vinos y vinagres - Academia-vinhaevinho.com

— 19 —
dos disoluciones y se completa con agua destilada el volumen
de i litro á la temperatura de 15 centígrados.
o
La riqueza sacarina del mosto generalmente es bastante importante,
y hay necesidad de diluirla con agua en una proporción
conveniente y siempre determinada. Para esto, se toman en una
pipeta P (véase el grabado) 10 centímetros cúbicos de mosto
que se vierten en un recipiente B de 200 centímetros cúbicos de
cabida; luego se completa este volumen con agua. El líquido
azucarado así obtenido es el que sirve para verificar el ensayo;
contiene 20 veces menos de azúcar que el mismo mosto; de consiguiente
después de la operación, será necesario multiplicar por
20 el resultado que se halle para el líquido diluido de agua.
Para el ensayo se toma una probeta de dos ramas A, dividida
en 10 de centímetro cúbico, y se llena hasta O de su graduación
o
con el licor azucarado preparado conforme se ha dicho. Se vierten
luego 20 centímetros cúbicos del licor de Fehling en una
cápsula de porcelana C, se añade el mismo volumen de agua
destilada y una ó dos pastillas de potasa cáustica para neutralizar
la acidez del mosto; se coloca la cápsula encima de la llama de
una lámpara de alcohol L y se calienta hasta que el líquido entre
en ebullición; entonces se vierte en este, gota á gota, el líquido
azucarado contenido en la probeta A, teniendo cuidado de hacer
hervir después de cada adición del líquido azucarado, y se continúa
hasta que el tinte azul primitivo haya desaparecido completamente.
Se ha de verter hasta la entera decoloración y en el
momento en que la adición de una ó dos gotas más produce un
tinte ligeramente amarillo.
El licor de Fehling, preparado como se ha dicho anteriormente,
es tal que 20 centímetros cúbicos quedan completamente
descolorados por o gr., 1 de azúcar de uva. De consiguiente,
empleando siempre para el ensayo 20 centímetros cúbicos de