UNIDAD 2

Unidad 2: Alimentación y nutrición24. ¿En qué nutriente sonricos los alimentos plásticos?¿Y los reguladores?3) Reguladores: contienen muchas sales minerales y/ovitaminas para regular el ______________.De acuerdo con esto, se establecen 7 grupos de alimentosdistribuidos de tal modo que, incluso con la ingestión diaria deuno sólo de los alimentos de cada grupo, se asegura el aportecorrecto de nutrientes:GrupoIGrupoIIGRUPOLeche y derivados lácteos (quesos, requesón,yogures).Contienen __________ (azúcar de la leche), caseína(proteína de la leche), minerales (Ca, K) y vitaminas (A, D,B1 y B12 entre otras).Carne, huevos y pescado.Contienen gran cantidad de proteínas de alto valorbiológico y un 2 a 5 % de grasa. El huevo contienecolesterol y mucha grasa en la yema, pero no en la clara(prácticamente todo es ___________).Patatas, legumbres y frutos secos.FUNCIÓNPlásticaPlásticaGrupoIIIGrupoIVAlgunas legumbres poseen proteínas de bajo valorbiológico, pero suelen proporcionar bastante fibra. Laspatatas son básicamente energéticas (20 % almidón, notienen grasa). Los frutos secos presentan proteínas ygrasas.Verduras y hortalizas.No contienen prácticamente ____________, pero sívitaminas (C, precursores de la A), sales minerales ymucha fibra vegetal.PlásticaReguladoraEnergéticaReguladoraGrupoVFrutas.Con ____________ y sales minerales principalmente.ReguladoraGrupoVIPan, pasta, cereales y azúcar.Los granos de cereales completos son muy ricos envitaminas. Al quitarle la cáscara pierden muchaspropiedades, siendo entonces básicamente ___________.EnergéticaGrupoVIIGrasas, aceite y mantequilla.Presentan gran cantidad de grasa, la cual puede sersaturada (se encuentran en las grasas animales) o_____________ (presente en aceites vegetales).Energética© José A. Regodón Mateos, 2007 34