Carnepress Diciembre 2017
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Tabla 2: Especies de GCC + aisladas de salchichas fermentadas y su papel en el proceso<br />
de fermentación<br />
Familia Género Especue<br />
Actividades<br />
metabólicas<br />
Referencias<br />
S. xylosus (i) Nitrato reductasa<br />
S. carnosus (ii) Proteolítica<br />
Staphylococcaceae<br />
Staphylococcus<br />
(CNS)<br />
S. equorum (iii) Lipolítica<br />
[39–42]<br />
S. succinus (iv) Catalasa<br />
S. saprophyticus<br />
M. luteus (i) Nitrato reductasa<br />
(ii) Antioxidante<br />
Micrococcus M. lylae (iii) Catalasa<br />
[27, 43]<br />
Micrococcaceae<br />
(iv) Lipolítica<br />
(v) Proteolítica<br />
K. varians (i) Nitrato reductasa<br />
Kocuria (ii) Proteolítica<br />
[42, 44–46]<br />
K. kristinae (iii) Lipolítica<br />
41
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