UNIDAD 2

Unidad 2: Alimentación y nutrición- Fósforo (P): necesario para la osteogénesis y formación delos __________, forma moléculas importantes como los ácidosnucleicos (ADN y ARN). Abunda en el pan blanco, arroz,carnes, hígado, algunas frutas (plátano, naranja), leche, queso,huevos.21. Indica la sal mineralnecesaria para cada una delas siguiente funciones:a) Osteogénesis.b) Contracción muscular.c) Control del metabolismobasal.d) Desarrollo de los vasossanguíneos.e) Fortalecimiento de losdientes.f) Transmisión del impulsonervioso.g) Fabricar la hemoglobina.- Hierro (Fe): forma parte esencial de la ______________ de lasangre y otras proteínas y enzimas importantes. Está presenteen alimentos de origen animal (es el hierro de fácil absorciónintestinal) como carnes rojas, hígado y yema de huevo, y enalimentos de origen vegetal (hierro de peor absorción) comofrutos secos, espinacas, lentejas. En ambos casos, se facilita laabsorción del hierro si va unido al consumo de vitamina C.- Yodo (I): forma parte de las hormonas del ___________ queintervienen en el control del metabolismo basal. Presente enpescados, mariscos y en las sales yodadas que añadimos anuestros alimentos.- Sodio (Na) y potasio (K): el sodio es el principal catiónextracelular y el potasio el intracelular. Son muy importantes enla regulación del _____________ del agua y otras sales, y en latransmisión del impulso nervioso. Presentes en casi todos losalimentos: el _________, cítricos y los plátanos sonparticularmente ricos en potasio.- Cobre (Cu): interviene en la utilización adecuada del hierro.También se necesita para el desarrollo de los tejidosconjuntivos y los vasos sanguíneos. Abunda en el __________y menos en la carne.- Flúor (F): forma parte en pequeña proporción de _________y dientes. Es casi inexistente en los alimentos, se suele añadiral agua de consumo. Últimamente se comercializan sales demesa con flúor y yodo añadido (sal yodo-fluorada).Ca P Fe K Cu I y FSales minerales y alimentos que las contienen en abundancia.2.4. Fibra vegetalEstá formada por aquellas partes de los alimentos vegetalesque, en su mayor parte, no pueden ser digeridos en el tubodigestivo humano. Químicamente pertenece al grupo de los___________.© José A. Regodón Mateos, 2007 32