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Para entender mejor esto de la transición de la agricultura convencional (química) a la agricultura orgánica, vamos a compararlo con la curación de una persona enferma. En la agricultura convencional que es una forma de producción intensiva con ayuda de insumos químicos; los cultivos ocupan que se les den alimentos y medicinas químicas (los abonos y los plaguicidas). Es como una persona enferma que necesita tomar diariamente sus vitaminas y medicinas químicas. Durante el período de transición, se mejora la salud del cultivo y del suelo cambiando los alimentos y medicinas químicas (los abonos y plaguicidas) por insumos no químicos. Es como si un enfermo empezara a tomar medicinas naturales para curarse. 3
Se habla de una agricultura orgánica cuando el cultivo llega a ser sano sin depender diariamente de ningún insumo químico externo. El cultivo es más saludable porque el suelo es sano y fértil y porque se ha logrado restablecer un ambiente equilibrado en la finca. Podemos comparar esto con una persona que vive y come muy sanamente y que ya no necesita tomar medicinas diariamente, ni químicas, ni naturales. En resumen, el proceso para pasar de convencional a orgánico tiene tres etapas: 1) El punto de partida: convencional. El cultivo y el suelo están enfermos y necesitan insumos químicos para vivir. 2) La etapa intermedia: transición. El cultivo y el suelo están en un proceso de desintoxicación. Se cambian los insumos químicos por insumos naturales. Es lo que se llama la sustitución de insumos. Para la certificación este período dura tres años. Si el suelo donde se quiere sembrar orgánicamente tiene muchos años de no usar agroquímicos, se demuestra con documentos y esto puede reducir el tiempo de transición. 3) La meta: orgánico. El cultivo vive en un suelo y un ambiente equilibrado. El cultivo es más sano y aparte de los fertilizantes orgánicos, no necesita que se le apliquen insumos a cada rato. 4
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