con<br />
la variedad, simplemente la cambiamos. Hoy sabemos más. Hace 10<br />
años no había experiencia.<br />
–¿Y me imagino que también hay un impacto en la calidad?<br />
–Con estos manejos hídricos, aumentamos el estrés. La uva se defiende<br />
y forma una piel más gruesa. Así conseguimos mejor color y<br />
fenoles.<br />
–¿Y qué pasará con la tradicional espaldera en Chile?<br />
–La espaldera va a la muerte.<br />
–¿Así de tajante?<br />
–Sí.<br />
–Ahora quizás sea la hora de la canopia abierta, pero quién sabe<br />
lo que vendrá mañana…<br />
–Claro que sí (se ríe). Nos faltan como 450 años de aprendizaje. t<br />
the pole. I would head-train the vine and prune it during<br />
the green growth. Before, we had no idea that the plant<br />
would support itself. But that is part of our learning. The<br />
system works fairly well but cannot be mechanized. It is a<br />
good system for dry-farmed areas.<br />
– And how could you apply these changes without<br />
affecting the wine style?<br />
- We had to look for a different type of balance. If you<br />
leave more shoots per plant the balance changes. You<br />
have to work your production numbers again.<br />
– Has grape quality improved?<br />
– The structure has improved.<br />
– And do you have a better sugar-to-acidity rate?<br />
– The way to obtain less alcohol is to leave more fruit,<br />
but that goes against power. What we do is harvest<br />
earlier on. We used to wait and wait and wait. But now<br />
we achieve a different type of ripeness and, thanks to a<br />
gentler winemaking treatment, we obtain much better<br />
fruit and the wines are more balanced.<br />
– Even if probable alcohol does not vary significantly,<br />
I imagine you do achieve greater acidity.<br />
– Grapes have better acidity. We get better overall<br />
balance. Color and aromas do not lose their intensity.<br />
A VITICULTURE OF SCARCITY<br />
– And you also have the water shortage factor,<br />
especially in Marchigüe, which has discouraged the<br />
development of new projects…<br />
– We have conducted a lot of water tests in our parcels<br />
in recent years, from zero to normal irrigation. Today,<br />
some lots are not irrigated and results are quite good.<br />
– I imagine the recipe is to deep irrigate so that roots<br />
can explore into the soil.<br />
– That’s exactly right. If the soil is sandier, we increase<br />
the frequency. If there is more clay and therefore more<br />
water retention, we irrigate less often. By providing<br />
less water, we achieve greater concentration, but also<br />
decrease production. This you can do in wineries for<br />
higher segments but in general, we try to achieve the<br />
greatest potential in all our lots. The idea is to move up<br />
the quality score ladder. If in a certain lot we plant the<br />
wrong variety, we simply change it. Today we definitely<br />
know more. 10 years ago we lacked the experience.<br />
– And I imagine there is also an impact on quality?<br />
– With this irrigation scheme we increase stress. The<br />
grape defends itself by thickening its skin. And we obtain<br />
better color and phenols.<br />
– What will happen with traditional VSP in Chile?<br />
– VSP systems are doomed.<br />
– As simple as that?<br />
– As simple as that.<br />
– So maybe now is the time for open canopy, but who<br />
knows what tomorrow may bring…<br />
– Of course (laughing). We still need another 450 years<br />
of learning. t<br />
Vitis Magazine l marzo/abril 2014 l 25