proyectos educativos-productivos e industrializacion de la tuna

En cuanto a las contraindicaciones o precauciones, no se han
encontrado reacciones adversas a su consumo.
Alimento
Como fruta, la tuna del nopal tiene un sabor dulce y jugoso
mismo que varía según la especie y el color de la fruta (Blanca,
amarilla, roja, naranja, etc.). Aunque no todas las especies son dulces,
ya que la conocida como “Xoconostle o tuna agria”, tiene un sabor
totalmente distinto y, por ello, es utilizada en la elaboración de algunas
salsas, condimentos y platillos como es el mole de olla.
Como fruta de mesa es altamente conocida. La fruta dulce se
consume en fresco por lo general, aunque es muy común que en
latitudes donde su consumo es elevado (Tal como es el caso de
México), se utilicen para aguas y nieves a partir de este delicioso fruto.
Sin embargo, debido a las características y propiedades
químicas de la tuna, existe una amplia gama de posibilidades de
transformación, muestra de ello son los procesos tradicionales en
México para la elaboración de derivados como son: vinos, licores,
refresco “Tuna” (San Luis Potosí), colonche con canela, tesgüino,
pulque, curado, atole, aguas, miel de tuna tipo maple (Que los
conquistadores llamaron “Melcocha”), queso de tuna, mermeladas,
jalea, ate, nieve, pastel, gelatinas, mousse, deshidratados para dulces
de alto valor energético, barras de cereales o pulpa de fruta
deshidratada, lámina de fruta, xoconostles en almíbar, salsas, etc.
Entre algunos productos alimenticios que se consumen
mayormente se encuentran:
• Cópil (Vino de tuna)
Cópil, es el nombre de vino de tuna, nombre con historia.
Narran que Cópil, hijo de Coyolxauhqui, se enfrenta al dios
Huitzilopochtli para vengar la muerte de su madre, quien lo
vence y le arranca el corazón arrojándolo al lago de Texcoco, lo
que dio origen al primer nopal, el cual encierra toda la pasión y
la esencia de la raza mexicana.
• Melcocha de tuna