primer concurso nacional de cocina profesional - Catering.com.co
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RevistaPRIMER CONCURSO NACIONAL DE COCINA PROFESIONALGermania Salgado Cor<strong>de</strong>roPan artesanalPan cebolletto relleno <strong>co</strong>n tomate queso emental y toque <strong>de</strong> albahaca.200 gr <strong>de</strong> queso emental2 cucharadas <strong>de</strong> albahaca frescaPimienta al gusto20Ingredientes1.000 gr <strong>de</strong> harina <strong>de</strong> trigo400 ml <strong>de</strong> agua20 gr <strong>de</strong> sal60 gr <strong>de</strong> levadura20 gr <strong>de</strong> azúcar40 ml <strong>de</strong> aceite <strong>de</strong> olivas50 gr <strong>de</strong> pimentón60 gr <strong>de</strong> cebolla <strong>de</strong> huevo1 cucharada <strong>de</strong> orégano½ cucharada <strong>de</strong> tomillo2 unida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> tomate rojoPreparaciónMezclar la harina <strong>co</strong>n el azúcar yla sal. Formar una <strong>co</strong>rona. Verter lalevadura fresca y el agua po<strong>co</strong> a po<strong>co</strong>hasta formar una masa elástica. Luegosaltear en parte <strong>de</strong>l aceite <strong>de</strong> olivas lacebolla y el pimentón, mezclar <strong>co</strong>n lamasa y sazonar <strong>co</strong>n orégano, pimientay tomillo. Dejar reposar por 20 minutos.Dividir en dos y dar forma <strong>de</strong> pizza.Disponer en el centro lonchas <strong>de</strong>queso, rebanadas <strong>de</strong> tomate y albahacafresca. Cerrar <strong>co</strong>n la otra partey <strong>de</strong>jar reposar otros 10 minutos. Barnizar<strong>co</strong>n aceite <strong>de</strong> oliva y llevar al hornopor 15-20 minutos a 280°C. Barnizarnuevamente para servir <strong>co</strong>n aceite <strong>de</strong>oliva. Espolvorear <strong>co</strong>n ajonjolí negro.Plato fuerteTrucha sensación en salsa <strong>de</strong> hinojoSalsa <strong>de</strong> hinojoIngredientes420 gr <strong>de</strong> trucha2 cucharadas <strong>de</strong> mostaza dijon1 cucharada <strong>de</strong> zumo <strong>de</strong> limón½ <strong>de</strong> cucharada <strong>de</strong> ajo¼ cucharada <strong>de</strong> vino blan<strong>co</strong>8 hojas <strong>de</strong> espinaca bogotana1 unidad gran<strong>de</strong> <strong>de</strong> pimentón rojoPimienta y sal al gustoPreparaciónMarinar el fi lete <strong>de</strong> trucha <strong>co</strong>n mostaza,ajo, pimienta y vino blan<strong>co</strong>. Dejar reposarpor 20 minutos. Adicionar el zumo <strong>de</strong>limón y la sal. Disponer sobre papel plásti<strong>co</strong>transparente una hoja <strong>de</strong> espinacablanqueada. Colocar el fi lete <strong>de</strong> trucha,rellenar <strong>co</strong>n pimentón escalibado, cerrar ypochar en fumet por 6 minutos. Reservar.Ingredientes2 cucharadas <strong>de</strong> cebolla <strong>de</strong> huevo1 taza <strong>de</strong> fumet <strong>de</strong> pescado3 cucharadas <strong>de</strong> hinojo½ cucharada <strong>de</strong> aceite <strong>de</strong> olivas¼ <strong>co</strong>pa <strong>de</strong> vino blan<strong>co</strong>½ cucharada <strong>de</strong> fécula <strong>de</strong> maízSal y pimienta al gustoPreparaciónSaltear en margarina y aceite, lacebolla <strong>de</strong> huevo fi na. Adicionar fumet,
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