Volumen 3 - Ethnicities Magazine - Septiembre

REPORTAJE EMPRESARIAL
ENTREVISTA CON BERNADET BROWN, DUEÑA DE
CENTOLLO’S PLACE
EM: ¿QUÉ EXPECTATIVA TIENE DE ESTE B2B, QUÉ PRODUCTOS
HAN LLAMADO SU ATENCIÓN, QUE LE GUSTARÍA PROBAR EN
SU COCINA?
BERNADET BROWN: el primero que he visto es la mezcla
de “Cou-Cou” que me sorprendió, ya que cuando preparamos
este plato, tenemos que quedarnos pegados a la olla
para que no se pegue la mezcla y el expositor nos indicó
que es fácil de preparar, ahorraríamos tiempo y tendríamos
la posibilidad de ofrecerlo todos los días. La razón
por la que no lo ofrecemos diariamente en nuestro menú,
es porque su preparación conlleva mucho tiempo. Esto le
regresaría el producto a la comunidad, diversos productos
se han perdido por esta misma razón.
También vi la harina de yuca, que es buena para hacer
dumpling, y la de papa dulce, así que esperamos poder
tenerla en el mercado panameño pronto.
EM: ME COMENTÓ QUE HAY ALGUNOS PLATOS
AFROPANAMEÑOS QUE YA NO ESTÁN OFRE-
CIENDO, DEBIDO A QUE LOS INGREDIENTES
CON LOS QUE SE PREPARAN NO ESTÁN DISPO-
NIBLES, ¿CUÁLES SON ESOS PLATILLOS?
BERNADET BROWN: uno de los platos es el run down,
un una de las razones principales en el caso de este platillo
no son los ingredientes, sino que no se ha pasado
de generación en generación, y el motivo puede ser que
toma mucho tiempo, recordemos que en nuestros tiempos,
nuestras abuelas y nuestras madres solían estar
en casa, y podían tomarse todo el tiempo para cocinar,
pero con el estilo de vida que tenemos hoy, no podemos
hacerlo. Lo que repito es que encuentro la mezcla del
Cou-cou muy interesante, la harina de coco y yuca, ya
que esto reduciría el proceso en los restaurantes.
También tuvimos la oportunidad de conocer en las mesas
de negociación compañías como Digital Labeling, al
creador de la mezcla de Cou-Cou en la cual la mayoría
de los negocios de restaurantes afropanameños están
interesados.
Estas mesas de negociaciones son una gran ventada
de oportunidad de negocio entre dueños de negocios
de Panamá y Barbados, y exhortamos a todos los que
tienen negocio y perteneces a nuestra diversa diáspora
en Panamá y otros países a participar de este tipo de
eventos.
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