UNIDAD 2

Unidad 2: Alimentación y nutriciónen mayor proporción), triglicéridos (utilizados para almacenarenergía en el organismo).8. ¿Qué piensas que es mássaludable: una tostada conaceite o con mantequilla?¿Por qué?Desde el punto de vista de la alimentación, las mejores grasasson las llamadas ______________, que abundan en casi todoslos vegetales y muchos pescados. En cambio, las grasassaturadas y el colesterol no son muy saludables y suconsumo debe moderarse. Estas "grasas malas" abundan enla yema de huevo, _________, vísceras, derivados lácteos(queso, mantequilla, etc.), mariscos, embutidos.9. Señala el principal nutrienteorgánico de cada uno de estosalimentos:a) Pastab) Baconc) Mayonesad) Carne de pollo10. ¿Cuál es el nutrienteorgánico que utilizamos paraalmacenar la energía en elorganismo durante muchotiempo?11. ¿Qué tipo de proteínastiene mayor valor biológico?Alimentos ricos en grasas: aceite (grasas insaturadas) y chorizo(grasas saturadas y colesterol).3) Proteínas: al oxidarse dan 4 kcal/g aproximadamente, peroésta no es su función en el organismo y solamente se realizaen caso de escasez de glúcidos o grasas.Formadas por ______________ que sirven para la síntesis denuevas proteínas en el cuerpo. Las proteínas son la base delos músculos, huesos, pelo, sangre, membranas celulares,citoplasma, etc. Los aminoácidos de las proteínas sonprecursores de hormonas y otras _______________; y tambiénsirven para sintetizar glúcidos y grasas pues algunas son__________.Las proteínas las encontramos básicamente en alimentos deorigen animal, como carne, pescados, huevos y leche; siendomenos abundantes en los de origen vegetal (legumbres yfrutos secos). Las proteínas animales suelen ser de "mejorcalidad nutricional" (alto valor biológico), que las de los____________ (bajo valor biológico).El pescado tiene gran cantidadde proteínas.4) Vitaminas: no aportan prácticamente energía. Sonsustancias orgánicas muy variadas en composición, quenecesariamente han de ser ingeridas en la dieta, pues no laspodemos sintetizar. Se necesitan en cantidades muy pequeñas,pero su falta provoca enfermedades carenciales o___________, y en ciertos casos, su exceso puede ser nocivo.Su principal función es intervenir en numerosos procesosmetabólicos (reacciones del organismo), formando parte osiendo necesarias para el funcionamiento de muchas enzimas.© José A. Regodón Mateos, 2007 29