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LASAÑA (23.10.2013)<br />
Ingredientes: Vamos a diferenciar diferentes partes en la elaboración <strong>de</strong> la Lasaña.<br />
n La pasta: especial para lasaña o canelones.<br />
En el curso hemos utilizado pasta <strong>de</strong><br />
espinaca (ver<strong>de</strong>).<br />
n La mezcla <strong>de</strong> verduras: Aceite, ajos, cebolla<br />
, puerro, pimiento ver<strong>de</strong>, calabacín,<br />
berenjena, trigueros y orégano, tomate<br />
frito (bote).<br />
n La mezcla <strong>de</strong> setas: Aceite, ajos, seta<br />
común, champiñón y shiitake.<br />
n Besamel: Aceite, cebolla, harina <strong>de</strong> espelta<br />
integral, un poco <strong>de</strong> nuez moscada,<br />
leche <strong>de</strong> avena.<br />
n Queso rallado para el gratinado.<br />
Preparación:<br />
1º En una cazuela con agua hirviendo echamos<br />
la pasta. Añadimos un poco <strong>de</strong> aceite pero aun<br />
así habrá que tener cuidado <strong>de</strong> que no peguen<br />
entre sí las láminas. Una vez veamos que está<br />
hecha la pasta (en pocos minutos se hace), se<br />
secan y se colocan las láminas separadas y extendidas<br />
sobre una superficie plana para que se<br />
enfríen. Si la <strong>de</strong>jamos <strong>de</strong>masiado en el agua caliente se ablandará <strong>de</strong>masiado y se nos romperá.<br />
Intentar encontrar el punto.<br />
2º Troceamos en cubitos pequeños las verduras. Primero las hacemos tiras y luego las vamos<br />
haciendo cubitos.<br />
En una cazuela refreímos con un poco <strong>de</strong> aceite unos ajos, la cebolla y el puerro. Una vez han<br />
cambiado <strong>de</strong> color vamos añadiendo el pimiento ver<strong>de</strong>, el calabacín (sin pelar), la berenjena,<br />
y los trigueros. Todas troceaditas en cubos.<br />
Cuando estén blanditas le añadimos un poco <strong>de</strong> orégano y un poco antes <strong>de</strong> apagar el fuego<br />
le añadimos un bote <strong>de</strong> tomate frito.<br />
3º A la vez que se van haciendo las verduras y se va enfriando la pasta, en una sartén troceamos<br />
unos dientes <strong>de</strong> ajo y refreímos las setas, el champiñón y las shiitake bien troceaditas. A<br />
medio refreir le añadimos un poco <strong>de</strong> pimienta blanca y un chorretón <strong>de</strong> Tamari.<br />
Cuando esté casi hecho añadimos un poco <strong>de</strong> harina <strong>de</strong> espelta integral, lo mezclamos todo<br />
bien y cuando ha ligado todo le añadimos un poco <strong>de</strong> leche <strong>de</strong> avena. Lo revolvemos todo y<br />
listo.<br />
4º La besamel: En una cazuela ponemos a calentar leche <strong>de</strong> avena, al estar caliente facilitará<br />
que ligue mejor con la harina.
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