primer concurso nacional de cocina profesional - Catering.com.co

RevistaPRIMER CONCURSO NACIONAL DE COCINA PROFESIONALEtilson Romero ÁlvarezPan artesanalPan saborizado16Ingredientes500 gr de harina de trigo10 gr de levadura10 gr de azúcar10 gr de sal20 gr de aceiteAguaPreparaciónMezclar todos los ingredientes,homogenizar y amasar, dejar crecer yextender la masa hasta dejarla delgada.Untar con aceite los saboresy colores deseados.Estrecho de róbalocon salsa silvestreIngredientes100 gr de róbalo2 hojas de puerroTiras de pimentón encurtidoAjoSalPimienta al gustoPreparaciónSalpimentar, untar ajo, envolver elpimentón en el róbalo. Untar ajo en laspartes internas de las hojas de puerro,envolver el róbalo en las hojas y bridar.Colocar en la plancha por 8 minutos.Retirar y quitar la parte doradadel puerro.Salsa silvestreIngredientes200 gr de pulpa de maracuyá100 gr de pulpa de tomate de árbol100 gr de fondo de pescado100 gr de azúcarVino blanco al gustoPreparaciónReducir al fuego el fondo de pescadocon las pulpas. Luego adicionarPlato fuerteel azúcar y el vino blanco.Dejar reposar.Fusión de champiñónde res en salsa de vino tintoIngredientes100 gr de lomo fi no100 gr de champiñones50 gr de cebollaAjo al gustoSal y pimienta al gusto70% vino tinto30% demiglass