primer concurso nacional de cocina profesional - Catering.com.co

RevistaPRIMER CONCURSO NACIONAL DE COCINA PROFESIONALJuan Bautista CaroPlato fuerte12Pan artesanalPan ajiacoIngredientes500 gr de harina de trigo30 gr de azúcar refi nada10 gr de sal40 gr de mantequilla sin sal10 gr de toupan25 gr de levadura fresca100 gr de masa madre (agua consabor a maíz)Aderezo o relleno:Mantequilla y crema de lecheQueso parmesano300 gr de puré de papa criolla25 gr de guascas y 200 gr de hogaoPreparaciónHacer bolitas de 100 gr, aplanarlas ycolocarlas en el puré. Dejar crecer. Brillarcon mantequilla y espolvorear conqueso parmesano. Hornear a 375°C ydespués a 330°C durante 20 minutos.Lomo con especiasIngredientes100 gr de lomo de res0.5 gr de fl or de anís0.5 gr de comino1.5 gr de limonaria5 gr de jengibre1 gr de sal1 gr de azúcar3 gr de ajonjolíPreparaciónSe pica todo, se cubre el lomo conesta mezcla, se sella en un sartén conaceite y se da el término deseado. Lopuede acompañar con salsa de yogur,hierbabuena y aceite de oliva.Mero en costra de hojaldreIngredientes200 gr de mero fresco75 gr de hojaldre5 gr de aceite de oliva1 gr de perejil1 gr de eneldo1 gr de estragón1 huevoPreparaciónPreparar el hojaldre. Mezclar el aceitey las hierbas picadas, untar al mero ysazonar. Cubrir el mero conel hojaldre y hornearlo.PostreSuspiro de chocolateIngredientes400 gr de mantequilla290 gr de harina de trigo400 gr de cobertura de chocolate9 huevos9 yemasPreparaciónMezclar la mantequilla, harina y azúcar.Cocinar. Aparte batir los huevos y lasyemas. Mezclar el chocolate con laharina y los huevos. Moldear y hornear.Acompañar con papas crocantes yverduras en hojaldre.