Referentes - revista 13 grados

Ashley Whittington e Ing. Félix Ruiz
Whittington, un australiano experto en
centrifugación, y dedicado al rubro del
vino. Esta tecnología no sólo permite
acelerar procesos, si no que también a
ayudar las bodegas en su gestión de residuos
(eliminación de las tierras de filtración).
Con cincos equipos funcionando
durante esta última vendimia en Chile,
estamos convencidos que las centrifugas
STS realizaran un gran desempeño en
Argentina en las próximos años.
Respecto a la electrodiálisis Oenodia, tuvimos
el agrado de contar con la presencia
de Fabien Réquillard.
FABIEN RÉQUILLARD
La tecnología de electrodiálisis por
membrana (ED), de Oenodia, empresa
francesa, está presente en todo el mundo
vitícola.
La tecnología de la electrodiálisis nace en
Japón con el proceso de desalinización
del agua de mar. Después de una adaptación
para la industria láctea y azucarera
con una colaboración con el centro
de investigación agropecuaria de Francia
(INRA), desarrollamos una aplicación
para el vino.
La tecnología de la ED puede ser usada
en varios procesos enológicos: estabi-
Raphaële Jaffré - Fabien Réquillard
La tecnología de la ED puede ser usada en varios procesos enológicos.
Frente a altas temperaturas climáticas, se genera la presencia de más
alcohol y de menos acidez en el vino. En este sentido, los enólogos entran
en una disyuntiva sobre el proceso a utilizar. Si se agrega ácido, se pierden
ciertas características como, por ejemplo, frescor en boca, y decae en su
valor. Con esta tecnología, se logra ajustar el pH sin agregar ácido. A su
vez, permite solucionar el problema de estabilización tartárica.
lización frente a la precipitación tartárica,
desalcoholización y también en
el ajuste del pH de los vinos. Frente a
altas temperaturas climáticas, se genera
la presencia de más alcohol y de menos
acidez en el vino. En este sentido,
los enólogos entran en una disyuntiva
sobre el proceso a utilizar. Si se agrega
acido, se pierden ciertas características
como, por ejemplo, frescor en boca, y
decae en su valor. Con esta tecnología,
se logra ajustar el pH sin agregar acido.
A su vez, permite solucionar el problema
de estabilización tartárica. A través
de un proceso eléctrico, los cristales que
suelen aparecer en el vino, son eliminados
mediante membranas y corriente
eléctrica. Al pasar entre dos membranas,
se suministra corriente eléctrica al
vino, y los iones (futuros cristales) con
carga eléctrica son atraídos hacia un
compartimiento de agua. Se usa muy
poca electricidad, muy poca agua y no
hay pérdida alguna de vino. Es la diálisis
del vino con electricidad. Apostamos
firmemente a esta innovación, que sin
duda va a encontrar la aceptación e interés
en la Argentina.
FÉLIX R. RUIZ
Creemos que este año la feria se supo
adecuar a las condiciones del mercado.
El predio anterior no contaba con la misma
jerarquía y representación a nivel internacional.
En el stand Partner, hemos
contado con visitas de Francia, Chile,
EE.UU., por mencionar algunos, y SITE-
VINITECH estuvo sin duda a la altura de
las circunstancias. Las empresas ponen lo
mejor de sí para exponer todo lo que tienen,
y en alguna medida forma parte de
las ganas de evolucionar y mejorar con
las que cuenta Partner y la industria.
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