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Durante Enero y Mayo del presente año el sacrificio de cerdos fue de 1.018.360 cabezas, con un aumento del 9,5%
con respecto al mismo periodo de 2010. Los Departamentos que presentaron mayores cifras de sacrificio fueron
Antioquia, Bogotá, Atlántico y Caldas. Según el Ministerio de Agricultura, se estima que la producción aumentará en
un 4,7%, pasando de 183.379 toneladas en 2010 a 194.044 toneladas en 2011.
3.3.6 Los consumidores
El consumidor de carne de cerdo en Colombia está ubicado a lo largo de todos los estratos sociales, por lo cual es un
poco complicado encasillarlo como un consumidor objetivo, más sin embargo es importante tener en cuenta que el
consumo promedio per cápita de carne de cerdo durante el año 2010 aumentó en 9,7%, cerrando el año en 4,63 Kg
frente a 4,22 Kg del año anterior.
Del mismo modo, el consumo de carne de cerdo no se distribuye de manera uniforme en el país; el Departamento
que presentó el mayor índice de consumo por habitante en el 2010 fue Antioquia (15,2 Kg), seguido por Risaralda
(8,6 Kg), Valle del Cauca (6,9 Kg), Bogotá (6,5 Kg), Caldas (4,5 Kg), y Quindío (4,1 Kg). A pesar del alza del precio
en el último trimestre del año 2010, no hubo un efecto negativo sobre el nivel de consumo [19].
Ya en cuento a carne de calidad baja en grasa, el consumidor se puede identificar como aquel de estratos altos,
dispuestos a pagar más por un producto de mayor calidad que se mantenga dentro de las tendencias de la vida sana,
otorgando al producto un valor agregado diferenciador: carnes producidas éticamente con valores de grasa bajos.
Tipos de clientes
Para tener un panorama más claro, se puede diferenciar a los clientes de acuerdo con la forma en que intervienen en
el proceso de compra. Se pueden diferenciar 5 categorías de clientes:
• Iniciadores
Son los que motivan o proponen la compra, la impulsan. Compradores de carne de cerdo en canal para
carnicerías tipo gourmet o para la elaboración de productos cárnicos diferenciados por su calidad.
• Influenciadores
Son los que interfieren a favor o en contra en la decisión de compra. Compradores de carne que ven la calidad
del producto e informan a los miembros de su gremio a fin de compartir un buen proveedor.
• Decisores
Es la persona que finalmente toma una decisión de compra. Compradores de cadenas de grandes superficies y
empresas de elaboración de productos cárnicos que saben exactamente qué tipo de carne requieren y los
estándares de calidad mínima para la misma.
• Compradores
Son los que concretan y realizan la transacción comercial propiamente dicha. Por el momento, estos
compradores con los que acuden al matadero de Guadalupe en busca de productos cárnicos, en un futuro se
espera poder despachar los cerdos directamente a las grandes empresas transformadoras del producto como
Zenú, Porchi, etc.
• Usuarios
Son los que efectivamente hacen uso del producto o servicio. El consumidor final de la carne, es decir
consumidor definido en el apartado anterior.
3.3.7 Distribución
Actualmente la granja villa Alejandra vende en pie directamente al frigorífico Villa Guadalupe para que este se
encargue del sacrificio y venta en canal, el municipio de Choachí actualmente no cuenta con un matadero
especializado para el sacrificio de ganado porcino.