UNIDAD 2

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Actualmente se considera quela dieta mediterránea es una delas "más equilibradas ysaludables", siendo eficazpara la prevención de lasenfermedades del aparatocirculatorio(cardiovasculares),estreñimiento, cáncer decolon e incluso la obesidad.9. DIETA MEDITERRÁNEAUnidad 2: Alimentación y nutriciónSe llama "dieta mediterránea" a la alimentación tradicional delos países de la cuenca mediterránea (Sur de Europa, Norte deÁfrica y Oeste de Asia), entre ellos __________.Numerosos estudios llevados a cabo en los últimos años hanpuesto de manifiesto que los países de la cuenca mediterráneatienen un menor porcentaje de infarto de miocardio y unamenor tasa de mortalidad por _______. Los investigadores handescubierto que la dieta tiene un papel fundamental. Desdeentonces se habla de la dieta mediterránea como un factor atener en cuenta en la prevención de estas enfermedades.Este tipo de alimentación ofrece una gran cantidad de platos, loque la convierte en una dieta muy variada y atractiva desde elpunto de vista culinario.Los principales alimentos de la dieta mediterránea son:Aceite de oliva: se ha demostrado que es uno de los mejoresaceites para la salud, pues aporta muchas grasas __________.- ___________: aportan glúcidos complejos, más saludablesque los sencillos contenidos en los dulces y azúcar. Tambiénproporcionan fibra.- Legumbres, frutos secos, verduras y _________: ricos enfibra y vitaminas.- ___________: bajos en colesterol y ricos en grasasinsaturadas, en especial el pescado azul.- Carnes blancas (________ y otras aves): tienen menosgrasa que las carnes rojas (cerdo, ternera, cordero) quetambién se consumen, pero en menor medida.En contra de lo que podríamos pensar, la dieta actual de losespañoles está cada vez más alejada de la mediterránea. Losespañoles ingerimos, en general:- Muchas más calorías de las necesarias (17 % más de lacantidad diaria recomendada o RDA).Alimentos típicos de la dietamediterránea.- Una cantidad excesiva de alimentos de origen animal(lácteos, huevos y carnes) y poco __________.- Demasiadas proteínas (un 70 % más de la RDA).40. ¿Qué es preferible comer,mucho pescado o carne? ¿Porqué?- Pocos carbohidratos (un 12 % menos de la RDA).- Muy poca fibra, especialmente los adolescentes.- Muchísimas ______ (más del 80 % de la RDA) y colesterol.© José A. Regodón Mateos, 2007 44
10. ENFERMEDADES NUTRICIONALESUnidad 2: Alimentación y nutriciónSon aquellas enfermedades producidas por una _______alimentación, bien por exceso de nutrientes, bien por falta.Entre ellas tenemos:1) Desnutrición ________: se produce cuando se suministranal organismo muchos menos nutrientes de los necesarios.Un ejemplo de desnutrición muy común en niños pequeños deltercer mundo es el kwashiorkor. Éste se debe a unamalnutrición severa que incluye una carencia de casi todos losnutrientes básicos y especialmente de proteínas. El aspecto deun niño con kwashiorkor es inconfundible: cara redonda,__________ hinchado por culpa de la acumulación anormal delíquido, debilidad extrema, cambio de coloración de la piel y delpelo (se vuelven rojizos).2) ___________: producida al ingerir muchas más calorías delas necesarias, especialmente en forma de grasas y glúcidosque provocan un aumento del peso corporal.Las personas con IMC superiora 30 tienen un riesgo de muerteentre el 50 y 100 % mayor queel de las personas con IMCentre 20 y 25.Para conocer el grado de nutrición de una persona se utilizandiversos parámetros, entre ellos tenemos el ______ (índice demasa corporal). Se calcula dividiendo el peso en kg entre laaltura (en m) al cuadrado. Se consideran valores de IMCnormales entre 18,0 y 22,9 para las mujeres, y entre 20,0 y24,9 para los hombres.El peso es normal cuando está un 10 % por encima o debajodel ideal. Por ejemplo, si el peso ideal es 50, es normal pesarentre 45 y 55 kg. Se considera ____________ cuando el pesoestá un 10 % por encima del ideal; se habla de obesidadcuando está 20 % por encima, y por último, se consideraobesidad mórbida (o peligrosa) cuando se pesa más de un30-35 % de lo ideal.El exceso de peso está cada vez más extendido en los países________, incluyendo España. En nuestro país es preocupanteel número de niños con este problema.41. Una mujer con un IMC de35 ¿tendrá algún problema desalud?42. Si un adolescente de 14años pesa 60 kg y mide 1,7 m,¿cuál será su IMC? ¿Estarádentro de los límitesnormales?43. Cita 5 enfermedadesrelacionadas con la obesidad.La obesidad está asociada a numerosas enfermedades:___________, enfermedades cardiovasculares, problemas conlos huesos y articulaciones, alteraciones en el sueño, madurezprematura (las niñas obesas pueden entrar antes en lapubertad), trastornos que derivan en bulimia y anorexianerviosas, problemas cutáneos, alteraciones de la vesículabiliar, daños en el hígado, alteraciones menstruales, etc.Para prevenir la obesidad se debe evitar el consumo abusivode alimentos, sobre todo de los ricos en _________ yglúcidos. En cambio, para no pasar hambre, se puedeaumentar el consumo de alimentos ricos en fibra que aportanpocas calorías y gracias a ella tienen capacidad "saciante"© José A. Regodón Mateos, 2007 45
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