EL cultivo de cacao

Sección I: Antes de Iniciar la Empresa
Guía Técnica Cultivo del Cacao - Serie Cultivos
La elaboración del cacao se sigue realizando
principalmente en los países de mayor consumo,
Estados Unidos y Países Bajos, cada uno
con 400,000 toneladas al año. Aunque en menor
cuantía, los países productores siguen creciendo
en el volumen de elaboración. Costa de
Marfil y Malasia figuran como los principales
elaboradores de cacao entre los países productores,
representando de manera conjunta el
48% de las moliendas.
En el 2006/07 en Europa se registró un aumento
de las moliendas de un 6%, con 1,540,000 toneladas,
y en África 514,000 toneladas. Asia y
Oceanía registraron 669,000 toneladas. En
América, la molienda descendió un 3% llegando
a 833,000 toneladas. Alemania y Ghana contribuyeron
con casi un 50% del aumento de las
moliendas mundiales, lo cual indica la instalación
de de nuevas plantas de producción en estos
países. En este período las reservas internacionales
tienen en depósito alrededor de 1.6
millones de toneladas, lo cual represente el
44% de las moliendas anuales estimadas en
2006/07.
La Industria del Chocolate
La calidad del cacao que al final producirá la industria
tiene su inicio en el campo, la cual va a
depender de las variedades que están en producción
y el buen manejo en el proceso de fermentación
y secado.
Estos tratamientos post-cosecha podrían definirse
como el inicio del proceso industrial del
cacao.
La figura 2 presenta un resumen secuencial de
los diferentes procesos que se realizan en la industria
del cacao para la elaboración de los productos
y subproductos finales que se obtienen
del grano. Ver figura 2
Los procesos industriales que se presentan en
la figura 2, por el orden en que se desarrollan,
se pueden describir presentándolos en dos fases,
Figuras desde la 3 hasta 23.
Figura 2. Proceso industrial del chocolate
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