proyectos educativos-productivos e industrializacion de la tuna

Las mermeladas y jaleas obtenidas de las cinco diferentes especies
de tuna presentaron características sensoriales y microbiológicas
similares, sin embargo, la textura fue variable para cada una de ellas,
siendo la de Opuntia joconostle la que presentó mejor consistencia,
debido a que en forma natural su acidez está en el intervalo de acción
de las pectinas (pH 3.3).
La estabilidad de cada una de las muestras no varía
significativamente, lo que indica que la matriz del gel formada es
estable aún sometiéndola a altas temperaturas de almacenamiento.
Actualmente en la FAN, en la especialidad de agropecuaria, se vienen
desarrollando algunos proyectos productivos como: frutales caducifolios con
riego tecnificado desde Octubre del 2007: viñedo (Italia y borgoña); durazno;
manzano a cargo del ingeniero Alcides Ilizarbe. También se tienen proyectos
de paltos Hass, que se inicio en el año 2006 cuya cosecha esta programada
para el 2009,a cargo del ingeniero Rivadeneyra. Además se tiene el proyecto
de Lúcuma a cargo del mismo ingeniero. Y durante el presente año en el área
de Industria Alimentaria y Nutrición se desarrolló el proyecto de panteones
para la UNE , con una producción de 3,500 panetones.
Cabe mencionar que se trabajara con la producción de tuna (Opuntia
ficus) de la localidad de San Bartolomé ya que es un fruto que se encuentra en
abundancia en estas épocas de enero ,febrero y marzo (estacionario) .
En México, Leopoldo González-Cruz et al (2005) realizaron el
experimento de utilizar a la tuna (Opuntia sp) para la realización de la
“Elaboración de jaleas y mermeladas de cinco especies de tuna”:
La elaboración de las jaleas y mermeladas se realizó utilizando un
diseño experimental totalmente al azar, teniendo como variables: el
agente de gelación (pectina carragenina y agar), las temperaturas de
almacenamiento (25 y 37 ºC) y los tiempos de incubación (45 y 90
días).
Las mermeladas y jaleas obtenidas de las cinco diferentes especies
de tuna presentaron características sensoriales y microbiológicas
similares, sin embargo, la textura fue variable para cada una de ellas,
siendo la de Opuntia joconostle la que presentó mejor consistencia,