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3.- Macerado<br />
Peptidasa: Aporte de proteínas de bajo peso<br />
molecular (aminoácidos) favorables para el<br />
desarrollo de la levadura.<br />
Proteasa: Favorece la formación de espuma. /<br />
(45-57)°C<br />
Si se usan maltas altamente modificadas no hay beneficios en la<br />
realización de este descanso y hasta puede se perjudicial<br />
produciendo cervezas con poco cuerpo y espuma
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