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TABLAS
DE M. PAYEN, modificadas por M. Robinet.
Densidades
reales.
Densidas
corregidas de
12 gramos por
litro.
Peso del azúcar
por hectolitro de
mosto.
Alcohol
por centésimas
partes.
1 IO39 90 gr. 6. 10
: " S
' 59 i o IO47 IIO » 7. 60
! I C > 67 IOS5 124 » 8. 40
! 1075 I063 I46 !> 9-SS
1083 1071 l60 » 10. 80
1091 I079 178 » 12. 00
1099 I087 193 í> 13. 20
Además, hé aquí un ejemplo de la manera de proceder al azucaramiento
de un mosto de uva:
Densidad del mosto, 1.067.
Densidad corregida de los 12 gramos correspondientes á las
sales del vino, 1.055.
Peso del azúcar por litro de mosto, 124 gramos por hectolitro.
Riqueza alcohólica que tendrá el vino después de la fermentación,
8, 4 p. 100.
Se desea que el vino contenga 10 °¡0 de alcohol cuando habrá
fermentado. Debe, pues, añadirse á cada hectolitro de mosto:
10—8, 4X 1 k. 600=2 k. 600 de azúcar.
Si en vez de operar sobre mosto desembarazado de los gajos
y de las pepitas se obraba sobre la uva no prensada, entonces
el peso de 1 k. 600 de azúcar por hectolitro de mosto, debería
reducirse á 1 k. 500 por hectolitro de uva, para compensar el
volumen ocupado por las partes sólidas del racimo.