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PRIMER CONCURSO NACIONAL DE COCINA PROFESIONALHollman Ortiz Cañizales1 er puestoPan artesanal2Ingredientes250 ml de leche de soya50 gr de mantequilla50 gr de miel200 gr de queso azul1 pizca de sal30 gr de levadura integral2 cucharadas de semilla de amapolaPanecillos de miel y semillas de amapola rellenos de queso azulPreparaciónDisolver la levadura en la leche de soyatibia y agregarle la mantequilla derretida.Incorporar la miel, la sal y remover.Agregar la harina y amasar hasta conseguirque la masa que no se pegue enlas manos. Añadir las semillas de amapola,formar unas bolitas del tamaño deun huevo y pintar con una disoluciónde huevo batido y miel. Dejar reposara temperatura ambiente y taparlas conun paño hasta que alcancen el doblede su volumen. Moldear y rellenarcon queso azul. Hornear de 25 a 30minutos a 200°C.Plato fuerteTournedos bordelaiseIngredientes8 tournedos de 100 gr cada uno1 taza de fondo de ternera1 vaso de vino cabernet sauvignon50 gr de mantequillaAceite de olivaTuétano de resSal y pimientaCilantro para decorarPreparaciónSellar los tournedos en un sartén calientecon aceite de oliva, 2 minutos porcada lado y después llevarlos al hornopor 10 minutos. Desglasar la sarténcon el vino tinto, dejar hervir, agregar elfondo de ternera y dejarlo reducir hastaobtener una emulsión. Agregar mantequilla,servir caliente y decorar con losmedallones de tuétano, previamentegrillados 1 minuto por cada lado.Arrollado de salmón y mero conespuma de vino blancoIngredientes600 gr de fi lete de salmón ( sin piel )200 gr de fi lete de mero50 gr de albahaca4 cucharadas deaceite de oliva3 tazas de fondo de pescado250 gr de espinacaPara la salsa150 gr de crema de lecheFondo de cocción del arrollado1 vaso de vino chardonay1 yema de huevoJugo de 2 limonesSalPimienta