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Chaptal para pesar el mosto de uva porque, y gracias á la casualidad,
sus divisiones representan aproximadamente la proporción
de alcohol que tendrá el vino después de la fermentación, de
manera que, una vendimia casi madura que pese io°4 contendrá,
cuando el vino esté hecho, 10,5 p. 100 de alcohol, pero se
concibe cuan aproximada es esta coincidencia enteramente fortuita
y, en ciertos casos, cuan poca confianza puede inspirar;
además, la graduación de Baumé no se presta bien á la determinación
exacta del peso del azúcar necesario para retraer un
mosto dado al peso normal de 10° J, mientras que la escala dosimétrica
de Gay-Lussac, que describiremos más tarde, hace
este cálculo facilísimo; así es que aconsejamos se use con preferencia
al areómetro de Baume, el densímetro de Gay-Lussac 6
vmstímetro.
III.
GLEüCÓMETRO DEL DOCTOR GUYOT PARA ENSAYO DE LOS MOSTOS
El Dr. Guyot ha querido perfeccionar el instrumento de Cadet
de Vaux; á este efecto ha construido un aerómetro que lleva tres
escalas diferentes: la una es la de Baumé; la segunda representa
el número de gramos de azúcar contenido en un litro de mosto; la
tercera dá á conocer cuál será la riqueza alcohólica del vino
cuando habrá pasado la fermentación.
La misma falta tiene este instrumento que los anteriores: y
es que el valor de sus grados varía con la poda (céfiagc) de la
uva, su madurez y la proporción de sales minerales que el mosto
contiene en disolución.