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Junto al uso de “comida nacional ” (como lo que caracteriza a un grupo de personas alrededor de un elemento por el que sienten orgullo), se desarrolló el estigma negativo, que endilgan – como vinculación descalificadora - miembros de una nación a otra. Un ejemplo es observable en los términos usados por los ingleses contra los franceses (Frogs), por su hábito de cocinar y comer animales que, en el otro país, son rechazados. La injuriosa denominación (kraut), atribuida a los alemanes en relación a comer repollo picante es vista, por los ingleses, como despreciable. Entre los alemanes y los austríacos es común llamar a los italianos, Spagettisfressern (glotones de espaguetis). Y no faltan los que ven en la referencia “comida nacional ” una especie de “nacionalismo culinario”. Investigadores gastronómicos señalan que abundan los errores en “platos típicos” de una u otra nación y la definición de diversas comidas como nacionales se basa, en muchos casos, en estereotipos (no – fundamentados) e ignorancia. A veces, el mismo alimento es considerado “comida nacional” en diferentes cocinas; en diversas regiones o entre grupos étnicos distintos hay yantares regionales que podrían ser considerados “comida nacional”. Así, por ejemplo, el fondue es “alimento nacional” en las zonas franco- parlantes de Suiza. La cerveza, es “bebida nacional” alemana, inglesa, holandesa y de otros países. El vodka es “bebida nacional” de Rusia, Polonia, Finlandia y Suecia. Existe discusión sobre la existencia de la cocina israelí y se polemiza sobre cuál es el “alimento nacional”. Según las encuestas, se suele vincular el “falafel ” y, a veces, el “hummus” como platos típicos. - 6 - - 7 -
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