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2.° Que contiene 143 gr. de azúcar de uva por litro;
3. Que este azúcar dará después de la fermentación 8°,4 de
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alcohol; lo que quiere decir que el vino hecho contendrá 8 litros
y 4 decilitros de alcohol puro por hectolitro;
4. Que conviene añadir al mosto 27 gr. de azúcar cristalizado
puro por litro, para que el vino hecho contenga 10 por 100
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de alcohol.
El ejemplo que acabamos de citar se aplica desde luego á un
mosto muy acuoso, y al que convendría añadir azúcar.
Aunque no entraba en nuestro plan describir el procedimiento
de fabricación del vino de segunda presio7i, preconizado
en 1854 por M. Petiot, y muy usado hoy; cuyo procedimiento
consiste en verter sobre el orujo de la uva, dejándolo fermentar
sobre ella, un volumen de agua azucarada, igual al del mosto, y
que encierre la misma proporción de azúcar, añadiremos que el
cuadro que precede hace conocer la composición de esta agua
•azucarada, según la riqueza sacarina del mosto. Supongamos que
un orujo haya dado 10 hectolitros de mosto, cuya densidad era
1069; encontramos en la segunda columna de nuestro cuadro,
frente á la densidad 1069, la cifra o , 154, que indica que el
kiL
mosto contiene 154 gr. de azúcar por litro. Por consiguiente,
hay que verter sobre el orujo 10 hectolitros de agua que con tengan
154 gr. de azúcar por litro, ó sea 154 kilógr. para 10 hectolitros.
VIL
DISCUSIÓN DEL CUADRO DE LAS RIQUEZAS DEL MOSTO DE UVAS
Nos parece necesario desarrollar aquí los datos que han servido
para el cálculo del cuadro precedente, porque existe ya un
gran número de tablas de este género, que difieren bastante unas
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