CULTIVO DE LA ANONA - Ministerio de Agricultura y Ganadería

Cultivo de la Anona
(Annona cherimola, Mill)
Cuadro 7: Principales características de las variedades Fino
de Jete, Bonita, Cholán y Pazicas obtenidos en la Finca Experimental
“La Nacla”, Motril de Granada
Variedad
Peso medio fruto
analizado (g)
° Brix pulpa
Resistencia de
la piel (kg)
Índice de semillas
en 100g
Fino de Jete 502 21,6 0,44 12,3
Bonita 398 24,9 0,59 14,2
Cholán 376 19,0 0,46 10,4
Pazicas 533 21,3 0,61 6,5
Fuente: Guirado, E.; Hermoso, J; Pérez, M y Farré, J., 2003
La variedad Fino de Jete satisface aproximadamente el 98% de la producción comercial en España
(Giraldo, J., Hermoso, J., Pérez, M. y Farré, J., 2003). De acuerdo al tipo de cáscara, esta variedad,
se clasifica dentro del tipo impresa (Gardiazabal, I. y Rosenberg, M., 1993), y a pesar de tener buen
peso, forma y color de la piel, tiene dos grandes defectos: primero contiene excesiva cantidad de
azúcar que no les agrada a los norteamericanos ni a los europeos del norte; el segundo defecto, las
semillas son encamisadas, o sea están encerradas en cada carpelo de tal forma, que no se pueden
desprender fácilmente, obligando al consumidor a comer la pulpa con semilla y luego sacarlas de la
boca (foto 10).
Pazicas es de cáscara tipo lisa y de pocas semillas. Pero tiene la desventaja que es muy susceptible
a daños por mal manejo en poscosecha; además, su contenido de células pétreas o gránulos altos en
calcio en su pulpa, causan desagrado al gusto del consumidor.
Cholán también es una variedad de cáscara lisa, con 20-25% menos semillas que Fino de Jete. Las
semillas son menos encamisadas y el contenido de grados brix es aceptado por los centros europeos,
aunque no por los españoles tradicionales.
Bonita tiene una cáscara color verde oscuro, que la hace menos atractiva respecto a Fino de Jete
pero posee más semillas y más encamisadas (Giraldo, E., Hermoso, J., Pérez, M. y Farré, J., 2004).
De acuerdo a resultados de investigaciones realizadas en la Estación Experimental La Mayora, las
características de un fruto ideal de anona son:
7 Superficie lisa o con leves concavidades.
7 Pocas semillas por fruto, preferiblemente menor a 6.
7 Grados Brix superior a 20 grados.
7 Semilla suelta.
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