En el s<strong>en</strong>tido de las manecillas del reloj desde la esquina superior izquierda: desayuno del Schloss Dürnstein; Museo del Vino de Loisium; Schloss Dürnstein; comida <strong>en</strong> Pulker’s Heuriger.
SELECCIONES nivel ti<strong>en</strong>es que reinv<strong>en</strong>tarte a diario, aunque sea de manera sutil”. Landhaus Bacher sigue sirvi<strong>en</strong>do comida indiscutiblem<strong>en</strong>te austriaca. C<strong>en</strong>é terrina de hígado de pato con gelatina de ruibarbo y <strong>en</strong>salada de la huerta; después lucioperca local con salsa de perejil: platos clásicos que el emperador Francisco José hubiera reconocido. Todo fue ligero, refrescante y folclórico. “Estamos <strong>en</strong> <strong>una</strong> provincia vinícola, no <strong>en</strong> <strong>una</strong> ciudad como Vi<strong>en</strong>a”, me recordó Dorfer. “Queremos que te tomes tu <strong>tiempo</strong> y te olvides de todo”. Otra noche visité Nikolaihof, <strong>una</strong> bodega, restaurante y hotel ubicado a <strong>una</strong>s cuantas calles. En 1971 se convirtió <strong>en</strong> uno de los primeros productores <strong>en</strong> adoptar la viticultura biodinámica. Este proceso implica prácticas agrícolas orgánicas, como el cultivo de uvas sin tratami<strong>en</strong>tos químicos, pero también otros más místicos como el de <strong>en</strong>terrar un cuerno de vaca ll<strong>en</strong>o de estiércol <strong>en</strong> la tierra. Los vinos de Nikolaihof siempre han sido formidables, pero Nikolaus Saahs junior, de 38 años, el mayor de los dos hijos del propietario, ha logrado que sean aún mejores. Un riesling fue el primer vino em<strong>botella</strong>do austriaco <strong>en</strong> obt<strong>en</strong>er 100 puntos por parte del reputado crítico de vinos estadounid<strong>en</strong>se Robert Parker, de Wine Advocate. La propiedad está <strong>en</strong> un sitio sagrado celta; el edificio principal se m<strong>en</strong>cionaba ya <strong>en</strong> el Cantar de los nibelungos, la epopeya medieval alemana. Una iglesia del siglo XII ha sido secularizada y ahora son oficinas para los propietarios, qui<strong>en</strong>es viv<strong>en</strong> cerca. Me s<strong>en</strong>té bajo un majestuoso tilo para c<strong>en</strong>ar y me puse a conversar con Nikolaus junior y Martin, su hermano. Llegaron sus amigos desde Vi<strong>en</strong>a a pasar la noche. Antes de que pudiera pedir cualquier cosa, nos amontonamos <strong>en</strong> un coche y nos dirigimos al viñedo familiar ubicado fr<strong>en</strong>te al Danubio, donde construyeron <strong>una</strong> pequeña cabaña de madera. Martin <strong>en</strong>tró y salió con siete <strong>botella</strong>s, pan negro y <strong>una</strong> bandeja de jamones y quesos. Después se unieron a nuestro grupo sus novias, hijas y otros pari<strong>en</strong>tes políticos. Bebimos grüner veltliner frescos y un klausberg riesling que sabía a pera y cáscara de naranja, elaborado con uvas cultivadas <strong>en</strong> donde nos hallábamos. Podía ver caer la noche sobre las calles de Stein y observar las luces a las afueras de Mautern. Esta reunión improvisada fue tan s<strong>en</strong>cilla, pero al mismo <strong>tiempo</strong> deliciosa, que no me imagino por qué algui<strong>en</strong> querría hacer algo más. “Así es la vida nocturna aquí”, dijo Martin. “Vamos a algún lugar bonito, comemos, bebemos vino y hacemos <strong>una</strong> fiesta”. EL ESTILO TRADICIONAL de Wachau resulta más evid<strong>en</strong>te cuando se compara con el de Lang<strong>en</strong>lois, ubicada unos 16 kilómetros al norte, <strong>en</strong> el valle de Kamptal. Aunque posee un bu<strong>en</strong> número de iglesias y casas históricas, muchos de sus edificios son ing<strong>en</strong>iosos y admirables. Terrazas de ángulos
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