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RevistaPRIMER CONCURSO NACIONAL DE COCINA PROFESIONALJohn Jairo Álvarez3 er puestoPan artesanalPan ficcele6Ingredientes500 gr de harina10 gr de sal3 cucharadas de aceite de oliva250 cc de agua1 taza de esponjaEsponja100 gr de harina2 gr de levadura100 cc de agua5 gr de azúcar25 gr de kumis2 cucharadas de vinagrePreparación de la esponjaSe mezclan los ingredientes y se dejafermentarPreparaciónElaborar una masa homogénea,amasar, dejar reposar por 20 minutos,formar los panes en barras delgadasy colocar harina en la superfi cie. Dejarcrecer y hornear a 200°C.Chuleta de pescadoahumadoIngredientes100 gr de fi lete de mero200 gr de arroz100 gr de cáscara de cocoSal y pimientaPreparaciónPoner en un sartén arroz crudo, lacáscara del coco, a fuego alto, encimauna reja, luego la pieza de mero. Tapary dejar que cocine por 5 minutosy se ahume.Salsa para el pescadoEspuma de suero criolloIngredientes½ litro de leche100 cc de vinagre blancoPreparaciónMezclar la leche con el vinagre blanco,dejar por dos días hasta que se corte,luego mezclar en la licuadora. Para laespuma, licuamos el suero hasta quese vuelva espumoso.Plato fuerteLomo picante en costrade pasta de camarónIngredientes100 gr de lomo de res30 gr de miga de pan50 gr de pasta de camarónSalPimientaPreparaciónSellar el lomo, untarle la mezcla dela miga de pan y pasta de camarón.Terminar en el horno por 4 minutos.