Gacetilla Cervecera XXV

El principal motivo es tener un valor añadido dentro del propio restaurante Xarlot. Teníamos varios puntos a
favor, uno de ellos es el consumo propio entre todos los 4 restaurantes, toda la producción de cerveza
elaborada en ILDA´S TOWN BEER la tenemos vendida en los propios restaurantes. Otro punto a favor es el
espacio del Restaurante Xarlot, donde disponemos de 800 metros para adecuar toda la instalación de la
micro cervecería (desde los depósitos de agua y el tratamiento de la misma, la sala del molino, la sala de
cocción, fermentadores, etc) y a la vista del cliente.
Explícanos algunos datos sobre la maquinaria que utilizáis: procedencia, capacidad,
características destacables...
La maquinaria que utilizamos es una BRAÜTEKE de 2,5hl de KASPAR-SCHULZ y la procedencia de los
fabricantes es de Bamberg (Alemania), que está dirigida por la 10ª generación (más de 337 años haciendo
máquinas de cerveza). La BRAÜTEKE es una máquina muy precisa y sencilla de utilizar.
Y en cuanto a cervezas... ¿cuál es el concepto?
En principio la idea es dar a conocer en Sant Cugat un nuevo concepto de establecimiento donde el cliente
puede venir a degustar Cerveza Artesana de calidad y de kilómetro 0, donde se elabora dentro del propio
restaurante. A la vez que puede ver como se elabora delante del cliente y combinar gastronomía con cerveza.
Los clientes también pueden llevarse la cerveza en botellas de 0,75cl. para beberla con los amigos y familiares
en casa.
¿Dónde se pueden encontrar vuestras cervezas?
De momento en la propia micro fábrica de cerveza ILDA´S TOWN BEER que está dentro del Restaurante
Xarlot, en el restaurante Matilda o restaurante Clotilda.
Más en general, danos tu opinión sobre la evolución del panorama cervecero local y el
momento actual en el que nos encontramos.
Personalmente pienso que hay muchas posibilidades dentro del panorama cervecero artesanal pero que hay
que actuar con cabeza y prudencia porque todo tiene un proceso. En comparación con otros países estamos
en la cola en el mundo cervecero artesanal y año a año esta cifra tendría que ir aumentando pero hay que
tener en cuenta que hay que educar y enseñar al consumidor final para que pueda consumir nuestros
productos locales día tras día y este cambio necesita tiempo. Los paladares de los clientes tienen que ir
madurando y evolucionando. Más que pensar en elaborar cerveza artesanal para venderla en canales de
distribución local y nacional, pienso más en que todavía hay un campo por descubrir en los BREW-PUBS
(micro cervecerías locales donde elaboran y venden la cerveza).
Finalmente, dinos una cerveza nacional que te enamore, y otra de internacional también.
Imagino que no vale decir ninguna de las mías (MAT, CLOT, ROS y TORR) ¿verdad? Jaja… A nivel nacional
me decantaría por la Leyenda de Dougall’s (sencilla, fácil y refrescante) y a nivel internacional me encanta la
Schlenkerla Rauchbier (marida muy bien con el codillo).
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