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Júlio SoaresEscondidinho de macaxeira (Escondidito de yuca) con carnede sol: una receta condimentada por los sabores del desiertoLa capital pernambucana tiene más de 1500 restaurantes y bares esparcidos por la ciudad, con opciones quevarían de un simple queso cuajo a la brasa, abundantemente ofrecido por los vendedores ambulantes en lasplayas, al más refinado plato de la gastronomía internacional. Pero es la cocina regional nordestina, con susraíces afro, indígena y europea, que más agrada a los turistas. Especialidades como la tapioca, especie de crepehecho con la fécula de la mandioca, caldo de fríjol, caldo de choro zapato (un tipo de marisco muy común enla región), gallina “cabidela” (preparada con la sangre del animal), pescados y moquecas (ensopados) son muyapreciados. En la tierra que dominó el ciclo del azúcar, los dulces tampoco se quedan para atrás. El biscochode rollo, que muchos confunden con el “brazo de reina”, está en todas partes, así como la “cartola”, un postretípico, a base de plátano, queso, azúcar y canela. Sin embargo, la receta que VolareClub escogió para esta edicióntiene como ingrediente principal la carne de sol, consumida en todo el Nordeste, especialmente en el desiertopernambucano, donde predominan platos más fuertes como el mondongo y la carne de chivo.Además de la carne de sol, el escondidito presentado a continuación, lleva yuca, también muy difundida por allá,pero puede ser encontrada en el sur, conocida como “aipim”, y en el centro del país, como “mandioca”. ¡Pruébela!34