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Horizontes del saber I
prepara aparte un aderezo con manteca, cebolla, el achiote, el orégano
y se agregan las hojas de laurel, en ello se doran las presas del pollo.
Luego retirar las presas de pollo del aderezo. Este aderezo se mezcla con
el arroz y los huevos batidos verificando la sal. Las hojas (bijau, achira o
plátano) se pasan a cierta altura del fuego para que no se resequen. La
razón de pasarlas por el fuego es para suavizar las hojas y de esa manera
sean más fáciles de manejar a la hora de envolver los juanes.
Luego en una mesa se distribuyen las hojas y en cada una de ellas se pone
una porción de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro.
Se le da la forma de una bola y se envuelve con la hoja amarrándose
cuidadosamente. Luego los juanes se ponen en una olla grande y se
ponen a cocinar con un poco de agua por espacio de 40 minutos
aproximadamente. Se sacan y se sirve una unidad por cada plato.
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