Referentes - revista 13 grados

Capacitación AEB Group
Fomentando la elaboración
de vinos espumantes
Fiel a su compromiso con la investigación científica y su difusión, AEB Group, organizó una charla
sobre la “Producción de Espumantes”, la misma estuvo a cargo del Nicolás Secondè, consultor en
enología de AEB, y se desarrolló en el Salón Roble del Executive Hotel - Park Suites.
Nicolas Secndè, nacido en la región de Champagne, enólogo especializado en la producción de
espumantes bajo el método tradicional y charmat, dueño de una cantina y ex director Oenologie
Immelé, actualmente actúa como consultor en países como Francia, Italia, Luxemburgo, Alemania, y
consultor exclusivo del Grupo AEB.
F
rente a un prestigioso grupo de
enólogos, la charla giró en torno
a la filosofía global de la vinificación,
las fases estratégicas, el
asesoramiento de elaboración,
análisis de vinos base y espumatización
por método tradicional y Charmat.
Luego de la exposición de Nicolás Secondè,
se realizó un debate muy interesante, sobre
temas recurrentes y puntuales propios de
nuestra región.
13 Grados tuvo la oportunidad de conversar
con los protagonistas de la charla,
quienes se mostraron muy conformes con
el resultado de la misma. Le consultamos
a Secondè el fin que persigue este tipo de
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charlas, a lo que nos contestó “Más allá
de que trabajo para AEB, la idea no es sólo
vender estos productos sino acompañar al
viñatero para ayudarlo a elaborar vinos de
mejor calidad. Hoy por ejemplo, hablamos
2 horas y media de docencia, de cómo hacer
un buen vino y sólo media hora de productos
enológicos. La idea es aportar toda
una filosofía adaptada a la elaboración de
vinos espumosos, tecnología y tecnicidad
para ayudarlos”.
Es importante destacar que esta charla técnica
no sólo fue planeada para Argentina,
sino también para Chile, Brasil y algunos países
de Europa, Nicolás Secondè explicó que
no hay problemáticas particulares de cada
zona “Para mí la familia de los vinos efervescentes
es la misma en Europa, Argentina o
EE.UU. y las problemáticas son las mismas.
La técnica más empleada actualmente en
Argentina es la técnica de la autoclave y
debería poder evolucionar a la técnica tradicional.
Con el método tradicional es mucho
más fácil abordar mercados de exportación.
Probablemente sea más cara, pero es mucho
más fácil porque la imagen del método
tradicional es superior a la imagen del otro
método” .Y destacó la necesidad de avanzar
en la producción de vinos espumantes
por el método Champenoise “Hoy en día he
encontrado vinos muy diferentes, muy interesantes,
aunque no he encontrado un vino
excepcional, creo que hay un buen potencial