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Las instalaciones son higiénicas y ventiladas, atendiendo así los distintos factores climáticos (viento, temperatura, humedad), las porquerizas están ubicadas en un lugar alto, soleado, seco, aireado y con un buen declive que permite el rápido drenaje, los cuartos son aseados a diario por operarios que se encargan de recoger el estiércol y comida contaminada al alcance de los cerdos. Dado que la transpiración del cerdo es nula, el animal busca los lugares húmedos, sin embargo, estos son verdaderos focos de parasitosis y otras enfermedades, razón por la cual, las instalaciones en poseen pisos con desniveles del 3 al 4 % evitando acumulación de agua y sistemas de ventilación abiertos que refrescan los animales. Del mismo modo, dentro de la granja, las instalaciones están distantes del tránsito de vehículos reduciendo el estrés por ruido en los cerdos y separado de animales vacunos por precaución para controlar enfermedades como la brucelosis y la aftosa. Villa Alejandra cuenta con: • Cinco naves o galpones con sus respectivos cuartos, con una capacidad total de 600 lechones por ciclo. • Una Bodega para concentrado o alimento. • Una Bodega de medicamentos. • Un Cuarto de enfermería. • Un Secadero para el manejo de excrementos. • Un Cuarto de compostaje de mortalidad. • Cerca perimetral para evitar el ingreso de personas y animales ajenos a la producción. • Uniforme obligatorio para los operarios (overol, botas, tapabocas). • Arco de desinfección para los vehículos antes del ingreso a la granja. • Pediluvios, recipientes con desinfectante para calzado los pies antes de la entrada de los cuartos. Antes del arribo de los lechones a la granja, los pisos y cuartos de crianza son minuciosamente lavados con un jabón desinfectante para eliminar bacterias y, posteriormente flameados a fin de esterilizarlos. Este proceso es alternado con un blanqueamiento con cal de las cocheras a fin de reducir la carga bacteriana que pudiese existir. En total, el proceso de limpieza y adecuación de las porquerizas toma 7 días, al final de los cuales se reciben las camadas de cerdos que son inicialmente clasificados por tamaños con el fin de garantizar que cada lote llegue al peso exigido para el sacrificio al mismo tiempo. Antes de ingresar a la granja se verifica que todos los lechones posean el respectivo certificado sanitario que asegure que poseen todas las vacunas reglamentarias y que su peso en promedio no exceda los 20 kg, su alimentación va cambiando de acuerdo al peso hasta lograr los 100 kg lo que indica que tienen que ganar en promedio cerca de 760 gramos de peso diarios como se muestra en la Tabla 1. Tabla 1. Detalle peso inicial y final del cerdo durante su estadía en la granja Ciclo de ceba Granja Villa Alejandra (Kg) Días ciclo completo 105 Peso diario ganado en levante y ceba (Kg) 0.76 Peso de inicio (Kg) 20 Peso adquirido en todo el ciclo (Kg) 80 Peso final para venta y sacrificio (Kg) 100 Fuente: Alexander Moreno Prada – Lucy Bibiana Onofre Rivera 2011 El agua destinada para el consumo de los lechones es tratada y desinfectada para evitar enfermedades, se almacena en tanques que la mantienen fresca y libre de todo tipo de contaminación. Se estima que, en promedio un cerdo gasta 6 litros diarios sin embargo, es más el agua que estos desperdician que la que toman. Para el tratamiento de las enfermedades, la granja posee un cuarto especial de enfermería donde se aísla y se da tratamiento necesario, dependiendo del tipo de enfermedad el lechón pueden volver al mismo cuarto de donde fue retirado o en su defecto, después de la recuperación se lleva a un cuarto de especial y se mantiene allí hasta el sacrificio, esto ocurre porque la camada no lo reconoce después de mucho tiempo de aislamiento y lo atacan. Las principales enfermedades que se presentan son diarrea, cojera y tos, hasta el momento no se han presentado
enfermedades graves en la granja y se tiene registro diario donde se va anotando el consumo de alimento, medicamentos y enfermedades que hayan padecido. Cuando los cerdos cumplen los 100 kg son llevados al frigorífico Guadalupe ubicado en Bogotá donde se venden en canal. El sacrificio es realizado por personal del frigorífico sin intervención de operarios de Villa Alejandra. 3.2 Análisis Estratégico Este análisis permitirá identificar el mercado en el que se está compitiendo para definir la estrategia que se debe usar para competir en el sector. 3.2.1 El Modelo de las Cinco Fuerzas de Competencia Michael Porter, en su libro “Estrategia Competitiva” plantea una herramienta de las fuerzas competitivas para analizar la estrategia de una unidad de negocio utilizada para conocer lo atractiva que puede ser una estructura de la industria. El análisis de las fuerzas competitivas se logra por la identificación de 5 fuerzas competitivas fundamentales, están son: 3.2.1.1 Amenaza de Nuevos Entrantes Para determinar la importancia de las barreras para la entrada en la industria de producción de carne de cerdo en canal en el municipio de Choachí, teniendo como mercado potencial la ciudad de Bogotá y dada su importancia como centro económico e industrial del país, se toman en consideración los siguientes aspectos: • Economías de escala La producción de cerdos en la región continua haciéndose de manera artesanal y en bajas producciones, lo cual permite a Villa Alejandra competir con animales producidos de forma estandarizada y en tiempos operacionales exactos. • Diferenciación de los productos Gracias al cuidado y alimentación de los lechones se puede producir carne de alta calidad, compitiendo dentro del nivel industrial con productos mensos grasosos que los producidos en la región por cebadores semi industriales y artesanales. • Requerimientos de capital Los requerimientos de capital para la oferta porcina son relativamente altos, por lo que significa la inversión en terreno, infraestructura, lechones, alimentos y transportes. • Costos por cambiar Por lo general, los costos de cambiarse de un productor de cerdo a otro, por parte de los compradores son bajos e irrelevantes, sin embargo, estos se transforman más en gastos sociales y de adaptación del productor a los requerimientos propios del comprador. • Acceso a los canales de distribución La comercialización de la carne de cerdo para la región se concentra en los mataderos de Bogotá, donde los operadores mayoristas acuden a comprar directamente, por lo que el acceso a tal canal puede ser directo para cualquiera que cumpla con las condiciones sanitarias exigidas. • Desventajas de costos que no dependen de la escala El acceso preferente a los insumos como son los concentrados (cartas de crédito) consiste en una posible desventaja para los participantes en el sector porcícola en la región. • Políticas públicas El entorno legal no supone restricciones adicionales que constituyan barreras de entrada determinantes para los nuevos productores; sin embargo, los permisos legales de explotación pecuaria así como las normas ambientales y de impacto pueden generar que los trámites de las licencias demoren el inicio de las actividades.
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