TEMA 21: Glúcidos

Tema 21- GlúcidosMaturita Química Polisacáridos• ‐Macromoléculas formadas por polimerización de monosacáridos unidos entre sí mediante enlacesglucosídicos• ‐Glúcidos más abundantes• ‐Unión de más que 10 azúcares sencillos (generalmente glucosa)Propiedades‐ peso molecular elevado (son macromoléculas)‐ hidrolizables (por hidrólisis generan monosacáridos)‐ no son dulces ni solubles‐ no son reductores (escasos grupos carbonilo libres)Principales polisacáridosA. Homopolisacáridos.‐ polímeros de un único tipo de monosacáridos.‐ los que presentan formas son más resistentes a la hidrólisis (suelen tener función estructural)1. Almidón‐ polímero de la α ‐D‐glucopiranosa (α‐D‐glucosa)‐ presenta dos formas estructurales: amilosa yamilopectinaAmilosa: forma helicoidal (la adoptan cada 6 moléculaspor vuelta) no ramificada (enlaces α1→ 4), forma largascadenas de unidades α‐D glucosaAmilopectina: forma helicoidal muy ramificada, formada pormoléculas de α‐D‐glucosa, cadena principal con enlaces α‐1→4; los puntos de ramificación: α ‐1→6)Funciones: reserva energética en vegetales, aparecenformando gránulos característicos: amiloplastos, sonabundantes en la patata y en las semillas2. Glucógeno‐Semejante a la amilopectina pero más ramificada (cada 8 ó10 glucosas)‐Reserva energética en animales, se acumula en el hígado y enlos músculos donde se hidroliza transformándose en glucosa)‐Polímero de la α‐D‐glucopiranosa con enlaces α‐1→6,ramificaciones en posición variable‐ reserva en levaduras y bacterias3. Celulosa‐Polímero de la β ‐D‐glucopiranosa (enlaces β1→ 4)‐ tiene estructura lineal no ramificada‐ es la molécula más abundante en la naturaleza‐ tiene la función estructural en vegetales, es el principalcomponente de la pared celular‐ debido al tipo de enlace, cada molécula de glucosa está girada180° respecto a la anterios, lo que da a la celulosa una estructuralineal pero retorcida‐ esta disposición permite que se formen puentesde hidrógeno en grandes cantidades, lo queproduce fibras muy resistentescelulosa4