Referentes - revista 13 grados

El uso de madera y de oxígeno,
con tecnología, con protocolos
definidos y con herramientas para
el seguimiento y la definición
de cada uno de los parámetros,
permite a las bodegas y a
los enólogos, gestionar en
forma correcta el proceso de
afinamiento de los vinos.
insumos que se utilizan en un proceso de
elaboración de productos que luego se exportan,
estas trabas imponen restricciones
a toda la cadena de producción del vino lo
cual inevitablemente impactara en la capacidad
exportadora de las bodegas y la
generación de valor que tiene la industria
vitivinícola para el país.
JUAN CHIRCA KEVORKIAN
Para nosotros siempre es un placer recibir
a nuestros clientes, ya que durante todo el
año nosotros los visitamos a ellos.
En esta Sitevinitech, estamos apostando
fuerte a la crianza alternativa. Para esto estamos
proponiendo trabajos con Microxigenación,
maderas alternativas y especialmente
el know how de muchos años que
posee el equipo que trabaja en la empresa.
Además hemos presentado automatismos
para controlar diferentes variables de la
elaboración, como robot remontadores,
control de temperatura, etc. Esto, responde
al constante pedido de nuestros clientes
que ofrezcamos propuestas que abaraten
costos, sin que vaya en detrimento de la
calidad. Para ello visitando ferias y buscando
por el mundo, encontramos en Italia
un proveedor con muchísimos años de experiencia
en el tema, la firma es Parsec y
estamos con Francesco su representante y
uno de los dueños.
Ha sido una feria bastante especial porque
la gente está con una expectativa de
inversión relativamente baja y con incertidumbre
por la crisis mundial. Nuestra propuesta
está enfocada en poder contener
los problemas de una crisis, bajando costos
y sosteniendo la calidad. La gente que ha
venido, ha estado interesada en el trabajo
de campo. Hace 3 años que estamos trabajando
con los equipos de Parsec y los
resultados son muy alentadores. La gente
ha valorado muy rápido la propuesta tecnológica
y en esto, el know how ha sido
muy importante, ya que hay mucho conocimiento
de cómo operar esta tecnología.
Es una propuesta que se apoya en el seguimiento
y puesta a punto de las herramientas
para llegar a los objetivos. El oxigeno es
una variable que pudiéndola controlar se
tiene una gran fortaleza en el vino.
FRANCESCO CAVINI
He visto bastantes ferias a nivel internacional,
y en los últimos años he notado una
disminución importante en cuanto a participación
de la gente. En cambio, en ésta
efectivamente hemos visto una participación
muy importante de parte de las bodegas,
los enólogos, y distintos profesionales
del sector que han puesto su voluntad de
conocer nuevos productos y proyectos.
Somos una de las primeras empresas que
ha utilizado tecnología para la aplicación
de oxígeno, hoy en día tenemos una gama
de aparatos muy interesantes para cubrir
las necesidades de pequeñas bodegas hasta
automatizar tratamientos para bodegas
grandes.
La filosofía del uso de la madera viene de
la necesidad de hacer vinos enfocados para
un mercado que va cambiando. Dependiendo
de las exigencias de los consumidores,
la aplicación de oxigeno y madera alternativa
nos permite ajustar los perfiles de
los vinos para cubrir esas necesidades. Es
una herramienta muy importante porque
permite bajar, de forma clara, los costos de
los vinos. Esto sin dudas ayuda a mantener
una buena relación precio calidad para el
consumidor.
El uso de madera y de oxigeno, con tecnología,
con protocolos definidos y con herramientas
para el seguimiento y la definición
de cada uno de los parámetros, permite a
las bodegas y a los enólogos, gestionar en
forma correcta el proceso de afinamiento
de los vinos.
Argentina tiene una imagen que ha ido
creciendo a partir del año 2000, actualmente
tiene una imagen muy interesante,
y vemos en el mercado argentino un
crecimiento con una producción de calidad
que se va afirmando diariamente.
Como proveedor de equipos estamos
enfocando nuestros esfuerzos en esta
dirección porque creemos que es un
país con un desarrollo importante en
el futuro. La crisis está en todas partes,
Europa en este momento está viviendo
una situación muy difícil, sobre todo el
problema más grande es no saber cuál es
el futuro que nos espera o la receta para
salir de esta crisis.
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